栗

栗

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栗（学名：Castanea mollissima Bl.）是壳斗科、栗属植物。乔木，高达20米，胸径80厘米，冬芽长约5毫米，小枝灰褐色，托叶长圆形，长10-15毫米，被疏长毛及鳞腺。叶椭圆至长圆形，长11-17厘米，宽稀达7厘米；叶柄长1-2厘米。雄花序长10-20厘米，花序轴被毛；花3-5朵聚生成簇，雌花1-3（-5）朵发育结实，花柱下部被毛。成熟壳斗的锐刺有长有短，有疏有密，壳斗连刺径4.5-6.5厘米；坚果高1.5-3厘米，宽1.8-3.5厘米。花期4-6月，果期8-10月。

在中国除青海、宁夏、新疆、海南等少数省区外广布南北各地，在广东止于广州近郊，在广西止于平果县，在云南东南部则越过河口向南至越南沙坝地区。常栽培于海拔100-2500米的低山丘陵、缓坡及河滩等地带。

栗木纹理直，结构粗，坚硬，耐水湿，属优质材；壳斗及树皮富含没食子类鞣质；叶可作蚕饲料；可药用，以树根或根皮、叶、总苞、花或花序、外果皮、内果皮、种仁入药；栗吸附能力强，可有效吸收有害气体，起到保护环境的作用。

目录

基本信息

• 中文名： 栗
• 拉丁学名：Castanea mollissima Bl.
• 别 名： 板栗、栗子、毛栗、油栗
• 界：植物界
• 门：被子植物门
• 纲：双子叶植物纲
• 亚 纲：原始花被亚纲
• 目：山毛榉目
• 科：壳斗科
• 属：栗属
• 种：栗
• 命名者及年代： Bl.，1850
• 英文名称： Chinese Chestnut、Chestnut、Hairy Chestnut

形态特征

乔木，高15-20米，胸径80厘米。树皮深灰色，不规则深纵裂。枝条灰褐色，有纵沟，皮上有许多黄灰色的圆形皮，幼枝被灰褐色绒毛。冬芽短，长约5毫米，阔卵形，被茸毛。单叶互生；叶柄长0.5-2厘米，被细绒毛或近无毛；叶长椭圆形或长椭圆状披针形，长8-18厘米，宽5.5-7厘米，先端渐尖或短尖，基部圆形或宽楔形，两侧不相等，常一侧偏斜而不对称，新生叶的基部常狭楔尖且两侧对称，叶缘有锯齿，齿端具芒状尖头，上面深绿色，有光泽，羽状侧脉10-17对，中脉上有毛，下面淡绿色，有白色绒毛。

花单性，雌雄同株；雄花序穗状，生于新枝下部的叶腋，长9-20厘米，被绒毛，淡黄褐色，雄花著生于花序上、中部，每簇具花3-5，雄蕊8-10；雌花无梗，常生于雄花序下部，外有壳斗状总苞，2-3（-5）朵生于总苞内，子房下位，花柱5-9，花柱下部被毛。壳斗连刺直径4-6.5厘米，密被紧贴星状柔毛，刺密生，成熟壳斗的锐刺有长有短，有疏有密，密时全遮蔽壳斗外壁，疏时则外壁可见，每壳斗有2-3坚果，成熟时裂为4瓣；坚果直径1.5-3厘米，宽1.8-3.5厘米，深褐色，顶端被绒毛。

产地生境

在中国除青海、宁夏、新疆、海南等少数省区外广布南北各地，在广东止于广州近郊，在广西止于平果县，在云南东南部则越过河口向南至越南沙坝地区。常栽培于海拔100-2500米的低山丘陵、缓坡及河滩等地带。栗喜欢生长在阳光充足、气候湿润的地区，属于阳性树种，耐寒、耐旱，对土壤要求较高，喜砂质土壤。 栗在中国的垂直分布最低在海拔不足50米的沿海平原，如山东郯城、江苏新沂等地；最高可达2800米。垂直分布因气候带和地形不同而有差异，在中国河北多分布于100-300米的山沟地；河南一般在900米以下的河谷平地和丘陵山地；湖北多分布于1000米左右的山坡地；福建多分布在500-1200米之间；四川汉源分布在1500米以上，云南分布在2500米以上。

生长环境

对于生长情况良好的栗，其寿命可以达到300年，花期在每年的4-6月，果期在8-10月。

花芽的分化

栗是雌雄异花同株的果树，而且因其雌花比雄花分化时期晚、分化日数短、分化速度慢等特点，雌花分化所处的营养条件远不如雄花分化期优越，因此雌花分化的数量远远比雄花少。根据有关栗花芽分化的研究，栗雄花花芽生理分化期是在6月上旬至8月中旬，而雌花分化是在次年3月前后在雄花序的基部分化的，在新梢生长期间进行，所以雄花序的花芽分化期常常可达10个月以上，而雌花序的分化期却仅仅2-3个月。

