盤山磨盤柿

盤山磨盤柿
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中文名稱：盤山磨盤柿別名：盤山柿子、蓋柿特性：傳統栽培果樹樹種產地：天津薊縣

盤山磨盤柿因產於風景秀麗的旅遊勝地天津市薊縣盤山而得名，屬於我國柿果特產——大磨盤柿種。其柿果個大、皮薄、湯清、均勻、色彩鮮艷，味道甘甜，尤以盤山周圍的花崗岩地區所產質量最好^[1]。

簡介

薊縣的傳統栽培果樹樹種，栽培歷史悠久，遍布山區、半山區，在平原、窪區農戶庭院栽培也很普遍。其樹形幽雅，果繁包艷、秋葉變紅，是優良的庭院綠化和環境美化樹種。薊縣柿樹的品種很多，有磨盤柿、火柿子（雞心柿）、洋柿子、牛心柿、扁柿子、西洋柿等，其中以磨盤柿數量最大，分布廣，占栽培面積的95%以上。盤山已被國家林業部評為磨盤柿之鄉。

歷史沿革

據《薊縣誌》記載，是封建時代入宮的貢品，柿果營養豐富，並可代糧益民，素有「木本糧食」、「鐵杆莊稼」之稱。如今，成功研製出了柿果脫澀保脆技術，並獲得國家專利^[2]。在採摘期實行統一收購，統一脫澀處理，統一包裝，銷往國內大城市以及俄羅斯、東南亞等國家和地區。

營養信息

據測，每100克柿子營養素含量

熱量(大卡) 71.00 ，碳水化合物18.50 (克)，脂肪0.10(克) ，蛋白質0.40 (克) ，

纖維素1.40 (克) ，維生素A 20.00(微克) ，維生素C 30.00 (毫克) ，維生素E 1.12(毫克) ，

胡羅卜素120.00 (微克) ，硫胺素0.02 (毫克) 核黃素0.02 (毫克) ，煙酸0.30 (毫克) ，

鎂19.00 (毫克) ，鈣9.00(毫克) ，鐵0.20(毫克) ，鋅0.08(毫克) ，銅0.06(毫克) ，

錳0.50(毫克) ，鉀151.00(毫克) ，磷23.00(毫克) ，鈉0.80(毫克) ，硒0.24(微克)

根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。其中的澀柿（我國上市的柿子大多數屬於此類）必須在採摘後先經人工脫澀後方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸，（又稱單寧酸）。

食療功效

1. 柿子能有效補充人體養分及細胞內液，起到潤肺生津的作用；

2. 柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大^[3]；

3. 柿子中的有機酸等有助於胃腸消化，增進食慾，同時有澀腸止血的功效；

4. 柿子能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排泄，減少酒精對機體的傷害；

5. 柿子有助於降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，並且能活血消炎，改善心血管功能。

注意事項

柿子含糖量較高，故糖尿病人不宜食用。

食柿應儘量少食柿皮。

另外，要注意不要吃未成熟的柿子，因為鞣酸在未成熟柿子中含量高達25%左右，而成熟的柿子只含1%。

柿子宜在飯後吃，不能多吃，也不能空腹時吃，空腹吃柿子易患胃柿石症。更忌與酸性食物同吃，因為柿子含有大量的鞣酸，樹膠和果膠，鞣酸在胃內經胃酸的作用，就會沉澱凝結成塊留在胃中，形成「胃柿結石」。胃柿結石會愈結愈牢，不易粉碎，會引起胃粘膜充血、水腫、糜爛、潰瘍，嚴重者可引起胃穿孔。患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者、胃大部切除術後不宜食柿子。

柿子含單寧，易與鐵質結合起來，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃為好。

柿子和螃蟹同屬寒性食物，因而不宜同吃，也不能與某些藥品同時服用。

地標產品

2008年12月31日「盤山磨盤柿」「天津板栗」順利通過了國家地理標誌產品保護審查，並獲得國家質檢總局地理標誌產品保護，這進一步提高了薊縣林果產品的知名度和信譽度。

地理標誌產品是指產自特定地域所具有的質量、聲譽或其他特性，本質上取決於該產地的自然因素和人文因素，經審核批准以地理名稱進行命名的產品。一直以來，盤山磨盤柿、天津板栗作為薊縣的特色林果產品享譽京津地區。據歷史記載，薊縣盤山地區自唐朝就開始栽培柿樹，距今已有1400餘年的歷史。

保護範圍

專用標誌使用

盤山磨盤柿地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向天津市質量技術監督局提出使用「地理標誌產品專用標誌」的申請，由質檢總局公告批准。盤山磨盤柿地理標誌產品保護依據的標準和技術規範為(博客)天津市薊縣農業地方標準DB120225/T0001－2006.

質量技術要求

（一）品種。

磨盤柿（Mopan Persimmon）。

（二）立地條件。

保護區範圍內海拔≤400米，土壤為以花崗岩為成土母岩的砂壤土，土層厚度≥40厘米，土壤pH值6.5至7.5，有機質含量≥1.0%。

（三）栽培管理。

1. 苗木繁育：用君遷子實生苗為砧木，選擇樹勢健壯、無檢疫性病蟲害的成齡磨盤柿樹採取接穗進行嫁接繁殖。

2. 栽植密度：每公頃≤675棵。

3. 肥水管理：以腐熟的有機肥為主、輔助覆蓋綠肥，根據樹體生長狀況配合施用無機肥，有機肥施用量每公頃≥30噸。有灌溉條件的柿園根據樹體需要適時灌水；無灌溉條件的採用穴貯肥水、集貯雨水的方法，最大限度地利用自然降水。

4. 整形修剪：採用主幹疏層形、自然開心形整形，冬季修剪與夏季修剪相結合，實現樹體矮化、樹勢健壯、樹冠緊湊、通風透光。

5. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）採收和貯藏。

1. 採收:

（1）脆柿，10月中旬，果實發育成熟、縊痕以上果面橙黃色時採收；

（2）凍柿，10月下旬至11月上旬，果實充分成熟，果面橙黃色至橙紅色時採收。

2. 貯藏：脫澀脆柿採用低溫或低溫氣調貯藏；采後未經脫澀處理亦不直接上市銷售的柿果，可進行冷凍貯藏或在陰涼處碼放在柿架上自然溫度下貯存。低溫保存的脆柿，貯藏期≥70d。

（五）質量特色。

1. 感官特色:果形端正，扁圓，縊痕明顯，果皮橙黃色至橙紅色，單果重200克以上。

2. 理化指標：

（1）脆柿，可溶性固形物≥13%，果實硬度≥8.5千克/平方厘米；

（2）凍柿，可溶性固形物≥13.5%。

3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

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