冰糖葫蘆
| 冰糖葫蘆 |
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中 文 名 ：冰糖葫蘆 別 名：糖葫蘆 口 味：又酸又甜，還很冰 主要食材：山楂果，糖 |
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，是中國漢族傳統小吃，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰，大人小孩都愛吃。
目錄
種類
營養成分
富含維生素C、果膠和綠原酸(chlorogenic acid)、咖啡酸、山楂酸( crataegolic acid)、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙(hyperin)、表兒茶精(epicatechin)等多種有機酸和營養元素[2]。
製作方法一
用料：
山楂： 適量
冰糖： 150克
開水： 150克
竹籤：
步驟1：山楂清洗乾淨，去掉蒂部；
步驟2：大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘，輕輕一掰，立馬變碎片；
步驟3：清理乾淨的山楂用竹籤子串起來；
步驟4：將冰糖碎放入鍋中，倒入同等份量的開水，中火加熱，可以用鏟子慢慢攪拌，加快冰糖溶解；
步驟5：當所有的冰糖都溶解後轉小火，慢慢加熱，這個時間有點長，大約在七八分鐘吧（熬過月餅糖漿的應該很有經驗，都差不多，只是那個裡面有檸檬酸所以一直不凝固）；
步驟6：仔細觀察糖液的泡沫，當糖液的顏色變得稍微有一點點黃，泡沫繁多很擁擠時，差不多就是好了，將串好的山楂放進去快速滾一下，拿出放在抹了油的鐵盤中，放冷處凝固10分鐘即可。
小貼士
1、一定要開水溶解糖，開水和冰糖的比例為1:1（當然，外面賣的沒有放冰糖的，成本限制，你也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬過火，顏色會發黃、甚至發黑）；
2、觀察糖液的顏色和泡沫，冰糖的顏色不會怎麼發生變化，只是微微有點黃；
3、鑑定糖液是否可以的最好辦法：準備筷子蘸一下，放入冷水中，20秒後拿出來，咬一下看是否凝固且不粘牙；
4、盤子一定要刷油，並放置寒冷處十分鐘讓其徹底凝固，暖氣屋子裡不行，糖都化了；
5、山楂還可以換成橘子、蘋果、聖女果、獼猴桃等任何你喜歡的東西。
水果冰糖葫蘆原圖鏈接來自 豆果美食 的圖片
滿口香冰糖葫蘆原圖鏈接來自 培訓通 的圖片
製作方法二
材料：山楂20-25個。
步驟：
1、串果。挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗淨。去根兒去蒂兒，去掉核（可省略），將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料（可省略）。然後將兩瓣合上，用竹籤串起來，每串大概十來個，也可以只串四五個，憑個人喜好。
2、熬糖。按糖與水2：1倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌一下，注意20分鐘之後水已經很少了，沸騰的非常厲害，並且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味，味苦有點像雙黃連。
3、蘸糖。將鍋子傾斜（這樣就可以讓山楂全部都蘸到糖），將串好的山楂貼着熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說，蘸糖這個環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。
4、冷卻。將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實是光滑的木板，在清水裡浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裡製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可。當然，大理石板也是個不錯的選擇。
溫馨提示：成功的冰糖葫蘆，出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬。還有，如糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會變得又干又硬，無法繼續製作。而且不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋里，果子就酥了。
自製冰糖葫蘆
1、山楂洗淨，在其腰部用刀轉圈切至籽處，用手掰開，用刀尖一挑，籽就出來用竹籤串成一串串的；
2、鍋里放水、糖、比例是5：3 小火熬，要不停的攪拌，待到糖色變黃，用筷子能挑出長絲來，即把糖葫蘆串轉圈粘上糖[3]；
3、把粘上糖的糖葫蘆，立即放在撒滿芝麻的白鐵板上，待涼後，取下就可以了。
視頻
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參考文獻
- ↑ 蹲在村頭吃着冰糖葫蘆，搜狐網，2017-10-10
- ↑ 冰糖葫蘆營養價值大科普，鳳凰網，2018-01-30
- ↑ 自己動手熬糖做冰糖葫蘆,怎麼讓糖脆脆的不粘牙,趕緊戳進來，搜狐網，2018-09-18