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滷水大腸

中文名: 滷水大腸

分類: 家常菜

滷水大腸鹵醬菜:鮮香,軟糯,入味

大腸是很多人喜歡吃一種食品,製作方法有鹵、燒、等幾種。但清洗大腸很是麻煩,異味也重,是很多人不敢輕易嘗試的。[1]

主料

豬大腸350克。

配料

白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、蔥、姜、八角、桂皮、沙姜、香葉、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各適量。

做法

1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

2、將煲好的湯倒入桶內,加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚露,使湯變為淡咖啡色,加鹽,略微咸一點,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片)。

3、將湯燒開,倒入香油即可。

製作

1、大腸正反兩面反覆用鹽揉擦,沖洗乾淨,入冷水鍋中,

燒滾焯水,洗淨,用小的略細的大腸串入大一點的略粗的大腸,長度為20厘米左右,這樣可以使它飽滿。

2、放入水、姜、蔥、玫瑰露酒、八角、桂皮、沙姜、香葉、香菜、草果、南姜等,用中火煮(水一定要淹沒大腸,大腸底部墊上竹墊,這樣可以避免大腸燒焦),大約燒2小時以後,大腸煮熟,但不能煮爛,一定要有彈性,要有嚼勁。

3、再將燒好的大腸放入滷水中稍煮片刻,至大腸表面呈咖啡色即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻,作為調料蘸食。

特點

肥而不膩,酥而不爛,有彈性。

目錄

食譜營養

豬大腸:豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效,可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虛便溏者忌食。

視頻

滷水大腸

參考來源