戶部巷
| 戶部巷 |
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中文名: 戶部巷 外文名: Hubu Lane 地理位置: 湖北省武漢市武昌區 所處時代: 清代 開放時間: 全天開放 氣候條件: 亞熱帶季風氣候 門票價格: 免費 |
戶部巷，全稱戶部巷漢味風情街，位於湖北省武漢市武昌區司門口，連通民主路和自由路，東靠十里長街（解放路），西臨長江，南枕黃鶴樓，北接都府堤；長約150米，寬8米，是集小吃、休閒、購物、娛樂於一體的特色風情街區，被譽為「漢味小吃第一巷」。
戶部巷始建於明代，清代因毗鄰藩台衙門（對應京城的戶部衙門）而得名，民間有「早嘗戶部巷，宵夜吉慶街」之說。
戶部巷有民主路西端、戶部老巷、自由路中段、都府堤南段等4條街道與道路，主要由特色小吃群、樓和樓、文化長廊、文化牆、戲台等 建築組成，是武漢早點的標誌、老武漢形象的縮影。
2007年3月，戶部巷被武漢市人民政府評為「武漢市再就業示範基地」。
2021年3月8日，戶部巷被評為「武漢十大景」之一。[1]
目錄
歷史沿革
戶部巷作為地名，歷史相當悠久，在明嘉靖年間的《湖廣圖經志》里有一幅地圖，上面清楚地標註着這條狹窄的小巷，由此看來，這條小巷至少有400多年的歷史了；歷史上的戶部巷，知名度很高，巷子雖小，名氣卻很響亮。此巷東臨負責管理戶籍錢糧、民事財政的藩 署（直屬京城的戶部）而得名。此巷古往今來，因地理原因（緊靠碼頭），舟車絡繹，人氣鼎沸。小巷人家勤勞巧作。匯江漢五糧、天下乾鮮精烹細調，以鮮、香、快、熱之漢味小吃惠及熙攘人群，聲名鵲起，經久不衰。
明清時期，司門口為湖廣承宣布政使司衙門所在地（現武昌區人民政府所在地）。布政司主管錢糧戶籍，職責與京城戶部相仿，故民間稱為「戶部」。明清年間，戶部巷東為藩庫，是布政司存放錢糧的金庫和糧庫；戶部巷西為武昌府的糧庫所在地。戶部巷正好位於兩個庫房中間，因而得名。
2003年，武昌區政府將其打造成漢味早點第一巷，通過仿古改造，這裡的建築呈現現出一派明清風格。並在全街設立了一幅19米長、3米 高的漢味早點文化牆。
戶部巷小吃已經成為漢味早點的代名詞，現有「早嘗戶部巷，夜吃吉慶街」之說。
街道格局
戶部巷，連通民主路和自由路，長約150米，寬8米，有民主路西端、戶部老巷、自由路中段、都府堤南段等4條街道與道路，主要由特色 小吃群、樓和樓、文化長廊、文化牆、戲台等建築組成；各類經營門點達340個，其中從事小吃經營160戶，經營品類達170種。
傳統小吃
炸餃子、酥餅麻花、油炸面窩、生煎包子、熱乾麵、酸辣米粉、米耙粑、糊粉、燒梅、歡喜坨、發糕、鍋貼餃、水餃、餛飩、糯米雞、饊子、油墩、湯包、烤紅薯、糯米包油條、酥餃、酥餅、糍粑、剁饃、苕面窩、細粉、寬粉、湯麵、清酒、蛋酒、豆漿、雞冠餃、炒麵、炒粉、炒花飯、魚香肉絲、瓦罐雞湯等。
江城名小吃
