岸田周三
岸田周三照片來自隨意窩
岸田周三 (1974年8月8日 - )，出生於日本愛知縣。出道於1993年，於國內學藝十年後, 他於2003年隻身遠赴巴黎米其林餐館L'Astrance磨練技藝, 自此, 有關他的傳說便開始。 在L'Astrance工作一年後, 他已被躍升為二廚, 這是於法國的頂尖餐館中十分罕見的，到了2006年, 學成歸國的岸田周三開辦了「Quintessence」, 並於兩年間令餐館晉身頂尖行列。2008年, 他更以33歲之齡成了「史上最年輕三星廚師」, 此後更連續4年獲得「米其林三星」榮譽。
岸田先生立志於從事料理的起點是，母親手把手教他一起製作的料理，在家人那裡得到了「好吃」的回答。他在小學畢業的時候，就在畢業文章里寫了「我想要成為料理人」。19歲的時候從名古屋專門料理學校畢業，最開始工作的地點是三重縣的志摩觀光酒店「大海」（La Mer）。當時的總廚高橋忠之是他自少年時代起就憧憬的存在。[1]
擅長製作「低溫慢煮料理」的岸田周三, 以日本的時令、獨特食材融入法國料理之中, 成就了別樹一幟的日法Fusion，也難怪Quintessence成了米其林三星的常客之餘, 還獲得CNN全亞洲五十間最佳餐廳、The Tabelog Award 2017金獎」等美譽。同時, 深受食客歡迎的當店, 也成了「Tableog.com」總合部門最高評分的餐廳。