发芽马铃薯中毒

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发芽马铃薯中毒，是指进食发芽或未成熟的马铃薯后引起的一系列中毒症状。一般进食后0.5~2小时发病。首先表现为咽喉及口内刺痒或灼热感，随后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。重者可出现失水、电解质紊乱等症状。部分患者可出现血压下降、呼吸困难等症状，少部分患者会出现昏迷、抽搐、中枢神经麻痹现象。儿童、老年人好发。可通过血常规检查、尿常规检查、肝肾功能、心电图、中毒物质检查分析等检查判断患者是否由于误食了发芽马铃薯引起的中毒现象。

目录

病因

马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵素大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵素，食用后发生中毒。

临床表现

发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降；严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

检查

1.血尿常规，肝、肾功能，血气分析，心电图等。

2.毒物分析。

诊断

1.有食用发芽马铃薯或未成熟马铃薯的病史。

2.有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；还可出现头晕、头痛、呼吸困难。

治疗

1.立即催吐

用1∶5000高锰酸钾或0.5%鞣酸或浓茶洗胃，导泻。

2.对症支持治疗

补充液体，纠正失水与电解质紊乱。呼吸困难时给氧，酌情应用呼吸兴奋剂；呼吸中枢麻痹用呼吸机辅助呼吸。

预防

马铃薯应低温、避光贮藏，防止生芽。发芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并扩大削除芽眼周围的部分，这种马铃薯不宜炒吃，应充分煮、炖透。烹调时加醋，可加速龙葵素的破坏。

视频

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