老通城豆皮、四季美湯包、蔡林記熱乾麵、談炎記水餃、順香居燒梅、福慶和牛肉米粉、五芳齋湯圓、小桃園煨湯、老謙記牛肉豆絲、田啟恆糊湯粉、新農特色牛骨頭、民生全科湯圓、福慶和米粉、雅園湖南米粉、楚寶桂花赤豆湯、寶慶牛肉麵、一品香大包、老會賓五葉梅、精武路鴨脖子等。
漢味特色小吃
武漢熱乾麵、三鮮豆皮，武漢面窩、清蒸武昌魚、黃州燒梅、東坡餅、江陵八寶飯、雲夢魚面、橘頌餅、東坡餅、油香、發米粑、什錦豆腐腦、涼粉涼麵、炒良鄉栗子、沖糯米粉、炒白果（銀杏果）、武漢豬肉乾、武漢香腸、武漢肉棗、豬油餑餑、麻烘糕、糯米藕粥、燉蓮子、酸白菜、沙市甜獨蒜頭、九鼎醬香豬蹄、糊米酒等。
主食
蔡林記熱乾麵[2]
作為中國最有名的麵食，熱乾麵是武漢人「過早」中特別喜愛的大眾化食品，它便宜實惠，花上4塊錢，就可以舒舒服服填飽肚子。
傳統的武漢熱乾麵，要數蔡林記熱乾麵最為正宗，撣的面軟綿爽口中透出一股嚼勁，既不粘牙也不夾生堅硬，用筷子挑面，芝麻醬滑爽而不纏，香氣撲鼻。麵條裡面沒有任何湯水，被燙過以後，就着熱勁完全膨脹開來，還把醬完全吸了進去。漲開的熱乾麵放在嘴裡的感覺是糯糯，原汁原味的面香和醬里的芝麻香。尤其是芝麻磨碎了摻在醬里，特別誘人。三兩口，沒什麼感覺一碗麵就進到肚子裡了。
王氏餛飩
王氏餛飩有兩大類：豬肉和牛肉兩種，豬肉以純前夾肉為原料，牛肉則採用純黃牛肉為原料。餛飩用豬骨頭熬湯，主要配料有：味精、胡椒、食鹽、榨菜、紫菜，湯鮮餡嫩，餛飩飽滿，口感細膩，營養豐富。
老謙記炒豆絲
老謙記始創於1918年，原址設於武昌青龍巷。主要特色產品牛枯肉炒豆絲曾受到老一輩革命家的讚揚，並與1996年參加了全國技術表演大會。2005年榮獲了「江城名點」「特色小吃展銷會金獎」「戶部巷十大特色小吃」等榮譽稱號。其特色在於色澤黃亮，味道鮮美，酥香爽口。
江城鐵板炒飯
江城鐵板炒飯繼承了揚州炒飯的特色，再加以創新而成。用雞蛋、火腿、玉米、青豆、香菇、牛肉等製成的江城鐵板炒飯，飯香，顆粒飽滿，色澤鮮美，香飄四溢，油多而不膩，是適合大眾的漢味特色食品。
創新品種中式鮮味漢堡
本品選用雞蛋、瘦肉、土豆為主要原料，精心烹製而成，其味道獨特鮮美，具有豐富的營養。中式鮮味漢堡是本店獨自創造產品，色澤金黃，其味道咸鮮爽口，是適合各類人群的特色小吃。
油炸點心類
謝家面窩
面窩是武漢人「過早」常用品之一。它是一種以米粉為原料，加上蔥花和面窩。據說為清光緒年間漢正街燒餅小販所創製。面窩油炸後兩面金黃、外酥內軟、窩中脆，深受武漢人喜愛。
謝家面窩外酥內軟，成品呈金黃色，面窩首先選用上好大米，大豆，糯米，面窩裡面夾三條糍粑，吃來非常爽口。
小汪糯米包油條
其實是我國各地普遍流行的一種傳統食品，但這裡的油條與眾不同，其獨到特點是色澤赤金黃，30餘厘米長，立起不彎，松酥泡脆，爽口噴香。
如再將油條折斷成三到四節，從鍋中取出蒸熟的糯米攤到板布上搞平，撒上少許芝麻及白糖，再將折斷的油條放到糯米上用力卷，內有油條外包糯米糰，再撒點白糖，要上一碗清米酒或牛奶、豆漿，吃起來十分愜意，別有一番情意。
