白蘑科
白蘑科的植物生長在草原土壤鬆散，富含有機質，沒有受到污染，夏秋季節氣候溫涼濕潤，光照時間長，為白蘑的生長提供了良好的生態環境。白蘑是傘菌中最珍貴的品種，含有豐富的蛋白質、維生素及鉀、鈣、鐵、磷等礦物質，其形狀如傘，潔如玉盤、嫩如鮮筍。每年雨量充足的8~9月為盛產期。白蘑食法很多，可以溜炒、做餡，涮火鍋。也可以晾乾，以備冬季食用。
目錄
生物學性狀
平常叫做蘑菇的是真菌中的一類，即擔子菌的子實體。子實體是擔子菌長出地面的地上部分，樣子很象插在地里的一把傘。地下還有白色絲狀，到處蔓延的菌絲體，這是擔子 菌的營養體部分，即非繁殖器官。在一定溫度與濕度的環境下，菌絲體取得足夠的養料就開始形成子實體。子實體初期象個雞蛋露出地面，迅速發育成子實體，有菌蓋、菌柄、菌托、菌環等。成熟子實體的形狀、大小、高低、顏色、質地等差別很大。大的直徑可達40厘米左右，高可達50厘米左右；小的直徑不過半厘米，高不過1厘米。
現將它各部分的性狀說明如下： 菌蓋是子實體最明顯的部分，好像一頂帽子。形狀多種多樣，一般常見的有鐘形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌蓋顏色十分複雜，雖然可以基本上辨別出白、黃、褐、灰、紅、綠、紫等顏色，但是各類顏色中又有深、淺、淡、濃的差異，更常見的是混合色澤。幼小與老熟時它們的顏色可以不同，中央與邊緣顏色更是常有差異。表面有乾燥的、有濕潤的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，還有的具有各種附屬物：如纖毛、環紋、各種鱗片等。這些附屬物的形狀，大小、色澤又各有種種變化。
菌蓋邊緣的形狀也不一樣，幼小時與成熟後的形狀可以完全不同。成熟後一般可分成內卷、反卷、上翹、延伸等。周邊有全緣而整齊的，也有呈波浪狀而不整齊或撕裂的。菌蓋表面有皮層。在皮層菌絲里含有不同的色素，因而使菌蓋呈現各種不同色澤。皮層下面便是菌肉，一般由長型的絲狀菌絲組成，有的則由膨大的泡囊狀菌絲組成。菌肉顏色以及受傷後顏色的變化，常因種類不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黃色或紅色等。例如牛肝菌菌肉受傷後多變為青藍色，稀褶黑菇先變成紅色後變黑色，卷邊網褶菌傷後變褐色，而變黑蠟傘傷後變成黑色。
子實層體是長在菌蓋下面產生子實層的部分，有的呈葉狀，叫作苗褶。有的呈管狀，叫作菌管。菌褶呈放射狀排列，向中央連接菌柄的頂部，向外到達苗蓋邊緣、子實層就排列在苗褶兩側，或存在於菌管裡面的周圍。
別名：口蘑
來源：真菌類擔子菌綱傘菌目傘菌科白蘑Tricholoma mongolicum Imai，以子實體入藥。
生境分布：夏秋兩季雨後，尤其在立秋前後大量地產生在草原上，形成「蘑菇圈」。分布於河北、內蒙古。
性味歸經：甘，平。
功能主治：宣腸益氣，散血熱，透發麻疹。主治小兒麻疹欲出不出，煩躁不安。
用法用量：1兩，水浸軟後切碎，水煎服，1次服完，日服2次。[1]
主要品種
香杏麗蘑
（虎皮香杏、黃皮口蘑、香杏蘑 Calocybe gambosa (Fr.) Sing. Tricholoma gambosum Kummer）
