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甘蓝拌青椒丝

甘蓝拌青椒丝 是一道美食,由青椒、孢子甘蓝等原料制作而成。

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目录

甘蓝拌青椒丝做法

主要材料:青椒500克,孢子甘蓝150克 调料:大蒜(白皮)5克,大葱5克,盐3克,味精2克,酱油10克,10克,胡麻油5克,虾皮5克

制作步骤

  1. 大蒜剥去蒜衣,剁成蒜末;
  2. 大葱去根洗净切成丝;
  3. 将青椒、甘蓝洗净,切成丝装盘;
  4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮,拌匀即可。[1]

甘蓝食材简介

甘蓝(Brassica oleracea L.)为十字花科芸苔属的一年生或两年生草本植物,是我国重要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外,甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。早在4000~4500年前古罗马古希腊人就有所栽培。

甘蓝营养价值

葡萄糖芸苔素黄酮甙花白甙绿原酸异硫氰酸烯丙酯、含硫的抗甲状腺物质(可因加热而消失)、多量维生素U样物质,维生素B、C,胡萝卜素、钙、磷、铁等成分。

甘蓝食用功效

  1. 消炎杀菌:新鲜的甘蓝具有消炎、杀菌的作用。
  2. 预防胃溃疡:甘蓝中富含丰富的维生素U,维生素U对与治疗溃疡有非常好的作用,能有有效的加速溃疡的愈合,因此能够有效的预防胃溃疡的恶变。
  3. 抗癌减肥:甘蓝中富含了大量的萝卜硫素。这种物质能够刺激我们人体细胞产生对身体有益的酶,从而形成一层对抗外来致癌物质的侵蚀的保护膜。
  4. 减肥:甘蓝含有的热量和脂肪都比较低,但是含有的膳食纤维、维生素和微量元素却是很高的,从而甘蓝它是一种非常棒的减肥食物哦。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

消化功能差的人不宜多用。

甘蓝选购技巧

良质甘蓝

叶球干爽,鲜嫩而有光泽,结球紧实、均匀,不破裂,不抽苔,无机械伤,球面干净,无病虫害,无枯烂叶,可带有3~4片外包青叶。

次质甘蓝

结球不紧实,不新鲜或央水萎蔫,外包叶变黄或有少量虫咬叶。

劣质甘蓝

叶球焊裂或抽苔,有机械伤或外包叶腐烂,病虫害严重,有虫粪。[2]

青椒的介绍

青椒为植物界,双子叶植物纲,菊亚纲,茄科。果实为浆果。别名很多,大椒、灯笼椒、柿子椒、都是它的名字,因能结甜味浆果,又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物,特点是果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。

青椒的功效与作用

缓解疲劳

青椒具有消除疲劳的的重要作用,而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P,就算加热维生素C也不会流失。

解热、镇痛

辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。

增加食欲、帮助消化

维生素P还能强健毛细血管,预防动脉硬化胃溃疡等疾病的发生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素,能促进食欲,帮助消化。

净化血液

青椒的绿色部分来自叶绿素,叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇,能积极的降胆固醇排出体外,从而达到净化血液的效果。

青椒的营养价值

  1. 青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素,具有促进消化,加快脂肪代谢等功效。
  2. 青椒的水分含量高(74%~94%),热量低,但随着它的成熟水分含量会降低,热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍,与草莓柠檬的含量差不多,在蔬菜中居首。

青椒的做法

  1. 柿子椒适用于炒、拌、炝做菜,如“五彩鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。   
  2. 维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。   
  3. 在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。   
  4. 青椒独特的造型与生长姿势,是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上,因此清洗时应先去蒂。

如何挑选青椒

要挑色泽鲜亮的,个头饱满,显得骨灵的;同时还要用手掂一掂,捏一捏,份量沉的,而且不软的都是新鲜的,好的柿子椒。

有的柿子椒有三个爪,有的是四个爪,越是四个爪的口感越好。

青椒的储存方法

装进塑料袋放入冰箱。绿色与黄色的可放一周,但红色的却只能放3~4天。[3]

参考文献