小汪糯米包油條乃武漢一傳統美食，選用優質糯米、芝麻、花生、核桃粉等經多道工序加工而成，內是香酥的油條，外為潔白柔軟可口的糯米，輔以芝麻、花生、核桃粉等，香味四溢，似一團雪白的珍珠，在傳統單一甜味的基礎上，應食客們的要求又推出鹹味、酸辣味、肉鬆味，鹹甜味等多種口味，頗受消費者青睞。
歡喜坨
是一種碩大無朋的空心麻元。優質的歡喜坨，有撒了黑芝麻的油衣，酥脆卻一點也不油膩，內層軟香的糯米包裹着甜甜的豆沙餡，讓人吃了，感覺很好，真的很「歡喜」。
葉老癟黃牛肉餅
黃牛肉餅是由老武漢傳統的蔥油餅演變而來。本店葉老癟採用真材實料，將大量優質的黃牛肉夾在餅中，而且麵皮也經潛心研究，將傳統的死面一改再改，改為由油酥面水酥面半發酵精製而成。其色香誘人。口感獨特。其肉餡是採用上好的黃牛後腿肉（牛淋），經過剔筋去 油，然後用啤酒香料獨特秘方醃製而成，最後絞餡。其肉餡特點：鮮。香。嫩。其外皮色金黃。皮酥脆。口感獨特。麵團有些稀，便於筷子絞起。其特點：內松，像面發糕，像麵包；外皮香脆，色金黃。
彭氏糯米雞
本品是漢味傳統小吃，有自家獨特配方，純手工製作。以糯米為原料，加入特質餡料，經油炸而成。吃起來外酥內軟，不油不膩，鮮香可口，風味獨特。彭氏油炸系類還有油炸藕面窩、脆皮春卷、椒鹽糍粑、苕面窩等，品種多樣，任君選擇。
戶部巷三鮮豆皮
豆皮也是武漢人「過早」的另一種主要食品。早年間老武漢們逢年過節時用綠豆、大米混合磨漿攤皮，包上糯米、肉丁，油煎後作為節日佳肴，而如今早已成為尋常早點。
戶部巷的三鮮豆皮外脆內軟、油而不膩。其餡中可是有真正的三鮮：鮮肉、鮮蛋、鮮蝦。讓你聞了就想吃，吃了還想吃。終於把煎制精細、油光閃亮的豆皮吃到口了，爽口、肉軟，油重而不膩。
亞俐油香
油香是漢味傳統小吃，歷史悠久。本品以麵粉為原料，用開水將面燙熟，在案板上揉好後攤成碗口大小的圓餅，包入用芝麻、核桃、花生磨成粉的餡，然後放在鍋內用香油炸熟。成品特點是色澤金黃，皮焦酥脆，內軟爽口，芬芳香甜，具有風味。
大丫瓢煎包
煎包的製作始於清光緒年間，原為百年老包。水煎包發麵，泡鬆柔軟，亦具彈性，水煎包的底部一半是綿軟，一半是焦脆，底更是焦香，它在滿足食者的品味之後，再度提供焦脆柔甜及素常喜歡的爽心的咀嚼齒感。成品呈菊花瓣形狀，金黃色，食之餡鮮嫩，皮香軟，不膩，可口。
湯飲類
張記豆腐腦
正宗張記豆腐腦，歷史悠久，祖傳三代，戶部巷第一家，採用優質黃豆秘制而成，純綠色食品，香甜可口，營養豐富，口感獨特，具有清火美容之功效，在2004年戶部巷小吃擂台賽上獲得獎牌，吸引了大量的消費者。
徐嫂子糊湯粉
糊湯粉是一種用魚骨熬成的湯加上勁道的米粉，不同於任何其他米粉，它非常的濃稠，並且加有足量的胡椒。油條和糊湯粉是早點不錯的 搭配選擇。米粉的彈性，油條的清脆，糊粉湯的濃鮮，搭配起來，讓人有暢快淋漓，欲罷不能之感。
一間不大的小門點裡，擠滿津津有味吃糊湯粉的人。雪白的紙碗端上來，原料：微稠的糊湯、潔白的米粉、撒在上層的是綠的蔥花紅的辣蘿蔔；細長的米粉嚼起來有勁，濃濃的糊汁透出陣陣魚的清淡鮮美，還有必不可少的胡椒的清冽辛辣；連吃法也同老武漢一樣：一碗糊湯粉外加一根黃燦燦的油條。慢慢品嘗着這熟悉的漢味小吃，仿佛糊湯粉獨特的鮮味從遙遠的天邊悠悠蕩來。