此種菌是肉肥厚、具香味、味道鮮美的優良食菌。系「口蘑」之一種，深受廣大人民群眾歡迎。其商品名有: 香杏、香杏片等。據記載國外巳馴化、試驗人工栽培。本
菌藥用治療小兒麻疹欲出不出，煩躁不安。
分類：傘菌目 > 白蘑科 > 麗蘑屬 >
分布：河北 甘肅(若爾蓋) 內蒙古 吉林 黑龍江地區
古口蘑
（白蘑、白蘑菇、口蘑 Tricholoma mongolicum Imai ） 此種菌肉肥厚，質地細緻，郁香醇正，味道鮮美。是我國北方草原盛產的「口蘑」之最上品，傳統暢銷於國內外市場。根據子實體大小、產地不同等特點，商品名稱將
幼小未開傘的稱「珍珠蘑」，將開傘後的稱「片蘑」等。此種還可藥用，性平，味甘。能宣腸益氣，散熱，解表。治小兒麻疹欲出不出，煩躁不安。用幼小曬乾的蘑菇9克，水浸軟後切碎，水煎服，一次服完，日服二次。另外，此種有抗癌活性。這種口蘑生態環境受到不同程度的破壞, 資源越來越少。目前馴化栽培已有進展。
分類：傘菌目 > 白蘑科 > 口蘑屬 >
分布：河北 內蒙古 黑龍江 吉林 遼寧
大白樁菇
（青腿子(河北)、大青蘑、大白樁蘑、雷蘑 Leucopaxillus giganteus (Sow.: Fr.) Sing. Clitocybe gigantea (Sow. : Fr.) Quél.）
此種蘑菇個體大，肉肥厚，味道鮮，屬我國出產的「口蘑」之一種。商品名稱有大青蘑、青腿片、青蘑等。本菌可藥用，治小兒麻疹欲出不出，煩躁不安。用鮮姜、雷
蘑各切片，水煎服，可治傷風感冒。另外，此菌能產生杯傘素(Clitocybin)，有抗肺結核病的作用。
分類：傘菌目 > 白蘑科 > 樁菇屬 >
分布：河北 內蒙古 吉林 遼寧 山西 黑龍江 青海 新疆
金針菇
（冬菇、朴菰、構菌、毛柄金錢菌、凍菌 Flammulina velutipes (Fr.) Sing. Collybia velutipes (Curt. : Fr.) Quél.） 可食用，肉質細嫩，軟滑，味鮮宜人，是目前人工栽培較廣泛。子實體含粗蛋白31.2%，脂肪5.8%及維生素B1、B2、C、PP，並含有精氨酸，可預防和治療肝臟系統疾病及胃腸道潰瘍。子實體含賴氨酸，對幼兒增加體高和體重十分有益。另外還有天門冬氨酸、組氨酸、穀氨酸、丙氨酸等10餘種，其中人體必需氨基酸8種。含有冬菇多糖，具有明顯地抗癌作用。子實體熱水提取物所含多糖，對小白鼠肉瘤180的抑制率達81.1%-100%，對艾氏癌的抑制率為80%。此種使樹木木質部形成黃白色腐朽，並在樹皮和木質部的間隙中出現根狀菌索。
分類：傘菌目 > 白蘑科 > 金針菇屬 >
分布：分布全國各省區河北 山西 內蒙古 黑龍江 吉林 江蘇 浙江 福建 河南 陝西 廣西 甘肅 青海 新疆 四川 西藏 雲南
白香蘑
（口香白蘑 Lepista caespitosa (Bres.) Sing. ） 此種食用菌，氣味濃香，鮮美可口，與口蘑相比美。但產量較口蘑少，是一種優良食菌。目前未能人工培養成功。據黑龍江省應用生物所劉鳳春等報道，白香蘑子實體浸出液對農作物種子萌發、生長、結實都有作用，以0.3%的浸出液處理大豆，可增產5%。
分類：傘菌目 > 白蘑科 > 香蘑屬 >
分布：吉林 山西 內蒙古 新疆[2]