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熔岩巧克力蛋糕

熔岩巧克力蛋糕引於奧地利,別名巧克力軟心蛋糕、岩漿巧克力蛋糕。從巧克力芝士蛋糕[1]的方子改良而來,更少糖,更濃的可可香味。

熔岩巧克力蛋糕(法語:fondant au chocolat,意為「融化的巧克力」),或稱岩漿巧克力蛋糕(法語:moelleux au chocolat,意為「濕潤的巧克力」),在美國別名小蛋糕(法語:Petit Gâteau),香港別名心太軟,是一道法式甜點,即外皮硬脆、內夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕,通常旁附一球香草冰淇淋。它自1990年代起興起於紐約市各家餐館,迄今已發展出許多口味變化,例如加入水果、威士忌等酒精飲料。

目錄

食材

主料:黑巧克力[2]、低筋麵粉

輔料:雞蛋(白皮)

調料:白砂糖、朗姆酒、糖粉、黃油

做法

1、黑巧和切塊的黃油一起放入容器中,隔熱水融化備用。

2、涼至微熱的程度。

3、室溫下的雞蛋和蛋黃入容器中,加入砂糖打至蛋液變的稍微濃稠。

4、倒入巧克力溶液中拌勻。加入朗姆酒拌勻。

5、篩入低粉拌勻。

6、拌好的溶液是濃稠可流動狀態。

7、倒入心形硅膠模中。

8、烤箱預熱220度,中層,上下火,7-8分鐘。

9、熔岩巧克力蛋糕是靠未烤熟的內心來達到岩漿的效果。所以烘烤溫度要高,利用速烤的辦法來保證外皮凝固變的酥鬆時,內心還是流淌的。

10、烘烤時間要看蛋糕的大小,我的樂葵心形模子是5.5×6.5cm,高3.5cm左右,烤七八分鐘即可。超過10分鐘就過了。

注意

1、加熱黑巧克力與黃油時,要不停攪拌,使之充分混合。

2、掌握好溫度與時間,是這款蛋糕的關鍵。烤的時間短,則表面厚度不夠,容易破掉;時間長則會使內部凝固,失去口感。所以要隨時觀察,必要時可稍微打開烤箱去觸摸表面,感受硬度。

3、微波加熱不可過頭,這樣就烤乾了,沒有熔岩的效果了,最佳時間是10-20秒左右。

視頻

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參考文獻