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油氽饅頭上海市百年老店棗沈大成點心店製作的特色傳統小吃。店裡的油氽饅頭博採眾家之長:饅頭皮的製法取於南翔小籠饅頭,用不發酵的精細粉擀成,餡心取法於淮揚細 點的湯包,將肉餡加骨頭湯打勻,調以蔥、姜、蒜等製成的佐料;氽炸時又採用近似氽炸酥餅的技巧棗經過這樣精心加工製作出來。饅頭形狀小巧玲瓏,皮呈金黃,色澤美觀,入口鬆脆,肉餡鮮嫩,一咬湯汁四溢,肥而不膩。吃後齒頰留香,滿口生津,若趁熱食用,更會餘味無窮[1]




目錄

營養價值

小麥麵粉:麵粉富含蛋白質碳水化合物維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
五花肉:含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
肉皮凍:有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白,能減慢機體細胞老化。可使皮膚豐潤飽滿,富有彈性,平整光滑,防癟減皺,靚你肌膚,美你毛髮。




做法

原料:麵粉500 克、豬夾心肉500 克、肉皮凍250 克、白醬油50 克、精鹽5 克、味精5 克、白糖3 克、白芝麻30 克、蔥薑汁15 克、植物油 600 克
1、芝麻洗淨,放在鍋內炒熟,碾成細末,肉皮凍切成碎米粒,豬肉剁成肉糜,放在缽內,先加入醬油、白糖、味精、蔥薑汁拌勻,後加入清水50 克,往一個方向使勁攪拌,直至肉末起粘性時,再加入芝麻末、肉皮凍,仍按原來的方向攪拌均勻,即成餡心。 2、麵粉放在缽內,加入精鹽和溫水440 克,拌和成團,隨後將麵團放在案板上,用雙手使勁揉至麵團表面光滑後,搓成長條,摘成48 個劑子,逐個撳扁,擀成直徑1.5 寸的圓形皮子。
3、將皮子托在左手掌心,右手持竹刮子挑肉餡放於皮子中心,隨即用右手的拇指和食指包捏成翔饅頭式樣生坯,放在墊有濕布的籠屜內,上旺火蒸5 分鐘左右,用手摸饅頭底,如肉餡已凝結髮硬,證明已熟,即可取出,攤放在竹匾中待其自然冷卻。
4. 油氽: 鍋內放入植物油2500 克,待油燒至8 成熱時,將饅頭投入油鍋,用笊籬不斷翻動,先氽約2 分鐘,見饅頭皮呈現淡黃色,皮子表面起小泡時,撈起瀝乾油分冷卻,食時再將油氽饅頭投入8 成熱的油鍋中永約3 分鐘,待皮呈金黃色後撈出裝盤便成[2]



參考文獻