御節料理
簡介
御節料理，特別是在過年時的主要料理，所以又稱正月料理，通常也只說「御節、おせち」即可。日本年菜通常會分為三層，從下到上，每層重箱所盛裝的料理都有規定以及意義。
日本的年菜稱為「御節料理」，一般都是裝在稱為「重箱」的四方形盒子裡，通常會分為三層，從下到上，每層重箱所盛裝的料理都有規定以及意義，代表對未來的祈願。年菜會在12月31日時準備完成，日本人在元旦起過年3天期間，大致上就是吃御節料理，元旦當天喝屠蘇酒，也可用一般清酒代替，以及稱為「雜煮」的年糕湯。
所以，日本的年菜其實可說是現今流行的常備菜的始祖。
日本年菜稱為御節料理，簡稱御節（osechi）。御節料理最早可推論到奈良時代，宮廷在重要節日舉行的御節供，但一年中最重要的節日就是正月，因此御節料理後來便演變成指稱過年的年菜料理。
江戶時期，以武家為中心，迅速流傳開來。不過，御節料理演變成裝在重箱的手法，大概是在明治時期起才漸漸確定。
打開盒蓋，各式鮮豔斑斕的料理映入眼簾，即使都是固定的菜色，一年一次的味覺，還是讓人感到喜悅。正式的御節料理有五層以及四層的說法，大戶人家更有七層的豪華描金線的重箱。如今市面上販售的御節料理以三層為主流，當然也有因應小家庭的一層或兩層。
在日本有人日（人日、じんじつ）、上巳節（上巳、じょうし）、端午節（端午、たんご）、七夕（七夕、たなばた）、重陽節（重陽、ちょうよう）等五大節日，在這些日子都有推出御節料理的習慣，意指五穀豐收，全家平安健康的祈福。[2]
習俗
御節本來是指一些季節（節氣）轉換時的主要節日。這些節日會有些慶祝活動與慶祝的料理，日本人將這些料理當作是個幸運的緣起（えんぎ、Engi），所以這些為了慶典而做的食膳就叫做「御節料理」。
日本的過年（明治維新前為天保曆正月初一，明治維新後改為陽曆1月1日），是自古以來認為要呼喚已回到山裡的田神（守護稻田使其豐收之神）所要慶祝的重大節慶。在現代還保有一般的風俗習慣之固定慶典只剩下過年。所以，在現代御節料理已大多是指會在除夕都先做好，為了跨年後的正月料理而已。