江米釀鴨子

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江米釀鴨子 是一款家常美味菜，屬於北京菜，主要材料北京填鴨1500克，輔料若干。

中文名 江米釀鴨子

主要食材 北京填鴨

分 類 北京菜，清真菜

口 味 咸鮮味

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目錄

製作材料

主料：北京填鴨1500克 輔料：糯米200克,冬筍50克,豌豆苗25克 調料：大蔥25克,姜15克,雞油25克,鹽12克,料酒20克,薑汁10克,味精10克 系及功效：清真菜學齡期兒童食譜補虛養身食譜滋陰食譜營養不良食譜 口味：咸鮮味工藝：蒸

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製作工序

1.將江米洗淨，放入盆中，加水上鍋蒸熟； 2.冬筍片成片； 3.將鴨子由脊背劈開，用清水浸泡，去血水，洗淨放開水鍋中煮透； 4.用清水洗淨血沫殘渣，去骨； 5.將鴨脯面朝下擺放大碗內，上面放上江米； 6.把蔥段、薑片、鹽、料酒、味精放一碗內調勻； 7.倒入江米鴨上，上鍋用旺火蒸爛； 8.將鴨子中的佐料揀出，瀝去湯汁，扣在鴨池內； 9.坐勺上火，倒入雞湯，加入筍片、料酒、鹽、薑汁燒開，撇去浮沫； 10.調入味精，淋入雞油，澆在鴨子上，上面撒上豌豆苗即成。