清平飯店

清平飯店 圖片來自職業餐飲網

清平飯店，是廣州市西關昔日的一間著名飯店，原總鋪位於荔灣區清平路171號。

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歷史

清平路在1940年代有兩家小飯店，即雄心飯店和圖強飯店，均以經營雞的菜式而小有名氣。

1964年陶鑄建議將清平街辦成為食街，並固定一間飲食店專營雞的菜式。雄心、圖強兩間飯店在9月合併為清平飯店，專營各款雞餚。

1980年飯店擴建，增加座位近200個。

1981年創製出清平雞，有「廣州第一雞」之稱。由於清平雞適合市民的口味，店內經常座無虛席。

於1987、1990年先後增設上九路和下九路兩間分店。

1996年開多12家分店，全盛時期還有十個清平雞銷售點。

但後期盈利轉差，據信是清平飯店寶華路中心店裝修投資幾千萬，但樓上兩層的寫字樓卻難以出租，拖累餐飲經營。而在花都投資上千萬元設立的食品廠，亦只維持了幾個月。各分店之後陸續關閉，到2001年，寶華路中心店關閉，留下門市部。

2001年10月，最後一家上九路店關閉。

至2002年全面結業。

繼承

2004年，一些前清平飯店的廚師和職員在文哥召集下，在寶華路旋源橋開設文記壹心雞餐廳，保持按照清平雞的要求和配方，傳承出品。而杉木欄路的友聯菜館，據稱亦有一脈相承的清平雞。掌廚的江志明，曾是原清平飯店大師傅王源的首任徒弟。

特色料理

清平飯店先後創制菜式有百花釀蟹鉗、 蠔油扒四蔬、香芋扣肉，點心就有奶黃包、幹蒸燒賣、糯米雞、叉燒包、八珍酥皮餐包。

百花釀蟹鉗曾參加1988年廣州美食節評比，被授予「美食品種」榮譽稱號。

原清平飯店特級點心師黎均詳，還參照薑汁撞奶試製過薑汁奶撻，該品曾於1995年獲廣州美食節新潮美食獎，與1997年中華名小吃美譽。  [

外部鏈接

• 簡介
• 清平飯店清平雞
• 廣州第一雞——記「清平」從飯店到集團公司