真菌分類

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真菌分類是一種具真核的、產孢的、無葉綠體的真核生物。包含黴菌、酵母、塊菌（即蘑菇）以及其他人類所熟知的菌菇類。目前已經發現了十二萬多種真菌。真菌獨立於動物、植物和其他真核生物，自成一界。真菌的細胞有含甲殼素, 能通過無性繁殖和有性繁殖的方式產生孢子。

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中文名:真菌

拉丁學名:Fungi

界:真菌界

門:真菌門

物種數量:1萬屬12萬餘種

形態結構:營養體、繁殖體

繁殖方式:有性和無性繁殖

拼 音:zhēn jūn

目錄

分類

目前真菌較高層級的分類系統仍有很大爭議，新理論不斷被提出，各個分類階層的名稱均常有變動。且同一種真菌還可能在生活史的不同階段，例如無性與有性世代擁有數種不同的學名，使真菌分類更加複雜。《安貝氏菌物詞典》第9版中，將真菌界分為4門和1類。

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壺菌門

壺菌門（Chytridiomycota）壺菌門是遊動細胞具有「9+2」結構的鞭毛，並能在水中遊動的一類真菌，遊動孢子具有一根後生尾鞭式鞭毛。

接合菌門

接合菌門（Zygomycota）是由低等的水生真菌發展到陸生種類，由遊動的帶鞭毛的孢囊孢子發展為不遊動的孢囊孢子——靜孢子或單孢孢子囊的分生孢子。

子囊菌門

子囊菌門（Ascomycota）是真菌中最大的類群他與擔子菌被稱為高等真菌，生殖菌絲細胞出現較短雙核階段，其區別於其他真菌的一個特徵是產生子囊。

擔子菌門

擔子菌門（Basidiomycota)是一類高等真菌，構成雙核亞界，包含2萬多種，包括蘑菇、木耳等主要食用菌。更具體地說，擔子菌門包括以下組：蘑菇，馬勃，stinkhorns（鬼筆科），支架真菌，和人體致病酵母隱球菌屬等等。

半知菌類

半知菌類（Deuteromycota）是一種已廢止的生物分類，指在子囊菌、擔子菌的同伴之中，還未發現有性繁殖階段而在分類學上位置不明的一種臨時分類。只進行無性繁殖的菌類被稱作不完全型，這一階段被稱為無性階段。進行有性繁殖的被稱為完全型，該階段被稱作有性階段，通常有性階段的菌類也是同時進行無性生殖的。

各類真菌特徵

酵母菌

酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類，無性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂；有性繁殖方式：子囊孢子。

酵母菌體呈圓形、卵形或橢圓形，內有細胞核、液泡和顆粒體物質。通常以出芽繁殖；有的能進行二等分分裂；有的種類能產生子囊孢子。廣泛分布於自然界，尤其在葡萄及其他各種果品和蔬菜上更多。是重要的發酵素，能分解碳水化合物產生酒精和二氧化碳等。生產上常用的有麵包酵母、飼料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母等。有些能合成纖維素供醫藥使用，也有用於石油發酵的。

假絲酵母

假絲酵母能形成假菌絲、不產生子囊孢子的酵母。不少的假絲酵母能利用正烷烴為碳源進行石油發酵脫蠟，並產生有價值的產品。其中氧化正烷烴能力較強的假絲酵母多是解脂假絲酵母（C. lipolytica）或熱帶假絲酵母（C. tropicalis）。有些種類可用作飼料酵母，個別種類能引起人或動物的疾病。

黃麴黴

黃麴黴屬於半知菌類，黃麴黴群的一種常見腐生真菌。多見於發霉的糧食、糧食製品或其他霉腐的有機物上。菌落生長較快，結構疏鬆，表面黃綠色，背面無色或略呈褐色，菌體由許多複雜的分枝菌絲構成。營養菌絲具有分隔，氣生菌絲的一部分形成長而粗糙的分生孢子梗，梗的頂端產生燒瓶形或近球形的頂囊，囊的表面產生許多小梗（一般為雙層），小梗上着生成串的表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、頂囊、小梗和分生孢於合成孢子穗。可用於生產澱粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等，也是釀造工業中的常見菌種。早在六世紀時，《齊民要術》中就有用「黃衣」、「黃蒸」兩種麥曲來制醬的記載，這兩種黃色的麥曲，主要由黃麴黴一類微生物產生的大量孢子和蛋白酶、澱粉酶所組成。

白地霉

白地黴菌落平面擴散，組織輕軟，乳白色。菌絲生長到一定階段時，斷裂成圓柱狀的裂生抱子。菌體生長最適宜的溫度為28℃。常見於牛奶和各種乳製品（如酸牛奶和乳酪）中，在泡菜和醬上，也常有白地霉。可用來製造核苦酸、酵母片等。

抗生菌

抗生菌亦稱「拮（頡）抗菌」。能抑制別種微生物的生長發育，甚至殺死別種微生物的一些微生物。其中有的能產生抗菌素，如鏈黴菌產生鏈黴素，青黴菌產生青黴素，多粘芽抱桿菌產生多粘菌素等。