莫看這糊湯粉好吃，做起來麻煩得很。聽說，賣糊湯粉的徐嫂凌晨4點鐘起床，買回最新鮮的小喜頭魚，再一個個地剖開放進鍋里熬製成 糊。熬糊也蠻有講究，放少了魚，湯汁的鮮味就不夠；魚放多了，又有腥味。可徐嫂的粉，湯貨真價實，熬到魚肉都溶解在湯里了，甚至連魚骨都快煨化了，特別是這裡的胡椒，讓我吃時夠味、過癮，二根油條，沾着湯汁一起下肚，就是神仙過的日子了！
天麻乳鴿湯
以乳鴿燉湯，配料以沙參、白芷、紅棗、枸杞、蓮子為主，加以食鹽等香料，成品口感香好，肉嫩湯濃，油而不膩。常吃有強神益氣，祛寒補腦之功效，天麻更有治頭痛眩暈的功能。
萬氏米酒
萬氏米酒店僅10平方米，據說小店一天能賣米酒300多碗，耗掉鮮蛋10多斤，這還不包括可打包封口的豆漿，和微波爐內鮮熱的牛奶。
萬氏米酒都以優質糯米為原料，用傳統的發酵劑，喝起來，醇香甜潤而不酸澀。特別是這裡用來泡米酒的蛋，全是個小味正的土雞蛋，當場叩破雞蛋，沖成蛋花米酒，黃白相同，甜潤可口，或再吃個「歡喜坨」(芝麻糯米圓球)，其感覺也另有一番奇妙的滋味。
這裡米酒沖蛋，只要一元錢一碗，用萬氏夫婦的話來說，真是薄利多銷、好吃不貴！
燒烤類
小張烤魚
小張烤魚是現殺木炭現烤新鮮活魚的武漢特色菜品，品種有烤草魚、烤鲶魚、烤財魚、烤鯽魚、烤土鰱魚、烤鱖魚等。該系列產品均採用新鮮活魚製作，外焦內嫩，再配以獨創秘方，煮之，滿鼻盈香、沁人心脾、回味悠長。與之配套還有烤羊排、烤全雞等系列產品。自一九九八年該產品問世以來，得到民眾和官方肯定，並保持特色餐飲類市場領先地位，先後獲得「中國名店」、「中國名菜」、「江城名菜」和「特色示範單位」等諸多榮譽。
風味烤鳥蛋
風味烤鳥蛋製作時先將鵪鶉蛋打入烤鳥蛋機上面五個一排的凹槽內，撒上密制配料，再放上一根竹籤，然後在另五個凹槽內放入用密制香料調出的肉泥或蝦仁，等鵪鶉蛋爆烤熟之時，手握竹籤尾端取出蓋在放有肉泥的凹槽上，最後將成品「爆喜鳥」取出，刷上美味特製醬料，咬一口，外層酥香不膩，內里嫩滑鮮香，口嚼美汁四溢，麻中帶鮮，香入肺腑。
蒸煮類
翡翠燒梅
淮揚細點的着名品種，已有近百年歷史，選用時令青菜加以白糖、熟豬油製作而成，成菊花形，頸口餡心微露，皮薄似紙，餡心碧綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤清香，有補氣養生之功效。
李桃燒麥
李桃燒麥既傳承了傳統製作工藝，又符合了現代人的口味，選用精麵粉、精瘦肉、冬菇、糯米等原料，吸取眾家之長，全部採用手工製作，皮薄而不破，餡飽滿，油而不膩，吃起來回味悠長。
今楚湯包
今楚湯包店創建於2002年，位於號稱漢味早點第一巷——戶部巷內。它吸取了揚州、鎮江、上海湯包之精華，結合漢味特點，參考西點合理的內核，研製成具有獨特風味的湯包，故名為「今楚湯包」,「今」表示與傳統湯包有別，且有不斷創新之意。
