消化酵素
消化酵素由消化系統產生和分泌，以分解脂肪、蛋白質和碳水化合物，消化後吸收營養。
消化酵素根據其各自的功能主要可分為三類：蛋白酵素(proteases)、澱粉酵素(amylase)和脂肪酵素(lipase)。蛋白酵素主要是胰蛋白酵素(trypsin)、糜蛋白酵素(chymotrypsin)及彈性蛋白酵素(proelastase)，一般來說在pH 1.8到3.5之間具有最佳活性，在中性或鹼性pH下會產生不可逆地失去活性，主要分解蛋白質與不同的胺基酸；澱粉酵素，主要將飲食中的澱粉分解成單醣(葡萄糖、半乳糖等)後再由小腸細胞吸收；脂肪酵素，主要分解磷脂、鞘脂、半乳醣脂、膽固醇等。胰腺分泌的脂肪酵素會和膽汁於小腸混合，分解飲食中的脂肪，以利人體吸收。目前除了在生物內發現自行產生的消化酵素，也在微生物及植物內發現外源性的消化酵素，可作為有效的消化助劑來分解食物，例如在鳳梨中發現鳳梨酵素(bromelain)可有效分解蛋白質，米麴菌(Aspergillus oryzae)與鬚根黴菌(Rhizopus arrhizus)等微生物也能合成分泌出酵素來分解脂肪。[1]
目錄
消化酵素有哪些功效？
消化消素在消化過程中扮演非常重要的角色，消化系統對我們人體來說非常重要，是消化、吸收、代謝非常複雜的系統。此外，消化酵素的含量和特異性都必須保持在非常良好的控制之下，幫助人體可以適應各種飲食，無論是肉食性還是素食性；消化酵素就像一把剪刀，將攝取進入體內的蛋白質、澱粉、脂肪都分解成更小的分子以利吸收。消化酵素的基因表達、合成、儲存和分泌的過程受到神經和激素的刺激以及體內恆定的影響。消化系統中，胰臟分泌的消化酵素最為多元，而飲酒、高脂肪飲食或吸煙，則會進一步增加對胰臟細胞的壓力。當胰臟功能達到其極限並不堪重負時，則會導致胰臟細胞損傷。
哪些食物含有豐富酵素？
水果蔬菜中含有許多不同的天然酵素，不同的水果酵素可以對不同營養素有幫助消化代謝，也有可能有抑制吸收的功能；許多研究都是針對不同的水果酵素在人體腸胃道中對於不同營養素的影響，像是紅醋栗中的酵素對碳水化合物的水解酵素有抑制的效果，可能對於糖尿病病患有控制血糖的功效等。
含有豐富消化酵素的水果
鳳梨中含有的鳳梨酵素(bromelain)為一種蛋白質分解酵素，半胱氨酸蛋白酵素(cysteine protease)，除了可以在腸胃道中協助蛋白質分消化分解之外，現在有也許多研究指出其有纖維蛋白溶解、抗水腫、抗發炎和抗癌的功效[9]。鳳梨酵素吸收率很高，而不會失去其蛋白水解活性，額外攝取也不會產生任何嚴重的副作用。
奇異果中也含有豐富的奇異果酵素(actinidin)，而特有的天然蛋白質分解酵素(半胱氨酸蛋白酵素)，有助於蛋白質消化，且奇異果酵素在很寬的pH值範圍內保有活性。在一些體外研究中，模擬人體胃消化模型的結果顯示，與單獨只有胃蛋白酵素存在下，加入奇異果酵素的情況下能有更大程度地增強了消化牛奶、大豆和肉類等蛋白質來源的食物。
木瓜在果實成熟前含有木瓜酵素(papain)，為蛋白水解酵素(半胱氨酸蛋白酵素)，但不存在於成熟果實中，只存在於未成熟的果實中。木瓜酵素可以幫助分解蛋白質及胺基酸、抗發炎等功效。木瓜果實的產品被美國食品和藥物管理局認為是普遍認為是安全(generally recognized as safe, GRAS)的食品[12]。因其生物活性被廣泛運用在藥物設計、工業用途，如嫩肉劑和藥物製劑等。
在香蕉中也含有澱粉水解酵素(amylases)和葡萄糖苷酶(glucosidases)，這兩種酵素可將複雜的碳水化合物分解成更小、更容易吸收的糖類分子[14]。這些酵素在香蕉開始成熟時將澱粉分解成糖類分子，這就是為什麼成熟的黃色香蕉比未成熟的綠色香蕉甜得多。芒果也含有類似的澱粉水解酵素(amylases)可以將碳水化合物從澱粉分解成葡萄糖和麥芽糖等糖類分子，在芒果成熟的過程中所扮演的角色也與在香蕉中是類似的。[2]
圖文說明