生产中常常看到的结果枝往往是生长粗壮的中长枝，而纤细枝则极少能分化雌花。这种现象明显的表现出：栗雌花显著偏少的原因是由于雌花分化时，正好处于上年贮藏营养己被用于大量雄花的分化以及春后新梢的生长发育阶段，因而一般贮藏营养并不充足的生长偏弱的枝梢不能分化成雌花，根据中国湖北省果茶所的研究，栗雌花偏少的内在原因与土壤中的磷素偏少有很大关系。 开花、授粉和结实特性 栗的雄花和雌花的开花期不同，雄花比雌花早8-10天开放，栗花期可持续30天之久。栗雌花从柱头分叉到展开保持新鲜，柱头上绒毛分泌粘液大约有半个月，这是授粉的最佳时期。栗花粉的传播主要是靠风、昆虫，也可辅助传粉。栗存在自花授粉和异花授粉两种，通常异花授粉结果比自花授粉好，也有的表现为自花授粉不孕。

栗在正常条件下坐果率较高，但也存在着落果现象。主要有2次：一次是7月下旬之前的前期落果，主要是由于营养不良所致。第二次是发生在8月上旬至9月下旬的后期落果，主要由于授粉不良、机械损伤、病虫危害等因素引起。栗果实的生育期因品种不同而长短不一，约需4-5个月，主要可分为两个阶段：从初苞形成至8月中下旬为前期，主要是总苞的增大及其干物质的积累，此期约积累总苞内干物质含量的70%和全部的蛋白质，从外观上可见幼苞体积迅速增大。8月下旬至成熟期，主要是干物质积累的重点转向果实和种子，总苞增大减缓或停止，果实迅速积累淀粉，糖类物质的总量不断增加。在成熟时总苞和果皮的营养物质部分也转向果实，成熟前10天坚果内含物的充实才近于完成，由此可见前期总苞和果皮的营养积累是后期坚果充实的基础，应注意前期供应足够的水肥，否则对产量影响很大。

根

栗为深根性树种，细根发达，分布很广。栗根系的分布与土壤的疏松状况及通气性关系密切，在粘重板结的土壤上，根系多集中分布在40-60厘米以内的深度，呈水平分布。这是因为栗根系对土壤中氧气含量需要较高。栗除深根性外共生菌根是栗根的另一个明显特性，这种共生菌根主要位于栗幼嫩根上，菌根的形成可增强根系的吸收能力，扩大吸收面积，同时还可以分解土壤中难以分解的养分，当土壤含水量达到萎蔫系数时，菌根还能吸收水分，增强树体抗旱能力及适应性。 ==繁殖方法== 栗的枝条不易生根，扦插和压条均难繁殖，在生产上其繁殖方式主要有实生繁殖（种子繁殖）和嫁接繁殖两种。实生繁殖是传统的繁殖方法，在生产上应用很广，栗实生苗可直接栽植、培育，成熟期树体高大，主干挺直，有木材利用价值。但嫁接繁殖具有更多的优越性，因此在长期应用实生繁殖的栗产区现在正向嫁接繁殖发展。

采种时期

采种在品质优良的栗园区进行，栗成熟的标志是栗苞由绿转黄并自动开裂。早熟品种8月中下旬成熟，晚熟品种10月下旬成熟，大部分品种9月中下旬成熟。采收应在栗子充分成熟后进行，此时的栗子皮色鲜艳，含水量低，营养成分高，品质好，耐贮藏。

采收方法

采收方法习惯上有2种：一种是拾栗子，即待树上的栗苞自动开裂，坚果落地后拾取；另一种方法是打栗苞，待栗苞由绿转黄时用竹竿打下后堆放10天左右，待栗苞开裂后剥栗子。

选种

选择果粒大，颜色鲜艳，饱满，未失水，无虫眼的栗果，作为实生繁殖的栗种。

贮藏

栗果失水风干易引起霉烂，不能长时间暴露在光照下，当种子含水量降到30%以下时，即丧失发芽能力，因此，应采用有效的贮藏方法，使栗果顺利度过种子休眠期及越冬期。贮藏方法采用沙藏法，栗果阴干1天后，即可贮藏。与湿沙混合，一般2份沙加1份栗果，或1层沙1层栗果。沙藏堆高出地面40厘米，宽1米，长度按果的数量而定，上面及四周覆盖10厘米厚的湿沙。沙的湿度以保持含水量8-10%为宜，即手捏能成团，稍一碰又能散开。为了在沙藏期不生病害，最好选用无土河沙，用前日晒几天，用时加入含0.1%托布津杀菌剂水溶液拌匀。沙藏堆间隔10天左右翻倒一次，以利散热。并拣出烂粒，一般正常粒果基本不沾沙子，而烂粒四周沾满沙子。在翻堆1-2次后，待夜间气温下降到0℃时入沟贮藏。

