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油醋汁蔬菜沙拉 原圖鏈接 香廚房網

油醋汁又稱紅油醋汁,是西餐各式沙拉的配料之一。主要材料有菜油2litres、醋3litres或者檸檬汁75毫升、洋蔥碎(或干蔥碎)50g、黑胡椒粉little、番茜碎little、 橄欖油225毫升,法式芥辣醬1茶勺,鹽適量。[1]

中文名 油醋汁 外文名 Italian Vinaigrette Dressing 別名 紅油醋汁
屬性 西菜 釋義 西餐各式沙拉的配料之一 材料 橄欖油,醋,法式芥辣醬,鹽,胡椒

目錄

營養價值

這個基礎的配方嘗起來難免有些單調乏味。教大家一些增加風味的方法。

  1. 蒜味汁:加些蒜末進去一起攪拌。
  2. 香草汁:把各式香草切碎:比如百里香九層塔法國香菜等。
  3. 桔味汁:用一半桔汁來代替醋。
  4. 用3條罐頭裝小鹹魚(Anchovy)和10克Parmesan Cheese,磨碎混合在一起。這是很西化的口味,也很好吃。
  5. 用意大利黑醋(Balsamic)來代替普通醋。6.辣味汁:加幾滴辣椒油進去。
  6. 雞蛋香草汁:磨碎一個煮雞蛋再加入一勺混合香草碎。
  7. 莓果味汁:用莓果味醋,比如(Raspberry Vinegar)來代替普通醋。
  8. 番茄百里香:1勺法國芥辣醬,1勺新鮮百里香碎,1/2勺白糖,1/4勺辣椒粉,30克番茄粒。

菜品特色

意大利油醋汁 Italian Vinaigrette Dressing又稱紅油醋汁,是西餐各式沙拉的配料之一。

基本配方:橄欖油225毫升、醋(可以用意大利香醋,紅酒醋,白酒醋,也可以用蘋果醋等果醋。如果都沒有,用國產的普通醋也可以)或檸檬汁75毫升、法式芥辣醬1茶勺、鹽和胡椒適量 。

所有的配料混合攪勻後調味即可。(1)工具:容器,打蛋器(2)原料:橄欖油100克,果醋50克;精鹽10克,胡椒粉少許(3)步驟:在容器中倒入果醋,加入鹽,略微攪拌;在調味好的果醋中緩慢倒入橄欖油,並用打蛋器按一個方向攪打,直至油和醋混合均勻;加入胡椒即可,也可加入其他香料。

註解

  1. 這個配方劑量很大,可以至少供應10人份的沙拉。大家可以適當減量。但基本比例是3份油和1份醋或檸檬汁。
  2. 法式芥辣是一種黃色的膏狀物。如果沒有,不添加也是可以的。
  3. 此油醋汁有些油膩的感覺。但橄欖油是很健康的食用油。被稱為「營養之王」。橄欖油與其它植物食用油相比,含有豐富的不飽和脂肪酸,是理想的涼拌、烹調用油,是迄今為止油脂中最適合人體的食用油。橄欖油耐高溫、抗氧化,反覆煎炸不變質。橄欖油中所含的人體必需脂肪酸,同人乳中的含量相似。因此可以說原生橄欖油是「人類健康之油」。營養和保健作用是其他食用油所無法比擬的。

另外,還有一些增加風味的方法,可以使沙拉更有味道。

  • 蒜味汁:加些蒜末進去一起攪拌。
  • 香草汁:把各式香草切碎:比如百里香,九層塔,法國香菜等。
  • 桔味汁:用一半桔汁來代替醋。
  • 用3條罐頭裝小鹹魚(Anchovy)和 10克Parmesan Cheese,磨碎混合在一起。
  • 辣味汁:加幾滴辣椒油進去。
  • 雞蛋香草汁:磨碎一個煮雞蛋再加入一勺混合香草碎。
  • 莓果味汁:用莓果味醋,比如(Raspberry Vinegar)來代替普通醋。
  • 番茄百里香:1勺法國芥辣醬,1勺新鮮百里香碎,1/2勺白糖,1/4勺辣椒粉,30克番茄粒。

油醋汁蔬菜沙拉

原料主料:紫甘藍1大片 苦菊1棵 生菜2大片 櫻桃西紅柿5粒。油醋汁:橄欖油1大匙 檸檬汁(或白醋)1大匙 蜂蜜1大匙 生抽1小匙 香油1/4小匙 黑胡椒粉少許 鹽適量。這個油醋汁是根據我家口味調的,不正宗,但愛吃)

做法:蔬菜洗淨瀝乾水分。紫甘藍切絲,苦菊、生菜撕成片,櫻桃西紅柿對半切開;將「油醋汁」中的所有材料倒入小碗中混合調勻;將調好的「油醋汁」倒在蔬菜上,拌勻即可。

做法:一、將所有的配料混合攪勻後調味即可。二、工具:容器,打蛋器。原料:橄欖油100克,果醋50克;精鹽10克,胡椒粉少許。三、步驟:在容器中倒入果醋,加入鹽,略微攪拌;在調味好的果醋中緩慢倒入橄欖油,並用打蛋器按一個方向攪打,直至油和醋混合均勻;加入胡椒即可,也可加入其他香料。[2]


參考文獻