我需要補充消化酵素嗎？
消化酵素主要用於改善身體自己不能產生足夠酵素的患者，幫助他們消化食物，可以用於輔助有消化狀況的患者。一般人若是時常有消化不良的情況也能夠補充，有動物研究結果指出，額外補充外援性的綜合消化酵素，具有增強腸道健康狀況、增加營養消化和提高生長性能的效果。也越來越多研究支持使用植物性來源的消化酵素來緩解改善幾種臨床消化和吸收不良疾病，例如：乳糖不耐症、大腸急躁症和胰腺炎等。
消化酵素怎麼吃？
大部分市售之消化酵素補充劑應隨餐服用，消化酵素需要在食物的存在下才能發揮其分解消化的功能，若是消化系統沒有任何東西可以被代謝消化，此時補充消化酵素是沒有效果的。在許多情況下，消化酵素應該與食物結合補充，以正確發揮其預期功能。例如，乳糖分解酵素可以與乳製品一起服用。在相關實驗也指出，消化酵素應隨餐補充，可以有效改善受試者對於像是蛋白質、脂肪的消化與吸收。臨床研究，針對乳糖不耐症患者於進食牛奶時，同時給予半乳糖酵素(beta-galactosidase)，結果發現受試者出現脹氣之情況減少了62%，並且乳糖不耐受症狀也顯著減少。
食用過多的消化酵素有副作用嗎？
額外攝取消化酵素可能有但不太常見的症狀可能包括噁心、腹部絞痛、腹瀉等，如果您有以上症狀，建議少量用到多量，或是諮詢您的醫生。某些藥物可會干擾消化酵素的作用，因此建議您在購買前可以先與您的醫師諮詢討論。[3]
酵素種類有哪些？
一般常見的酵素可分為三大類，1.食物中的酵素 2.消化酵素 3.代謝酵素
1. 食物中的酵素
只要是生鮮食物都具有酵素，但一經烹調加熱48度C後就會碰壞原有的酵素活性，除了生魚片、幾分熟牛肉外(當然這類食物要注意的是微生物孳生的問題)，幾乎肉製品礙於寄生蟲的關係都會加熱至全熟，所以蔬菜水果變成獲取食物酵素最大的來源。
2. 消化酵素
一群幫助分解食物的酵素，當進食下，食物必須從大分子分解成小分子才能吸收，例如蛋白質分解成胺基酸(雞肉變成胺基酸)、澱粉分解成葡萄糖(米飯變成葡萄糖)，在消化道處理過程中都會出現分解蛋白質、脂肪、醣類的酵素，這些都叫消化酵素。
3. 代謝酵素
一群深入人體並執行代謝任務的酵素，這些酵素已經不是用來消化食物了，而是參與人體代謝過程中所需用到的酵素，比如在DNA上、在細胞上、在粒線體上等等約好幾萬種的代謝方程式 。
- 營養師叮嚀：市售的酵素產品非常多，那些燃脂、抗氧化、粒線體活化本質上指的是「代謝酵素」，不過很可惜的是這些都不成立，因為酵素本身是「酶」、也同樣身為蛋白質，會被分解掉，所以無法產生出人體「代謝酵素」的能力，而目前能被科學接受的酵素只有「消化酵素」而已。[4]
哪些族群需要補充消化酵素
一、營養塞車族
現代的飲食太精緻又容易吃太油，蔬果攝取量過少，又以不含酵素的熱食居多，已經很難從日常食物中獲得消化酵素外，身體還需要大量的消化酵素來分解食物維持消化運作。這時候如果不適時補充來幫助消化分解，絕對逃不了營養塞車的魔咒。
二、消化漸弱族
研究指出人的身體內會自行產生酵素，但因為年紀漸長或生病因素導致身體的酵素量一直下滑，除了消化容易卡關讓營養愈來愈難攝取外，也容易讓身體感到有氣無力易疲倦，容易呵欠打個不停。
三、壓力山大族
壓力大、飲食作息不正常，有時候一天只吃一餐或兩餐，不然就是卯起來瘋狂大吃大喝慰勞自己，這樣也容易讓身體負擔加重，消化愈來愈不順暢。[5]
視頻
消化酵素的實驗
消化酵素幫助澱粉快速分解
Sara的健康自己來26-怎麼樣吃消化酵素才會有效？
外部連結
參考資料
- ↑ 消化酵素，消化酵素-MedSchool健康醫學院
- ↑ 哪些食物含有豐富酵素？，消化酵素-MedSchool健康醫學院
- ↑ 消化酵素，消化酵素-MedSchool健康醫學院
- ↑ 酵素種類有哪些？，消化酵素-營養師輕食
- ↑ 哪些族群需要補充消化酵素，消化酵素-荃贏全美
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