燒仙草
簡介
燒仙草的外觀和口感均類似兩廣流行的一種藥膳龜苓膏，但味道不同，做法、材料等均不同。仙草客家傳說與后羿有關，並於入伏後食用，以避免長痱子。
燒仙草是流行於福建、台灣一帶的一種特色飲品，有些地方叫仙草凍、仙草蜜或者涼粉，無論冬夏都可食用。寒冷的冬季，用熬製好的燒仙草加入紅糖水和煮好的蜜豆、芋圓或者小粉圓攪拌後做一碗熱騰騰的甜品，暖胃又暖身；而夏天，則可以用它們製作出冰冰涼涼的消暑聖品，既可以生津止渴，還能清熱消暑。
燒仙草是用一種叫仙草的植物製作而成的。仙草，也叫仙人草、涼粉草，主要生長在台灣、廣西、廣東、福建等地，人們在採收仙草後將其燒製成干仙草，然後用干仙草加水煮成草湯，去渣後的草湯再加入米漿或者地瓜粉混合煮熟，冷卻後即凝固成膠狀，這就是我們常吃的仙草凍了。
燒仙草的做法
1、取約20g仙草粉加入60g清水調成糊狀；
2、鍋里放入約500g水加熱至沸騰；
3、調好的仙草粉倒入沸水中，然後一邊加熱一邊攪拌至再次沸騰即可；
4、將煮好的仙草放涼至完全凝成膠狀；
5、鍋里加清水燒開，放入速凍芋圓煮至全部浮起；
6、煮好的芋圓撈起過涼開水放入碗裡；
7、凝固成塊的仙草凍切成小塊放入芋圓碗裡，再加入蜜豆，倒入牛奶，加適量蜂蜜就可以開始享用了。
種類外觀/食用方法
材料
仙草，在港澳稱涼粉草，是草本植物，高有一公尺餘，採收後曬成仙草乾。傳統製作方法需將乾仙草煎制過濾得到藥液，並加入薯粉或澱粉，拌勻煮至沸騰後，用陶瓷器盛放冷凝，得到黑色膏狀仙草凍。[2]台灣以苗栗縣九華山的仙草乾最出名。中國的福建及廣東，以及台灣新竹縣關西鎮也盛產仙草並加工製成仙草凍。[3]
現在，在超市常常可以見到製成罐頭的涼粉或仙草汁，不過罐頭的涼粉往往口感沒有手工製作的爽滑有彈性。冷凍飲料也有販賣工廠製罐裝仙草，呈碎粒塊甜飲，名為仙草蜜。