山葵

山葵
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山葵属于十字花科山萮菜属，别称:小山蕍菜、山嵛菜、山蕍菜、芥末、哇沙米，是日本的原生植物。为食用蔬菜，主要取其根茎部磨泥，制成强烈气味的辛辣调味料。台湾、纽西兰目前也有种植。有杀菌的功能，有助于预防食物中毒，并且能够促进食欲，更加强肠胃的消化及吸收。 芥末和山葵都是属于十字花科（Brassicaceae)，或称芸薹科。芥末不是一种植物，而是一群植物的通称，这群植物分属芸薹属（brassica）及芥属（sinapis）；山葵属山葵属（wasabia）。芥末主要是利用其种子，而山葵主要是利用其根。我们吃热狗时，挤在上面黄色的酱是芥末，吃生鱼片时搭配的绿色细末，则是山葵。

目录

功效

• 对流感病毒有明显的杀毒作用
• 杀虫作用:山葵芥子油可杀死异尖线虫(异尖线虫寄生在鲸、海豚、海豹等海鱼体内)和水生菌(寄生在鱼类中的病原菌)，具有抗寄生虫的作用
  
• 抗癌作用: 实验证实，6一甲亚硫基己基异硫氰酸酯(6-HITC)作为山葵中主要的GST诱导剂，能够诱导小鼠RL34细胞中的同工酶GSTA1和GSTP1的生成 ，在体外可抑制单核细胞性白血病U937细胞和胃癌MKN45细胞的生长并诱导其凋亡、抑制细胞增殖
  
• 预防血栓作用: 山葵油独特的成分，可以抑制血液中血小板的凝集，防止血液凝固，使血液保持流畅。
• 维他命C的安定化能量: 山葵含有多种具有还原作用的维他命C，能够抑制黑色素的生成，保持肌肤美白，有防止青春痘、雀斑的美容效果。
  
• 维他命B合成增强能量 预防视觉疲劳、肩腰疼痛，减轻压力。
• 抗氧化作用: 氧化对组织器官造成的损伤在癌症、老化及一些慢性疾病中的作用已引起关注。

杀菌功效不是道听涂说

山葵的分子结构   右图一
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芥末和山葵里面都有一种辛辣的成分──异硫氰酸丙烯酯（Allyl isothiocyanate），其分子式为C4H5NS，分子结构如右图一。

山葵的根、茎、叶都含有异硫氰酸丙烯酯，但以根部最多，每公斤根约含1564~3366 毫克的异硫氰酸丙烯酯。植物体内产生异硫氰酸丙烯酯目的是为了避免被草食性动物吞食，因此以硫化葡萄糖苷（glucosinolate）的形式存在，此类物质结构如右图二：

硫化葡萄糖苷形式   右图二
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实验室把30克的生鲔鱼片用研钵磨碎，然后与盐水混合，形成悬浮液。再把培养出来的肠炎弧菌混入装有鲔鱼悬浮液的试管，有些试管加入少量山葵，有些试管加入少量异硫氰酸丙烯酯，其中试管则不添加作为对照组。过了几小时再计算其菌落数，结果发现，对照组的试管中，在数小时内菌落数增加了数万倍，但添加了山葵或异硫氰酸丙烯酯的试管，菌落数明显较少，如果添加山葵或异硫氰酸丙烯酯够多的话，菌落数甚至比当初混入试管的菌落数还少。可见无论是山葵或异硫氰酸丙烯酯，都有良好的杀菌效果

传说

• 山葵有生发效果

日本山葵业界领导厂商麒麟公司（Kirin）所公布的研究中，研究人员证实，山葵叶子中一种名叫异肥皂草甘（isosaponarin）的化学物质，具有唤醒头皮中的乳头细胞（papilla cell）的能力。它一旦接触头皮，便可刺激头发生长这种化学物质的作用类似米诺地尔（minoxidil），但效果是其3倍。米诺地尔是市面上生发产品中常见的成份，它可以减低或停止掉发并且促进毛发再生。。