沙藏沟应选择在干燥、排水良好、背风阴凉处，沟深和宽各1米，长度不限。沟藏时先在沟底铺一层湿沙，尔后将沙藏堆已混合好的沙和栗果均匀放入沟内，厚度为80厘米左右，上面覆盖草席，待平均气温下降近0℃时，再加厚沙或湿土，使栗果既保持低温，又不受冻。为了通气和使冷空气进入，每隔1米插一小捆直径约10厘米的高粱秆直通沟底。如果贮藏少量栗果，可以与湿沙混合后，放入深60厘米，直径50厘米左右的坑内，入冬后坑上覆土30厘米即可。

春播

春播时间：春播时间一般为2月中旬至4月初，由于栗种在贮藏过程中容易萌发，一般播种应偏早。如果种子能在低温下贮藏，则适当晚播较好，这样有利于土温上升，缩短种子埋土时间，减少损失，并能出苗整齐一致。

苗圃地选择：苗圃地选择土地平坦、较肥沃的微酸性砂质土壤。整地前先施肥，后做苗床，苗床宽1-1.2米，长5-10米，苗床高出地沟面15厘米左右，并清除杂草。播种采用纵行条播，行距30-40厘米，株距10-15厘米，每亩播种量100-150千克。

药剂拌种：为了防止地下害虫，可使用硫磺草木灰拌种法：配方为种子50千克加硫磺粉0.2千克，草木灰1千克，黄泥适量。将黄泥打成泥浆后倒入种子，使种子表面沾上一层泥浆，然后将种子取出，放到硫磺和草木灰混合的粉沬上滚动，使种子外面沾上一层硫磺和草木灰。播种后可预防地下虫害和兽害，且不影响种子萌发。

点播：播种时将种子平放，先端不要朝上或朝下，以利于出苗，然后覆土3-4厘米，并稍加镇压。为了保证土壤水分供应，在播种前要灌足底水，2-3天后土壤湿润而不太粘，便于操作时开沟播种。从播种到出苗阶段不要浇蒙头水，以免土壤板结影响出苗。

嫁接繁殖

嫁接时期

由于栗枝条的木质部呈齿轮形，用一般芽接法芽片内侧和木质部外侧形成层很难接合好。所以，栗嫁接主要用春季枝接，带质木部芽接也是以春季为好。嫁接的具体时期因各地气候条件不同而异，中国南方地区稍早，北方地区稍晚。同一地区的小气候不同，合适的嫁接时期也有差别。为掌握最有利的嫁接时期，应该以物候期作为标准最科学并容易掌握。

一般合适的嫁接时期应该是在砧木芽萌动或开始萌动而没有展叶时进行，这时气温升高，树液流动，形成层活动树皮易剥离，嫁接成活率最高。如果嫁接过早，温度低，愈伤组织形成受响，从嫁接到成活的时间拉长。在这期间，如遇大风干旱、连续阴雨等不良气候或机械损伤等，都影响成活率。如果嫁接时期过晚，到砧木展叶以后嫁接，这时气温高、愈合快，成活率也高，但是砧木在展叶时已消耗大量营养，嫁接成活后生长量降低，生长期也短，往往容易引起树势衰弱，甚至到冬季即死因此，春季嫁接在砧木芽萌动到萌发时为最适宜，各地都可以掌握这个原则。

嫁接方法 由于栗是一个古老的树种又广泛分布于中国各地，因此传统的嫁接方法很多。在中国华北地区最常用的枝接有劈接和插皮接（又叫皮下接）两种方法。从群众的习惯来看，用劈接比较普遍，但是劈接很费成活率也不如插皮高接，因此插皮接得到大量推广，而劈接则很少应用了。在苗圃的嫁接中中国北京地区以前多用切接，后来逐步改合接，因为其速度快，成活率高。嫁接方法还包括皮下腹接法、带木质芽接法等。 嫁接后的管理

除萌蘗：嫁接后十几天砧木即发生萌蘗，必须除掉，以保证根系输送的营养供接穗生长。除萌蘖工作一般要进行3-4次，等到接穗旺盛生长后，萌蘗就很少了。对于高接换种来说，如多头高接全部或大部成活，则应把萌蘗全部除去；如有一部分头没有接活，则需要适当留些砧木萌蘗，以便下一年再补接。

