獼猴桃干

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獼猴桃干也叫奇異果乾是由獼猴桃切成片經加工做成的，獼猴桃被譽為天然維C之冠，水果之王。可鮮用加工及入藥，為獼猴所喜食其得名也與此有關。獼猴桃富含VC、VA、VE等多種維生素和抗氧化物質，獼猴桃干含有豐富的果酸，能抑制角質細胞內聚力及玄色素沉澱，有效地淡化甚至祛除黑斑，並能改善肌膚水油平衡，因此獼猴桃干倍受女士青睞。

• 中文名：獼猴桃干
• 別名：奇異果乾
• 主要原料：獼猴桃
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素C主要食用功效補VC，美容養顏
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：食用獼猴桃後一定不要馬上喝牛奶或吃其他乳製品
• 儲藏方法：乾燥密封

目錄

產地

獼猴桃生長在深山野林，在全國有四大產區：一是河南的伏牛山、桐柏山、大別山區；二是陝西秦嶺山域；三是貴州高原及湖南省的西部，四是湖南湘西的張家界。長期被視為純天然、無公害，綠色食品的野生果。張家界獼猴桃，屬於落葉藤科植物，也有其他地方稱之為木子、藤梨、羊桃、獼猴梨陽桃與毛木果等。

形態特徵

果實一般呈橢圓形，顏色為深褐色，果皮帶毛，皮一般不適合食用，而其內則是呈亮綠色的果肉和一排黑色的種子。張家界是著名的旅遊景點，金秋時節，漫山遍野瀰漫着奇花異果的香味。張家界獼猴桃是湖南省張家界市的特產。湘小伍家的獼猴桃干色澤誘人，風味可口，是張家界眾多特產店的上品特產。

營養價值

獼猴桃乾的做法比較簡單，以獼猴桃為原料，大致分為清洗—切片—烘乾三步製成。

獼猴桃干

獼猴桃，又名毛桃、楊桃。因獼猴桃是獼猴喜愛的一種野生水果，故名獼猴桃。因其維生素C含量在水果中名列前茅，一顆獼猴桃能提供一個人一日維生素C需求量的兩倍多，故被譽為「維C之王」。獼猴桃還含有良好的可溶性膳食纖維。常吃燒烤食物能使癌症的發病率升高，因為燒烤食物下肚後會在體內進行硝化反應，產生出致癌物。獼猴桃中富含的維生素C作為一種抗氧化劑，能夠有效抑制這種硝化反應，防止癌症發生。所以如果你禁不住美食所惑，或者因為應酬不得不「烤」一頓，那麼建議你飯後吃上一顆獼猴桃。最新的醫學研究表明，成人憂鬱症有生理學基礎，它跟一種大腦神經遞質缺乏有關。獼猴桃中含有的血清促進素具有穩定情緒、鎮靜心情的作用，另外它所含的天然肌醇，有助於腦部活動，因此能幫助憂鬱之人走出情緒低谷。獼猴桃中有良好的膳食纖維，它不僅能降低膽固醇，促進心臟健康，而且可以幫助消化，防止便秘，快速清除並預防體內堆積的有害代謝物。祖國醫學認為，獼猴桃甘酸性寒，能夠解熱除煩，止渴利尿。其味酸甜可口，一般人都可以食用。情緒低落、常吃燒烤的人應食用獼猴桃。經常便秘者適合吃獼猴桃。

人類不能於體內自行製造維生素C。想得到維生素C別無他法，只有不斷補給，最直接的方法就是食用含有維生素C的食物，而獼猴桃應該是首選的水果。獼猴桃性質寒涼，脾胃功能較弱的人食用過多，會導致腹痛腹瀉，所以脾胃虛寒的人應少食。由於獼猴桃中維生素C含量頗高，易與奶製品中的蛋白質凝結成塊，不但影響消化吸收，還會使人出現腹脹、腹痛、腹瀉。故食用獼猴桃後一定不要馬上喝牛奶或吃其他乳製品。被譽為天然維C之冠，水果之王。可鮮用加工及入藥，獼猴桃生長在深山野林，為獼猴所喜食其得名也與此有關。長期被視為純天然、無公害，綠色食品的野生果。

原料

獼猴桃

輔料

氫氧化鈉溶液、硫磺

白砂糖、檸檬酸、檸檬黃

做法

1. 選料：挑選完整果實，無病蟲、無破損的獼猴桃為原料；
3. 清洗：用清水將其沖洗乾淨；3、鹼浸：用20%氫氧化鈉溶液，在約105℃左右（微沸）浸泡1～2分鐘；
5. 中和：用1%鹽酸中和，常溫下30秒；
7. 漂洗：放在流動清水中漂洗10分鐘後瀝乾；
9. 切片：首先切去兩端片，修去殘餘果皮，然後將其橫切成4～6毫米厚的薄片；
11. 熏硫：每1000千克原料，用硫磺4千克，熏硫4～5小時；
13. 烘乾：烘乾溫度控制在65～75℃，約經20～24小時，成品含水量達到20%以下，即好；
15. 成品：烘乾後取出冷卻，進行包裝，即為成品。

