炸豆腐肉丸
| 炸豆腐肉丸 |
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炸豆腐丸子是屬於山東地區特色傳統名菜，屬於魯菜系。一般是在碎豆腐
中添加糖、鹽、太白粉、小麥麵粉等後拌勻，揉成丸子，放入油中炸至金黃色。
炸豆腐丸子，營養價值豐富，外焦里嫩，軟脆適口。
中文名炸豆腐丸子
分 類魯菜
口 味咸鮮味主要食材豆腐，小麥麵粉，蝦仁
工 藝炸
目錄
製作材料
主料：豆腐(北)（500克）。
輔料：小麥麵粉（150克）、 蝦米（100克）。
調料：花椒粉（2克 ）、姜（10克 ）、大蔥（15克） 、鹽（4克）、 植物油（75克）。
製作步驟
1、豆腐包在布中，完全擦乾水分。
2、豆腐放入碗中，用手抓碎。
3、在碎豆腐中添加糖、鹽、太白粉和味素用手拌勻。
4、在豆腐泥中放入適量小麥麵粉，加入冷水，攪拌均勻。
5、把豆腐泥揉成直徑2.5厘米的丸子。
6、炸油加熱至170度，一一放入豆腐丸，不斷翻動，炸至熟透變成金黃色後，撈起即可。
提示事項
1，丸子裡面加入少許麵粉容易團成丸子。
2，食鹽不要放多了，太鹹的東西吃多了血壓高。
3，小火慢炸，這樣炸出來的丸子外酥里嫩，非常好吃。
菜品特色
丸子味道鮮美，外配調料，氽味雋永
營養成分
能量1161.71千卡；維生素B60.38毫克；蛋白質96.25克；脂肪35.63克；碳水化合物129.08克；
葉酸209.52微克；膳食纖維14.75克；膽固醇525毫克；維生素A25.91微克；胡蘿蔔素29.4微克；
硫胺素1.01毫克；核黃素0.31毫克；煙酸13.05毫克；維生素C0.85毫克；維生素E30.59毫克；鈣1192.31毫克；
磷1304.13毫克；鉀1655.64毫克；鈉6488.26毫克；碘87.12微克；鎂500.1毫克；
鐵18.34毫克；鋅6.4毫克；硒92.85微克；銅22.46毫克；錳1.52毫克
營養功效
豆腐（南）：豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要
營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，
是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，
保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有 好處。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
蝦米：蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、
氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是很好的食物；蝦中含有豐富的鎂，
鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，
同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、
孕婦尤有補益功效；日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」；
蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症；老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；
老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
適宜人群
豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；
豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用；
豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用；
宿疾者、正值上火之時者、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作
性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。 [1]