惠如樓

惠如樓圖片來自iFuun

惠如樓^[1] ^[2]，（惠如楼海鲜酒家），是廣州一間老字號茶樓，以經營廣州傳統風味的茶點著稱。

發展歷史

惠如樓於1875年（光緒元年）開業，位於廣州中山五路117号（现五月花商业广场西南方向斜对面，教育路北向转入中山五路）。

創辦人爲陈惠如。1950年代經過擴建，1987年重新裝修，1995年3月因應地鐵一號綫中山五路擴建工程而搬遷至三元里广花二路212号，但最后于1996年倒闭。

1995年3月，因地鐵建設需要，惠如樓搬遷至三元里廣花路212號，生意就此一落千丈，幾年後歇業關門。

惠如樓的商標使用權在2014年由廣州市飲食服務集團租予廣州市傳道食品有限公司，以此品牌向市面推出月餅，負責人聲稱會在合適的時候重開惠如樓^[3]。

惠如樓後來被譚新義收購，而他後來開辦的茶樓，多以“如”字作名稱，如西如、東如、南如、五如、三如、太如等。

悬挂在惠如楼门前将近7公尺高的大型招牌，与众不同。一般茶楼都采用红底金字或黑字，以取其吉利兴旺之意，但惠如楼的招牌，则是黑底金字。据说在开业不久后，碰巧遇到同治皇帝驾崩，由于国丧，招牌不能挂红，因此把招牌改为黑底金字，并且一直沿用至1987年的装修前。

惠如樓以“茶靚水滾”著稱，堅持“問位點茶”，不同的茶客，也可以分壺分沖，深受老顧客歡迎。

1930年代，惠如楼推出“星期美点”。点心每星期一换，品种绝不重复。为吸引顾客，每周都在门外张贴海报，上书“本星期美点由某名师主政”等字样。据估算，惠如楼所创制的美点，有数千款之多。著名的點心包括：脯魚乾蒸燒賣、筍尖鮮蝦餃、欖仁沙其馬等。

除了精美点心外，惠如楼还以正宗传统粤菜和龙凤礼饼闻名。著名菜式有：百花鲜竹盒、惠如一品素、如意香汁鸡、荷香蒸乳鸽等；著名饼类有：惠如上月、凤凰贡品月等。其中凤凰贡品月是惠如楼的传统招牌月饼。

惠如樓除茶靚水滾、服務周到外，更值得稱道的是獨具特色的點心。每天供應的糕點燒賣，不少於七八十款，其中最負盛名者有如下幾款：

脯魚乾蒸燒賣圖片來自iFuun

脯魚乾蒸燒賣：惠如樓的傳統點心，其特點是，在燒賣中看不出脯魚，但卻有脯魚的甘香味。這主要是用大地魚拆骨、烘乾、研成粉末，加上豬肉粒、鮮蝦仁、冬菇等作餡，最後以厚薄均勻的燒賣皮包成花樣形，以猛火蒸熟。由於餡料中有脯魚末，因此味道特別鮮美香爽，吃後口有餘甘，多食不膩，其味無窮。

脯魚乾蒸燒賣：惠如樓的傳統點心，其特點是，在燒賣中看不出脯魚，但卻有脯魚的甘香味。這主要是用大地魚拆骨、烘乾、研成粉末，加上豬肉粒、鮮蝦仁、冬菇等作餡，最後以厚薄均勻的燒賣皮包成花樣形，以猛火蒸熟。由於餡料中有脯魚末，因此味道特別鮮美香爽，吃後口有餘甘，多食不膩，其味無窮。

筍尖鮮蝦餃：呈彎梳形，皮薄如紙呈半透明狀，餡料是用鮮蝦仁、嫩筍尖粒等製作。由於皮薄，餡內的蝦仁隱約可見，外表白裡透紅，人見人愛。此品種由專人製作，質量上乘，外皮不粘牙，入口爽滑，有汁可口。

欖仁薩騎馬：用新鮮雞蛋開麵粉搓成麵糰，壓成麵條後用純正花生油炸至金黃色，然後用白糖漿，並加入少許麥芽糖拌勻成形，最後以椰蓉作底，西山欖仁作面。這樣的薩騎馬吃起來松化可口不粘牙，甜度適中不膩滯。同時還有濃郁的欖仁甘和味與椰香味，老少咸宜，作為茶點很有吸引力。

貢品月圖片來自iFuun

貢品月：惠如樓的餅食在老廣州中有口皆碑，如嫁女餅（蓮蓉酥、爽糖酥等）、老婆餅（冬蓉酥）、年宵品種、中秋月餅等，特別是一年一度的中秋月餅，其質量選料上乘，製作頗具特色，如純正蓮蓉月、鳳凰貢品月、惠如上月等，特別是鳳凰貢品月，是惠如樓的傳統招牌月餅。據說，此餅原稱「貢品月」，是專門進貢給皇帝賞月時享用。清末年間，惠如樓的制餅師傅根據「貢品月」配方，用新鮮綠豆退衣後按蓮蓉製法鏟成豆蓉製成「貢品月」，餅餡的形狀、色澤與味道，均可與蓮蓉媲美，故幾十年來歷久不衰。