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八公山豆腐(英文名:Palgongsan tofu)又名四季豆腐,是安徽淮南市的地方傳統名小吃。八公山豆腐晶瑩剔透,白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩、清爽滑利,無黃漿水味,托也不散碎。成菜色澤金黃,外脆里嫩,滋味鮮美。

2008年9月17日,國家質檢總局批准成為地理標誌產品 。2018年9月,被評為"中國菜"之安徽十大經典名菜[1]




目錄

歷史文化

八公山豆腐起源於安徽的淮南地區,距今已有兩千多年的歷史,豆腐中質量最好的數淮南八公山一帶,叫做"八公山豆腐"。這種豆腐採用純黃豆作原料,加八公山的泉水精製而成。當地農民製作豆腐的技藝世代相傳,很多人都掌握了一套好手藝,做出的豆腐細、白、鮮、嫩,深受群眾歡迎。據明代著名醫學家李時珍的《本草綱目》記載:"豆腐之法,始於淮南王劉安。"清朝汪汲的〈事物原會〉說:西漢古籍有"劉安作豆腐"的記載。劉安是漢劉邦的孫子,建都於壽春(即今壽縣),招賓客,方士數千人,其中較為出名的有:蘇非,李尚,田由.雷被,伍被,晉昌,毛被,左吳八人,號稱"八公"。西漢時期,相傳淮南王劉安為求長生不老藥,在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽滷製作靈丹妙藥,結果仙丹未得,卻無意中發明了豆腐,稱之為"八公山豆腐"[2]


營養價值

豆腐性味甘、涼,入脾、胃、大腸經,有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功,對病後體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口乾咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。豆腐營養豐富,有"植物肉"美稱。不但含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。豆腐的消化吸收率達百分之九十五以上,兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量 。


做法

食材:豆腐250克,熟筍25克,水發耳50克,蝦籽10克,小蔥段5克,精鹽2克,八公山豆腐,醬油50克,濕綠豆澱粉100克,熟豬油50克,花生油100克
1. 將豆腐切成2厘米見方的塊,下冷水鍋中燒開撈起,放入密眼篩里瀝去水分。筍子切成薄片。濕澱粉加少水調成糊漿。
2. 將炒鍋放在旺火上燒熱,放入花生油,燒至五成熱,把豆腐在澱粉漿中滾一下,隨即下鍋,炸至金黃色時,倒入漏勺瀝去油,鍋仍放在旺火上,下入熟豬油15克,燒至五成熱,再放蝦籽、筍片、木耳、蔥段煸炒兩下,加入豆腐、醬油、精鹽和水50克,然後放入剩餘的澱粉漿勾芡迅速翻炒幾下即成[3]


視頻

美食的傳承,淮南八公山豆腐——豆香濃郁,細嫩爽滑


參考文獻

  1. 去安徽旅遊,盤點當地小吃13! , 搜狐,2018-08-24 08:16
  2. 安徽特色小吃:八公山豆腐,東方頭條,2018-07-26 19:11  
  3. 石頭餜,香哈網