德島拉麵

德島拉麵
圖片來自jalan

德島拉麵（日文：徳島ラーメン）是日本德島縣東部的地區特色日本拉麵。

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介紹

德島拉麵於第二次世界大戰前開始在德島當地出現，但直到1999年來自德島市的拉麵店「豬谷」（日文原名：いのたに）進駐了位於橫濱市的新橫濱拉麵博物館，才開始在其他地方具有知名度。

德島拉麵的代表之一無非就是：本場徳島の味 ラーメン東大 (德島拉麵)，發跡於德島縣的本場徳島の味 ラーメン東大 (德島拉麵)，正是一間非常有特色的拉麵店。

以重口味的極濃豚骨醬油湯底見稱，而且免費配搭生雞蛋，是可以隨便拿來加進拉麵裡，1隻不夠還可以再加，德島市大道本店更加是超誇張的開到凌晨4點！

正確吃法大解密

1. 首先，請拿起盤子裡的1顆生蛋，然後把它打入麵中央，
2. 接著均勻地把生蛋與拉麵混合在一起，在拌入雞蛋後，拉麵的湯會因為雞蛋的中和而變得比較不鹹，並且多了一股濃郁的蛋香，相較於原始的狀態便容易入口許多。
3. 先吃幾口麵配一口白飯，接著再吃幾口麵、喝點湯繼續再吃點白飯…..這才是正確的德島拉麵吃法。

特色

德島拉麵的特色，為使用口感較軟的中細麵搭配以濃郁醬汁熬煮的豬肉片為配料；其湯頭則可以分為「茶系」、「黃系」、「白系」三個系統。

但因當地德島拉麵主要是作為配菜，因此分量一般較少，常會另外搭配白飯。

白系

「白系」主要分布於位於德島市南側的小松島市周邊，因此也被稱為「小松島系」，其特色為湯頭使用豬骨熬製，再加入輕口味醬油或白醬油後呈現白濁。

黃系

「黃系」主要分布於德島市內，常見於中華料理店中，湯頭是使用雞骨和蔬菜熬製，呈現清澈的黃色或是淡褐色。

茶系

「茶系」主要則分布於德島市及其北部地區，其特色是在豬骨熬製的湯頭中加入濃醬油或大豆醬油調配，因此呈現深褐色，有些地方也稱做「黑系」。有些「茶系」拉麵會加入生雞蛋以調配出柔順得口感。1999年在新橫濱拉麵博物館中打出吃名度的「德島拉麵」也正是「茶系」。

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