涼拌木耳
涼拌木耳(Black Fungusin Vinegar Sauce)，是一道以木耳作為主要食材，以胡蘿蔔、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒作為輔料涼拌而成的一道家常菜。具有清爽適口，營養豐富的特點，尤其適宜夏季食用。
目錄
火麻油涼拌木耳
火麻油拌木耳的功效具有補氣血、減肥防癌治便秘、清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，木耳含有維生素K，預防血栓症的發生。[1]
用料
主料：木耳(水發)20克、蒜瓣3瓣
輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量
做法
- 將黑木耳用冷水泡發，變軟後冼淨
- 鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙後撈出備用
- 瀝乾木耳，大蒜切碎
- 起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香
- 加入2勺剁椒醬翻拌均勻
- 將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻
- 將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻
- 最後放上兩小勺麻油
烹飪技巧
剁椒中含有鹽分，所以放鹽的時候要酌量少放一些，以免太咸
材料
干木耳35克、洋蔥半個、醬油2茶匙、白糖少許、醋1茶匙、花椒油適量、紅、青椒1個
做法
- 干木耳用溫水泡發後去蒂洗淨，過水焯熟後放涼備用。
- 洋蔥切圈，紅、青椒切絲備用。
- 將醬油、白糖、醋、花椒油加水調勻成醬汁。
- 將焯好的木耳、洋蔥圈、紅、青椒絲和醬汁拌勻即可。
做法一
食材準備
原料：木耳，胡蘿蔔，香菜。
做法
- 黑木耳用 [2] 冷水泡發後，剪去根蒂，撕成小朵。
- 鍋中放清水燒開後，入黑木耳氽燙3分鐘撈出，用冷開水洗去表面粘液。
- 胡蘿蔔去皮切成牛眼片，入沸水氽燙1分鐘撈出。
- 蔥姜蒜切末放小碗裡，植物油燒熱後澆在上面烹出香味。
- 按照自己口味加入適量生抽、鹽、香醋、糖調勻成味汁。
- 黑木耳和胡蘿蔔一起放入碗裡，將味汁倒入，撒上香菜末和紅椒圈拌勻即可。
做法二
食材準備
原料：黑木耳，青紅椒，胡蘿蔔。
調料：蒜泥，鹽，味精，胡椒粉，干辣椒泡的水，涼拌醋。
做法
- 先把黑木耳放溫水裡泡發開，然後用流水一片片地清洗乾淨，也可以用鹽或麵粉來清洗。
- 把青紅椒和胡蘿蔔都切成絲，把清洗乾淨的黑木耳用手撕成小片。
- 鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接着焯青紅椒和胡蘿蔔絲，記得焯好後迅速放涼水內過涼，以保持它的顏色和脆感。
- 把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿蔔絲放碗裡，加蒜泥、辣椒水、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。
做法三
食材準備
油適量，鹽適量，大蒜適量，花椒適量，辣椒適量，香菜適量，生抽適量，香醋適量，雞精適量。
做法
- 準備好所用食材。
- 木耳提前泡發洗淨，撕成小朵。
- 大蒜去皮，剁成蒜泥。
- 香菜和辣椒切成小段。
- 鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3分鐘。
- 撈出過冷水後瀝乾。
- 取一碗，加入蒜泥和辣椒。
- 再加入生抽 香醋 鹽 雞精調辦均勻。成碗汁。
- 鍋中加入油燒熱，爆香花椒。
- 將花椒油趁熱倒入碗汁中。攪拌均勻成料汁。
- 瀝乾水分的木耳加入香菜段。
- 倒入料汁調拌均勻即可。
做法四
食材準備
主料：黑木耳、蒜頭、紅辣椒
輔料：生抽、鹽、米醋、白糖、十三香、香油、雞精
做法
- 黑木耳干品50克。
- 在溫水裡浸泡20分鐘，洗淨沙粒，瀝乾水份。
- 紅辣椒在開水裡泡5分鐘後切丁，蒜頭拍扁剁碎末。
- 將黑木耳在沸水鍋里氽燙2-3分鐘，撈起用冰水過涼，瀝乾水份，放在盤中。（最好是放入冰箱冷藏，就更涼爽了）
- 用2茶匙生抽、少許鹽和白糖、雞精，3茶匙米醋、適量的十三香和幾滴香油，再放入辣椒蒜末，調成味汁，澆在黑木耳上拌勻就OK了！[2]
營養價值
- 木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；
- 木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
- 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；
- 它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
- 它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；
- 木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
食用指南
宜食人群
適合心腦血管疾病、結石症患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用；
忌食人群
有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食；孕婦不宜多吃。
食物相剋
木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
視頻
教你做涼拌木耳！
大廚教你小妙招：涼拌木耳怎樣才能入味兒