熔岩巧克力蛋糕

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熔岩巧克力蛋糕引于奥地利，别名巧克力软心蛋糕、岩浆巧克力蛋糕。从巧克力芝士蛋糕的方子改良而来，更少糖，更浓的可可香味。

熔岩巧克力蛋糕（法语：fondant au chocolat，意为“融化的巧克力”），或称岩浆巧克力蛋糕（法语：moelleux au chocolat，意为“湿润的巧克力”），在美国别名小蛋糕（法语：Petit Gâteau），香港别名心太软，是一道法式甜点，即外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕，通常旁附一球香草冰淇淋。它自1990年代起兴起于纽约市各家餐馆，迄今已发展出许多口味变化，例如加入水果、威士忌等酒精饮料。

目录

食材

主料：黑巧克力、低筋面粉

辅料：鸡蛋（白皮）

调料：白砂糖、朗姆酒、糖粉、黄油

做法

1、黑巧和切块的黄油一起放入容器中，隔热水融化备用。

2、凉至微热的程度。

3、室温下的鸡蛋和蛋黄入容器中，加入砂糖打至蛋液变的稍微浓稠。

4、倒入巧克力溶液中拌匀。加入朗姆酒拌匀。

5、筛入低粉拌匀。

6、拌好的溶液是浓稠可流动状态。

7、倒入心形硅胶模中。

8、烤箱预热220度，中层，上下火，7-8分钟。

9、熔岩巧克力蛋糕是靠未烤熟的内心来达到岩浆的效果。所以烘烤温度要高，利用速烤的办法来保证外皮凝固变的酥松时，内心还是流淌的。

10、烘烤时间要看蛋糕的大小，我的乐葵心形模子是5.5×6.5cm，高3.5cm左右，烤七八分钟即可。超过10分钟就过了。

注意

1、加热黑巧克力与黄油时，要不停搅拌，使之充分混合。

2、掌握好温度与时间，是这款蛋糕的关键。烤的时间短，则表面厚度不够，容易破掉；时间长则会使内部凝固，失去口感。所以要随时观察，必要时可稍微打开烤箱去触摸表面，感受硬度。

3、微波加热不可过头，这样就烤干了，没有熔岩的效果了，最佳时间是10-20秒左右。

视频

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