開啟主選單

求真百科

夾沙肉是一道四川的地方傳統名菜,又叫喜沙肉、甜燒白,屬於川味傳統甜菜,選用豬五花肉,將豆沙夾入肉片,蒸至酥軟作甜食上桌。成菜白裡透紅,鮮香甜糯,肥而不膩,最受老人喜愛。在四川夾沙肉是傳統蒸菜九斗碗之一。當地人們每當結婚、壽宴、宴請賓客時都會以」九斗碗「為主菜以群宴賓客,夾沙肉更是其中不可或缺的美味。但四川有的地方結婚不用此菜,寓意有別。

目錄

目錄

1 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 3 營養價值

做法一

主料:豬肋條肉(五花肉)(500克)紅豆沙(200克) 輔料:糯米(100克) 核桃(150克) 蘋果脯(100克) 調料:白砂糖(50克) 蜂蜜(10克) 菜籽油(60克)

製作工藝

1. 豬肉摘淨毛,洗淨,入湯鍋中煮至七成熟取出,趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水,晾涼; 2. 炒鍋上火,入菜籽油,至五成熱時,下豬肉炸至呈板栗色,撈出瀝油; 3. 鍋下核桃仁略炸,撈出瀝油; 4. 瀝過油的核桃仁拍成末與豆沙混合拌勻; 5. 糯米淘洗乾淨,加水入鍋煮熟成糯米飯; 6. 蜜餞切成小丁與糯米飯拌勻; 7. 將五花肉切成夾刀片,中間夾入豆沙,整齊碼入碗內,鋪上糯米飯,上籠蒸; 8. 取出扣入盤內,澆上熬好的蜂蜜、白糖即成。

工藝提示

1. 大火氣足,蒸約1.5 小時左右,以肥為度,則肥而不膩,香甜可口; 2. 因有過油炸制過程,需準備菜籽油1000克。

做法二

1.準備好五花肉(分層三層以上為好) 2.鍋中加水,將豬肉放入,煮至斷生後撈出 3.擦乾豬皮表面水分,塗抹上醬油上色 4.再塗上一層蜂蜜 5.塗抹好的肉皮,顏色非常漂亮 6.另起鍋,加油(不要太多),油溫6、7成熱時,肉皮朝下,放入鍋中,這個時候鍋里的油會四下飛濺,用鍋蓋抵擋一下為妙,或者直接蓋上鍋蓋比較保險 7.炸至肉皮表面焦黃後,撈出 8.放入剛才的煮肉水中,繼續煮上7、8分鐘,這樣做的目的有兩個,一是可以去除油膩,二是最後蒸出來的肉皮才會起皺 9.鍋子洗淨,擦乾,挖一大勺豬油進去,小火炒化 10.將糯米用水煮熟後,倒入(糯米提前泡了24小時) 11.加入適量白糖(可以不加,最後吃的時候表面撒白糖也可) 12.中火,翻炒均勻 13.炒好的糯米剷出來 14.準備好豆沙 15.這個時候肉塊也放涼了,切成「連夾片」,即第一刀不切斷,第二刀再切斷 16.將豆沙納入連夾片中,合起來壓平整 17.將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底 18.上面放上炒好的糯米,壓實 19.放入蒸鍋中,記得水要加足,先大火再中小火,至少2個小時 20.取出扣於盤中,撒上白糖即成

營養價值

豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 紅豆沙:紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素,有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。豆沙含有較多的澱粉,一次吃得過多會導致腹脹。 糯米:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。 核桃:核桃是大眾喜愛的小食品,它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素,可防止細胞老化,能健腦、增強記憶力及延緩衰老,減少腸道對膽固醇的吸收,潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效;特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食,有緩解疲勞和壓力的作用。 核桃味甘、性溫;入腎、肺經;可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便;主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。 食譜相剋 豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 紅豆沙:紅豆忌與米同煮,食之發口瘡;不宜與羊肉同食;紅豆與羊肚相剋:同食會引起中毒;鯉魚與紅豆相剋。 糯米:糯米不宜於雞肉同食。 核桃:核桃不能與野雞肉、酒同食。

另一種做法

主料

五花肉500克

輔料

糯米半碗 豆沙100克

1 準備好五花肉(分層三層以上為好)。 2 鍋中加水,將豬肉放入,煮至斷生後撈出,擦乾豬皮表面水分,塗抹上醬油上色。 3 再塗上一層蜂蜜,塗抹好的肉皮,顏色非常漂亮。 4,另起鍋,加油(不要太多),油溫6、7成熱時,肉皮朝下,放入鍋中,這個時候鍋里的油會四下飛濺,用鍋蓋抵擋一下為妙,或者直接蓋上鍋蓋比較保險。 5 炸至肉皮表面焦黃後,撈出。 6 放入剛才的煮肉水中,繼續煮上7、8分鐘,這樣做的目的有兩個,一是可以去除油膩,二是最後蒸出來的肉皮才會起皺。 7,鍋子洗淨,擦乾,挖一大勺豬油進去,小火炒化,將糯米用水煮熟後,倒入(糯米提前泡了24小時)加入適量白糖,(可以不加,最後吃的時候表88 面撒白糖也可),中火,翻炒均勻。 9,炒好的糯米剷出來,準備好豆沙,這個時候肉塊也放涼了,切成「連夾片」,即第一刀不切斷,第二刀再切斷,將豆沙納入連夾片中,合起來壓平整。 10,將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底,上面放上炒好的糯米,壓實。 11,放入蒸鍋中,記得水要加足,先大火再中小火,至少2個小時,取出扣於盤中,撒上白糖即成。[1]

視頻

參考文獻