今楚湯包是用財魚、老鴨湯等冷凍後與皮凍混合碾碎，拌以肉餡等。經過數道工序加工成皮，蒸製而成。其特點是皮薄、湯多、餡大、味鮮美、醇厚、不膩、味長。我店首創的西紅柿湯包其味既鮮美醇厚，又有美容養顏之功效。2003年第五屆武漢美食節，今楚湯包被評為「江城名點」，電視、電台、報刊曾多次報道。
熊記汽水包
熊記汽水包的歷史已有半個多世紀，屬祖傳手藝。經過半個多世紀的不斷改進和創新，現有粉條餡和糯米餡兩個品種，粉條餡「咸辣適中」，「很有嚼頭」；糯米餡的「軟軟糯糯」。用水汽熟的成品，底金黃香脆，面白柔軟，讓人有百吃不厭的感覺。
滷味類
大丫瓢臘鴨燜藕
臘鴨燜藕屬湖北武漢傳統食品，進了臘月，江城人家的陽台上蔚為壯觀，幾乎家家戶戶都要掛上幾串雞鴨魚肉，不管是臘雞還是臘鴨，用熱水沖洗掉浮塵，剁成塊置鍋里，拍兩塊生薑，燜炒五到十分鐘，再倒入大量水，煮開，稍加料酒和鹽，加入老藕塊，小火燜上幾個小時，最後加入胡椒粉和香蔥起鍋，香飄四溢，營養豐富。
婆婆滷味經多年秘制配方，風味獨特，品種多樣。葷有雞翅，雞腿，豬蹄；素有海帶，豆皮，藕，乾子等。本店在漢獨家經營，是漢味小吃之一，特別是鹵藕，香辣鮮脆，吃起來開始是香辣，而且後勁十足，越辣越想吃，越想吃越辣，讓人慾罷不能。
文化風情
漢味早點第一巷
武漢人將吃早餐稱之為過早，挺有意思，中國人似乎只有遇到特別隆重的事情時才會使用「過」這一字，譬如：過年、過節。不過一頓早餐，在其他城市，尤其是快節奏的深圳、北京等地，通常都是敷衍了事的，有時甚至忽略，而在武漢卻變成了一個莊重的存在。聽講「過早」這一說法來自於清代的一首詩作《漢口竹子枝詞》。「三天過早異平常，一頓狼吞飯可忘。切面豆絲幹線粉，魚滲元子滾雞湯。」早在北魏的《齊民要術》中就曾經有過記載，「過」有食、咽的意思，如「過飯下酒」，《水滸》中也有「過午」之說，意為吃中飯。所以《漢口竹子枝詞》中就有了「三天過早異平常」的說法，而詩詞的後兩句更是直白地描述了武漢的一些特色早餐。在武漢以特色小吃、早餐而聞名的非戶部巷莫屬，被譽為「漢味小吃第一巷」。
音樂作品
這首《過早歌》之戶部巷篇，描述的是武漢最具有地方特色的「過早文化」，展示了全國知名的漢味小吃天下第一巷「戶部巷」的繁榮景象。由日本音樂家馬飼野康二作曲，陳星宇作詞。《長江日報》於2012年在城市版有結合武漢的小吃文化特點介紹這首歌曲。
所獲榮譽
2021年3月，在中共武漢市委宣傳部指導，武漢市文化和旅遊局、武漢旅遊體育集團有限公司主辦的評選活動中被評為「武漢十大景」。
交通線路
乘坐573、717、916路公交車，在糧道街司門口站下車；
乘坐14、19、25、521、529路公交車，在中華路站下車，再步行約5分鐘即到。
乘坐14、15、16、18、521、530、529、539、717路公共汽車到司門口站即到。
乘坐16路、514路、530路內環、530路外環、539路、542路、566路、578路、607路、804路，在解放路司門口站下車。
司門口站：北行經過該站的公交有：576去行、542回行、539去行、11去行、514回行、554回行、607去行、717去行、804去行