双味奶油裸蛋糕

用料

黑巧克力1 63g

淡奶油1 50g

无盐黄油 56g

蛋黄 67g

细砂糖（蛋黄用） 40g

蛋白 104g

细砂糖（蛋白用） 50g

低筋面粉 30g

芝士奶油（中间层）

奶油奶酪 100g

淡奶油2 100g

糖粉 20g

巧克力甘纳许奶油（顶层）

淡奶油3-1 48g

淡奶油3-2 96g

糖粉 16g

水果

1. 先做巧克力蛋糕56g无盐黄油和50g淡奶油放入小奶锅中，加热至微微沸腾时关火，加入掰成小块的63g黑巧克力，静置2~3分钟后，用木勺轻轻搅拌均匀，切勿过度搅拌

2. 67g蛋黄和40g细砂糖（蛋黄用）混合放入搅拌碗中，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，把搅拌碗座入50~60度的热水中，直至蛋黄液温度达到37度后，把搅拌碗从热水中移出

3. 把巧克力溶液分2~3次倒入蛋黄溶液中，用蛋抽搅拌均匀，直至呈现柔滑有光泽的状态

4. 104g蛋白放入无油无水的干净搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发，至整体颜色雪白的慕斯状时，一次性加入50g细砂糖，继续高速打发到提起打蛋头，垂落的蛋白霜能形成较大弯钩的湿性发泡状态

5. 33g可可粉和30g低筋面粉混合过筛，取一半的分量的粉加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀擦底翻拌均匀，再加入一半分量的蛋白霜用刮刀翻拌均匀。然后加入剩余的粉翻拌均匀，加入剩余的蛋白霜拌匀。

6. 把面糊倒入铺好油纸的模具中，在料理台上轻轻叩击模具底部以去除大气泡，送入预热好150度的烤箱中层烘烤40分钟

7. 烘烤结束后取出，马上连模具从5~10cm左右的高度，以垂直自由落体的方式摔在料理台上两次，之后放置到不烫手即可脱模，继续晾凉至微温后放入密封袋保存

8. 然后做芝士奶油霜100g奶油奶酪和20g糖粉放在大碗里，用打蛋器打发至顺滑。一点点加入100g淡奶油，打发成粘稠的糖霜状

9. 再做巧克力甘纳许奶油霜小锅加入淡奶油3-1（48g）和切小块的黑巧克力（40g），小火加热至融化，放凉。淡奶油3-2（96g）加16g糖粉放碗里隔冰水高速打发，加入刚才放凉的巧克力酱，低速打发成巧克力甘纳许奶油霜。

10. 组合蛋糕切成三片，中间两层涂抹芝士奶油霜，放入水果。顶层涂抹巧克力甘纳许奶油霜，放上水果。考验艺术能力的时候到了，最终是否漂亮就看你的了！^[1]