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求真百科

吞拿魚包
圖片來自開飯喇

吞拿魚包[1] [2],是一種香港常見的麵包[3]

吞拿魚包在香港大部分麵包店都有供應[4]

雖然大部分吞拿魚包的餡料都只是用吞拿魚醬製成,但這樣可使售價能夠大眾化,而且吞拿魚包是香港麵包店少數以魚肉作為餡料的麵包,所以有不少市民購買吞拿魚包作為早餐茶點

目錄

製作方法

吞拿魚包的包身類似一般西式麵包,包內含有吞拿魚餡料,而餡料通常使用吞拿魚醬做成。

大部分吞拿魚包都會把餡料放進包身內,這些吞拿魚包在製作包身的麵團初步完成後,便會把吞拿魚餡料放進麵團內,並在完成最後發酵後放進烤箱烘焙,所以在麵包的表面是找不到添加餡料的開口。

由於完整的吞拿魚肉成本較高,為了降低成本和簡化製作工序,大部分麵包店都會採用吞拿魚醬罐頭吞拿魚作為吞拿魚包的餡料。

香港的麵包店通常會售賣多種麵包,為了容易把吞拿魚包從眾多麵包分別出來,除了會把吞拿魚包做成橢圓形外,另一個常見的方法便是在麵包烘焙前,在包身表面灑上少量碎紫菜黑芝麻

食材

(5-6人) 1小時以上

  • Part A
  • Part B
    • 酵母 4g
    • 鹽 3g
    • 無鹽牛油 30g
  • 其他
    • 鹽水吞拿魚 1罐
    • 洋蔥 1/4個
    • 粟米粒 隨意
    • 麵包 糠
    • 蒜粉

步驟

  • 吞拿魚餡料做法:
    • 洋蔥切粒,粟米隔水,吞拿魚開罐倒走鹽水。
    • 下油炒洋蔥至軟,加粟米吞拿魚輕炒,並將吞拿魚壓碎。盛起備用。
  • (水合法) 先加part A 材料, 打成團放置 30分鐘。
    • 之後順序分別落part B 每落一款打2分鐘。
    • (廚師機)成團後3度打30分鐘。 60分鐘1發,發至2倍大時排氣。
  • 將麵團分成6份面團,每份約80g,搓成圓形然後放置10分鐘。
    • 然後輕壓扁,包入吞拿魚餡,搓成三角形。
    • 進行2發60分鐘。 2發完成。
  • 麵包糠+蒜粉+芝士粉撈勻,麵包面上輕掃蛋汁,"沈"麵包糠係面,放入已預熱180度之焗爐焗13分鐘,如麵包糠表面未轉黃金,可放上一層焗30秒。

營養總結

吞拿魚包 (150克/ 個) : 含有

  • 熱量:319千卡路里,
    • 熱量分解: 21% 脂肪, 56% 碳水物, 23% 蛋白質.
  • 營養成分:
    • 蛋白質19.18克
    • 脂肪7.6克
      • 飽和脂肪0.939克
      • 多不飽和脂肪2.62克
      • 單不飽和脂肪3.347克
    • 膽固醇12毫克
    • 碳水化合物46.61克
      • 糖2.34克
      • 纖維7.4克
    • 鈉489毫克
    • 鉀389毫克

健康和衛生風險

因為吞拿魚包使用吞拿魚醬作為餡料,其飽和性脂肪含量較低[5]。如果製作吞拿魚包的時候,不加入大量食鹽和糖分,一般而言會較菠蘿包奶油包健康。 吞拿魚包作為一種有餡料的麵包,其吞拿魚餡料在室溫下較容易讓細菌大量繁殖,香港食物安全中心建議吞拿魚包不應在室溫下放置超過兩小時[6]

參見

參考資料

  1. 吞拿魚包:熱量營養成分,fatsecret,2015-12-16
  2. 吞拿魚包:食譜、做法 - 共11篇,煮一煮
  3. 書名:港麵包 港味道,出版社:萬里機構,ISBN:9789621446473
  4. 麵包加價下消費者宜多格價 網際網路檔案館存檔,存檔日期2014-02-04.,消費者委員會,14-3-2008
  5. 烤出健康好滋味,香港衛生署,31-12-2013
  6. 罐頭魚及吞拿魚三文治,香港食物安全中心,30-12-2006