玉冰燒

玉冰燒
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玉冰燒, 源於石灣陳太吉酒莊第三代傳人陳如岳，他把肥豬肉放入米酒，浸泡數月，使豬肉中的油脂溶解於酒中，使酒體更加飽滿，柔和順滑，肉與酒兩者的結合，造就了獨特的玉冰燒，濃濃的嶺南味。

目錄

歷史

蓮塘人陳屏賢於道光十年創建陳太吉酒莊，第三代傳人陳如岳於1883年中進士，光緒欽點翰林學士。在1898年，陳如岳辭官歸家在祖父開設的「陳太吉酒莊」學釀起酒來。

當時的米酒，包括陳太吉米酒在內，入口都有點苦味和辣味，且容易使人醉酒。

有一年，蓮塘鄉陳氏祠堂大擺筵席舉行敬老鄉飲酒禮，給男性老人們免費分派一份豬肉。席間，陳如岳注意到他們特別愛吃肥豬肉，自己也夾了一塊細心品味，發覺肥豬肉不但入口香潤，而且滑膩甘和，並不肥膩。陳如岳想，何不用太吉米酒添加肥豬肉，經過多次試驗，肥豬肉在米酒中經過一段時間醞浸，原來混濁的米酒變得更加清純，酒液清澈，入口細細品嘗，口感甘滑，去除了白酒的苦味和辣味，酒味綿甜柔和，順喉多了，而且還有一種與常見米酒不同的獨特濃郁的香味。

他把米酒稱作燒酒的習慣，於是取名為肉冰燒。 又因「肉」字不雅致，粵語上的肉字與「玉」同音，於是就把肉字改為粵語同音的玉，確定 「玉、冰、燒」三字為酒名。從此陳太吉酒莊也因玉冰燒酒名聞遐邇。

1968年陳太吉酒莊更名為「佛山石灣酒廠」。

玉冰燒的特點

玉冰燒酒是豉香型白酒的代表，其特點除了在貯存時有陳肉浸泡，是將大米煮成飯，冷卻後拌入大酒餅的小曲，發酵時間比一般小麯酒長，為15-20天（夏季15天左右，冬季20天左右），其酒精度比一般白酒較低，多為三十多度。 形成特別濃郁的豉香酒香、使酒味綿甜柔和、酒體甘冽豐滿；二是酒液清澈，不再混濁。

中國白酒第六大豉香型的代表

• 1982年開始，由石灣酒廠出資聯合多家科研機構進行玉冰燒酒香氣研究，這是中國第一次系統地、科學地總結中國獨特傳統產品的特色及形成原因，研究結果發現石灣玉冰燒含有152種香氣成分，並形成完整工藝標準。
• 1984年，石灣玉冰燒獲得「國家優質酒」稱號。
• 1996年, 石灣玉冰燒為代表的豉香型白酒，成為繼醬香、濃香、清香、鳳香、米香之後的中國白酒第六大香型。
• 2006年, 石灣玉冰燒被評為國家級米酒豉香型唯一代表產品, 與茅台酒、五糧液等一同成為國家名酒代表。
• 2007年，石灣玉冰燒被評為國家授予「中國歷史文化名酒」稱號。
• 2009年3月，石灣玉冰燒酒入選佛山市第二批市級「非物質文化遺產」保護名錄，10月入選省「非遺」名單。

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