松捆绑及绑支棍：一般接后1个月，新梢生长到约30厘米时，就要把捆绑接穗和伤口的塑料条松开，而后再较松的绑上，以利接口的生长。与此同时，要绑支棍。支棍长要超过1米，一头一根，下部一定要固定，上部新梢绑在棍上。随着新梢的生长，要绑缚3-4道，才能确保不受风害。腹接成活的新梢，可绑在砧木上，也需绑3-4道。

摘心：当新梢长到约50厘米时，即要进行摘心，以后连续摘心1-2次，可促进副梢生长，多长侧枝使树冠圆满紧凑，有些副梢顶端芽充实饱满，第二年可以结果。

栽培技术

栽前准备

选地：种植栗时，对于园地的选择要求非常严格，应选择土壤肥沃、地势平坦的园地。而且该园地应具备良好的排水条件，尽量选择地下水位较低的区域，避免在地势低洼、排水条件不好的区域种植。与此同时，建园时做好排水措施，合理规划栗园地路网结构，有助于提高栗子产量和质量。

品种和树体的选择：想要更好地提高栗产量和质量，首先需要选育优良品种：一是可以保证栗苗健康生长；二是种子的品质会直接影响树苗对自然灾害的抗逆性和抗虫性；三是树苗、树体的优劣直接决定幼树生长和成才情况。因此，要选择长势良好、树势健壮的苗木进行移栽，例如，泰山明栗、泰山甘栗、莱阳红光栗等。另外，在选择过程中，也要对当地的实际情况进行深入分析，全面考虑地区环境和食用需要，以此选择最优品种，不仅可以保障树体在良好的环境中生长，而且可以结出优质的果实。

合理密植

栗喜光，如果枝叶的光能利用率在30%以下时，就无法结出果实，会对栗产量造成严重影响，因此，要采用合理密植的方法，通常情况下为25株/亩。如果采用密植技术或是矮化栽培技术，最多可以栽种55株/亩。种植完成后，每年都要采用全面割草的方式，将草茬高度控制在5厘米以下。另外，春季和秋季都要进行刨盘扩穴，使栗的树盘规格可以逐渐扩大为80厘米×80厘米，其主要的实施方法为：在近树干合适的位置进行刨盘，由内向外，逐渐向外加深，达到25厘米即可。

整形修剪

整形

自然开心形：该型需要留有主枝3-4个，树冠不易过高，尽量使其开展，保持内膛足够的通风性，通常选择密植形势。具体实施阶段。选择则栗苗距离地面1米左右的位置上，找出饱满芽，在其上部的位置上进行短截。这样能够促进此位置以下的栗枝快速生长，在这其中的枝干中选择3-4个比较健壮的枝条，进行主枝培育。

疏层形：改型的修剪，中心杆比较突出，同时保持5-6个主杆枝，相对于前者，其树冠要比其大许多，对确保高产稳产意义重大。

整形期间的修剪

栗在生长过程中，尤其是处于顶部的枝芽，生长情况比较良好，节间又短，在其生长过程中非常容易导致三叉枝等情况的生长，可以选择其中的几个健硕的枝条进行主枝培养，通常以10厘米的距离为适宜。

结果树的修剪

调整母枝的数量。根据栗具体栽植地，对母枝的情况进行合适的调整，增加光照，促进结果率，保持栗的丰产丰收。

结果母枝的培养与修剪。在栗生长过程中，尤其是树冠外围有许多枝条，这些枝条经一年生长后，如果枝条健硕，可选择进行母枝培养，这些枝条应当予以保留，同时为保持其更好的生长度，应当对其枝条进行合适的调整，将其中的弱枝减掉。

结果枝组与骨干枝的修剪。栗结果枝由于多年的结果，其已经变得很衰弱，这时应当将其主杆进行回缩，促进其能够从新生长壮大。

肥水管理

为了更好地提高栗产量和质量，使栗可以更好地生长，需要合理施肥。施肥宜在春季和秋季进行，在施肥过程中，严格按照标准执行，每株施肥量为0.25千克，化肥以尿素和二胺为主，主要采用穴状施肥法。对新植幼树施肥时，每株施肥量为0.15千克，化肥以尿素为主，秋后施肥量为0.5千克，主要以鸡干粪为主。值得注意的是，所施肥料应以有机肥为主，减少对化肥的使用，可以降低对环境的影响。开春时，对每株栗浇水1次，一定要浇透；夏季干旱时，也要及时浇灌补充水分；秋季封冻前，再给栗浇灌封冻水1次。