浪花天香鱼
浪花天香鱼
又叫浪花东星斑,这道“浪花东星斑”的浪花就是指的是一种切鱼的刀法,浪花的造型比喻钱江的浪花,而这道菜的主要调料虾油卤更是浙菜中的一种独特风味,许多风味独特广受欢迎的菜肴都是以虾油卤为主要调料的。因为味道美似天香,所以这道鱼肉洁白而又入味的菜肴就取名为“浪花天香鱼”,着力体现的是杭州菜肴的风格。
中文名 浪花天香鱼
目录
1 材料 2 做法 3 制作要诀 4 营养价值 5 相克食物 6 适宜人群
材料
做法
色泽诱人 1.鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。 2.起油锅,烧至三成热时,放入鱼头。保持三成热的油温,将鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。 3.另起一口油锅,放入虾仁,划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油,放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料,勾薄芡,淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边,青豆放中间。 [1]
制作要诀
刀功:正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀火候:油锅保持三成热,把鱼头、鱼身按同样的方法慢慢浸熟。 装盘:芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝 、青红椒丝等辅料围放两边,青豆放中间。 [2]
营养价值
红东星斑鱼营养价值高
- 红东星斑鱼容易消化,吸收率极高,85%-90%为人体需要的各种需要,有助于人脑及视力的发展。红东星斑的鱼肉内含有二十几种人体所需要的微量元素、维生素,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点;鱼皮的胶质层含有大量的“角沙烯”成分,是特效美容元素;鱼骨内还有珍贵的“脑黄金”成份,能激活脑细胞,提高记忆力,延缓大脑老化。
- 虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
相克食物
柿子
人们吃鱼或者吃完鱼后,食用诸如柿子、葡萄、山楂、石榴、青果等含鞣酸较多的水果,这样会有害于健康。因为鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含鞣酸较多的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且容易使钙质和鞣酸结合成一种新的不消化的物质,能刺激胃肠,引起不适,出现腹痛、呕吐、恶心等症状。不要在吃鱼的同时,吃一些含鞣酸过多的水果。吃完了鱼,也要隔几小时再食用这些水果。 [4]
适宜人群
适合老年人食用 一般人群均可食用 (中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用)。 温馨提示:鱼虽好,却并非人人皆宜。以下四类人最好别吃鱼。 痛风患者:鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。 出血性疾病患者:如血小板减少、血友病等疾病患者要少吃或不吃鱼。 肝硬化病人:肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化. 结核病人:服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛,甚至会导致高血压和脑出血的发生。 [5]