山葵

山葵
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山葵屬於十字花科山萮菜屬，別稱:小山蕍菜、山嵛菜、山蕍菜、芥末、哇沙米，是日本的原生植物。為食用蔬菜，主要取其根莖部磨泥，製成強烈氣味的辛辣調味料。台灣、紐西蘭目前也有種植。有殺菌的功能，有助於預防食物中毒，並且能夠促進食慾，更加強腸胃的消化及吸收。 芥末和山葵都是屬於十字花科（Brassicaceae)，或稱蕓薹科。芥末不是一種植物，而是一群植物的通稱，這群植物分屬蕓薹屬（brassica）及芥屬（sinapis）；山葵屬山葵屬（wasabia）。芥末主要是利用其種子，而山葵主要是利用其根。我們吃熱狗時，擠在上面黃色的醬是芥末，吃生魚片時搭配的綠色細末，則是山葵。

目录

功效

• 對流感病毒有明顯的殺毒作用
• 殺蟲作用:山葵芥子油可殺死異尖線蟲(異尖線蟲寄生在鯨、海豚、海豹等海魚體內)和水生菌(寄生在魚類中的病原菌)，具有抗寄生蟲的作用
  
• 抗癌作用: 實驗證實，6一甲亞硫基己基異硫氰酸酯(6-HITC)作為山葵中主要的GST誘導劑，能夠誘導小鼠RL34細胞中的同工酶GSTA1和GSTP1的生成 ，在體外可抑制單核細胞性白血病U937細胞和胃癌MKN45細胞的生長並誘導其凋亡、抑制細胞增殖
  
• 預防血栓作用: 山葵油獨特的成分，可以抑制血液中血小板的凝集，防止血液凝固，使血液保持流暢。
• 維他命C的安定化能量: 山葵含有多種具有還原作用的維他命C，能夠抑制黑色素的生成，保持肌膚美白，有防止青春痘、雀斑的美容效果。
  
• 維他命B合成增強能量 預防視覺疲勞、肩腰疼痛，減輕壓力。
• 抗氧化作用: 氧化對組織器官造成的損傷在癌症、老化及一些慢性疾病中的作用已引起關注。

殺菌功效不是道聽塗說

山葵的分子結構   右圖一
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芥末和山葵裡面都有一種辛辣的成分──異硫氰酸丙烯酯（Allyl isothiocyanate），其分子式為C4H5NS，分子結構如右圖一。

山葵的根、莖、葉都含有異硫氰酸丙烯酯，但以根部最多，每公斤根約含1564~3366 毫克的異硫氰酸丙烯酯。植物體內產生異硫氰酸丙烯酯目的是為了避免被草食性動物吞食，因此以硫化葡萄糖苷（glucosinolate）的形式存在，此類物質結構如右圖二：

硫化葡萄糖苷形式   右圖二
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實驗室把30克的生鮪魚片用研鉢磨碎，然後與鹽水混合，形成懸浮液。再把培養出來的腸炎弧菌混入裝有鮪魚懸浮液的試管，有些試管加入少量山葵，有些試管加入少量異硫氰酸丙烯酯，其中試管則不添加作為對照組。過了幾小時再計算其菌落數，結果發現，對照組的試管中，在數小時內菌落數增加了數萬倍，但添加了山葵或異硫氰酸丙烯酯的試管，菌落數明顯較少，如果添加山葵或異硫氰酸丙烯酯夠多的話，菌落數甚至比當初混入試管的菌落數還少。可見無論是山葵或異硫氰酸丙烯酯，都有良好的殺菌效果

傳說

• 山葵有生髮效果

日本山葵業界領導廠商麒麟公司（Kirin）所公佈的研究中，研究人員證實，山葵葉子中一種名叫異肥皂草甘（isosaponarin）的化學物質，具有喚醒頭皮中的乳頭細胞（papilla cell）的能力。它一旦接觸頭皮，便可刺激頭髮生長這種化學物質的作用類似米諾地爾（minoxidil），但效果是其3倍。米諾地爾是市面上生髮產品中常見的成份，它可以減低或停止掉髮並且促進毛髮再生。。