獼猴桃的吃法

酸甜奇異果蝦仁沙拉

主料：獼猴桃3個、蝦仁、雞蛋1個、油適量、獼猴桃

調味料：沙拉醬

做法

1. 獼猴桃洗淨，去皮，對半切開，用挖球器挖出果肉，做成獼猴桃盅；挖出的果肉切丁；雞蛋打入碗中攪勻成蛋汁備用。
3. 蝦仁洗淨，依序沾裹蛋汁之後再沾乾粉放入熱油鍋中炸呈金黃色，撈出，瀝乾油備用。
5. 獼猴桃盅內放入蝦仁、獼猴桃肉，蘸上千島沙拉醬30克，即可盛出

獼猴桃酒

原料：

獼猴桃（可以選用殘次果作原料）、酵母糖液、砂糖、酒精。

做法

清

• 洗：用清水漂洗去雜質；
• 破碎：在破碎機內破碎成漿狀，也可用木棒進行搗碎；
• 前發酵：在果漿中加入5%的酵母糖液（含糖8.5%），攪拌混合，進行前發酵，溫度控制在20~25℃，時間約5~6天；
• 榨酒：當發酵中果漿的殘糖降至1%時，需進行壓榨分離，漿汁液轉入後發酵；
• 後發酵：按發酵到酒度為12度計算，添加一定量的砂糖（也可在前發酵時，按所需的酒度換算出所需的糖量，一次調畢），保持溫度在15~20℃，經30~35天後，進行分離；
• 調整酒度：用90%以上酒精調整酒度達16度左右，然後貯藏兩年以上，即為成品。

獼猴桃羹

原料：獼猴桃200克，蘋果1隻，香蕉2 只，白糖、濕澱粉各適量。

做法：將獼猴桃、蘋果、香蕉分別洗淨，切成小丁；將桃丁、蘋果丁、香蕉丁放鍋內，加適量水煮沸， 再加白糖，用濕澱粉勾芡，出鍋即成。

此羹具有清熱解毒，生津止渴的功效。適用於煩熱，消渴，食欲不振，消化不良，石淋等病症。常人使用能增強防病抗病能力，澤膚健美。

冰糖獼猴桃

原料：獼猴桃（去皮核）250克，冰糖適量。

做法：將獼猴桃洗淨，去皮核，切成小塊，置於碗中，放入冰糖，上籠蒸至桃肉熟爛，取出即可食用。 此食具有生津養陰，降壓降脂的功效，適用於高血壓，高血脂，冠心病，咽喉疼痛，心煩口渴等病症。常人食之，能滋潤肌膚，烏髮養顏。

獼猴桃銀耳羹

原料：獼猴桃100克，水發銀耳50 克，白糖適量。

做法：將獼猴桃洗淨，去皮、核切片；水發銀耳去雜，洗淨撕片，放鍋內，加水適量，煮至銀耳熟，加入獼猴桃片、白糖，煮沸出鍋。

此羹具有潤肺生津，滋陰養胃的功效。適用於煩熱，消渴，食欲不振，消化不良，肺熱咳嗽，痔瘡等病症。健康人食之能提高抗病能力，預防癌症，澤膚健美，延年益壽。

獼猴桃醬

原料：鮮獼猴桃引1000克，白糖適量。

做法：選用熟透的獼猴桃，洗淨瀝乾水分，去皮；將糖放人鍋中，加適量清水，熬成糖液，取出一半，將獼猴桃肉放人糖液中，煮沸15分鐘左右，待果肉煮成透明，無白心時，再倒人另一半糖液，繼續煮20分鐘，邊煮邊攪；煮好後，將果肉搗成泥狀，離火，略涼，裝人瓶中貯藏即可。每次食用20克，一日3次。

此醬具有清熱通淋，養陰生津的功效。適用於熱淋小便不通，口渴，痔瘡等病症。

蛋酥獼猴桃

原料：獼猴桃500克，精麵粉、白糖各200克，雞蛋2枚，花生油1000毫升。

做法：獼猴桃去毛洗淨，對半切開；雞蛋磕於碗內，抽打起泡，調麵粉，加熟花生油30毫升，製成蛋麵糊；炒鍋放火上，倒人花生油，燒至七成熱，將獼猴桃逐片掛麵糊下鍋，炸至金黃色，撈起裝盤；原鍋放火上，鍋里留油15毫升，加入清水、白糖，溶成糖液，將糖液淋於炸好的獼猴桃片上即成。