印度煎餅

印度煎餅 圖片來自candicecity

印度煎餅又稱飛餅，是種圓扁形的煎餅，是馬來西亞嘛嘛檔的一種受歡迎的食物；它被用來當早餐、午餐、下午茶與晚餐。常被用來與拉茶或冰茶配著一起吃。

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歷史

印度煎餅是享譽印度的一道名小吃，是用調和好的麵粉在空中用飛的絕技做成,它具有美味可口、濃郁香酥的特點。有10多個品種。製作飛餅的廚師在餐廳現場表演製作，瀟灑大方，技術精煉，會為用餐增添無限情趣，是印度的特色風味風味美食，其製法用料講究，色、香、味俱全。

飛餅是來自印度首都新德里的獨特風味食品，是主食中的明星，似乎更應稱作是一件絕妙的手工藝品。還分為兩層，外層淺黃鬆脆，內層綿軟白皙，略帶甜味，嚼起來層次豐富，一軟一脆，口感對比強烈，嚼過之後，齒頰留芳。

面對奇妙的飛餅，我們這些外行只能看個精彩，正如同當年老外對中國的湯糰製作百思不得其解一樣，也許，讓它成為一個永恆的謎，會留給我們更多的想像空間。

至於中國人所謂的印度飛餅，在印度稱之為加巴地，似乎更應稱作是一件絕妙的手工藝品。

印度人做加巴地時，先利索地和麵，捏成一個小圓團，再擀幾下，便放入小平鍋中加熱。在小平鍋旁邊還有一個簡易的小爐子，燃著藍色的火苗，可是上面卻沒有鍋。當平鍋中的餅快熟，有點脹起來的時候，廚師會利索地用手把它拎起來，一下子扔到旁邊那個爐子的火中去。

那張餅被火一烘，膨脹起來，好像懸在火焰上一樣，很奇妙。很快地，廚師把它取出，放入盤中，嗬，香噴噴的，前後不過三分鐘。食客們難以抵住剛出爐的誘惑，沒有誰能悟出加巴地裡怎麼會有那麼多熱氣，能將薄如蟬翼的餅撐得如蒙古包般飽滿。

用筷子一戳，呼的一聲，熱氣向外蒸騰，好不有趣。原來吹彈欲破的「加巴地」竟然還分為兩層，外層淺黃鬆脆，內層綿軟白皙，略帶甜味，嚼起來層次豐富，一軟一脆，口感對比強烈，嚼過之後，齒頰留芳。如果用加巴地包著羊肉或雞肉一起吃，回味更是雋永綿長, 印度飛餅裡可加碎牛肉、蛋片、洋蔥，配有咖哩醬。可選加蛋或不加蛋的，根據各人喜好選擇不同的咖哩（或白糖）蘸著吃，讓人愛不釋口。

還可以用最傳統的吃法用手抓來吃。印度飛餅的點綴還要配印度拉茶，喝起來可是比泡沫奶茶還要香濃可口。

印度拉茶既是一門藝術，也是一門科學。利用兩個杯子把茶「拉「來」拉「去，拉得高高的以製造出泡沫。之所以要」拉「茶，乃因為他們相信有助於完美地混合煉乳於茶中，從而帶出奶茶濃郁的茶香與淡約的茶味。