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什锦烩饭

什锦烩饭广东名菜,属于粤菜系。什锦烩饭以胡萝卜,烩菜,红薯,鸡腿肉为主要材料,烹饪以烩菜为主。在广东是风味快餐,特点是食用方便,鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。

中文名 什锦烩饭

分 类 粤菜

口 味 广东风味

主要食材 胡萝卜烩菜红薯鸡腿

目录

目录

1 基本材料 2 烹饪方法 3 家常版做法 ▪ 主料 ▪ 制作步骤 4 营养和食疗 ▪ 鸡肉 ▪ 胡萝卜

基本材料

鸡腿肉,炸红薯,胡萝卜, 原料: 鸡腿肉,炸红薯150克,.胡萝卜,高汤各100克, 泡萝卜40克,四季豆30克,米饭400克.

烹饪方法

1、鸡肉切1厘米丁,腌以腌料,胡萝卜、泡萝卜、炸红薯、四季豆均切1厘米丁; 2、锅中加油烧热,爆炸胡萝卜、泡萝卜、四季豆,取起; 3、加油爆炸鸡肉,转色后立即放入炸薯炒几下,与其余原料混炒;高汤煮滚,放入酱油、精盐、料酒、胡椒,倒入饭炒匀即可。 [1]

家常版做法

主料

蔬菜什锦(胡萝卜豌豆玉米)少许 红肠虾仁起士 米饭 盐、鸡精少许

制作步骤

1、把蔬菜什锦、红肠丁、虾仁丁分别放油锅里面煸炒。 2、虾仁少许用淀粉勾芡。把煮好的饭放进锅子里面炒; 3、翻炒几下,把什锦、红肠、虾仁丁一起放进锅子里面继续炒; 4、再加入少许盐、鸡精。翻炒完以后,盛入盛器,然后铺上起士放烤箱烤至起士金黄色即可。 [2]

营养和食疗

鸡肉

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的 磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉 、强筋骨的功效。

1、 味甘,性微温。能温中补脾,益气养血,除心腹恶气。

2、含蛋白质脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少 ,其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇,组氨酸。

3、用于虚损羸瘦,病后体弱乏力;脾胃虚弱,食少反胃,腹泻;气血不足,头晕心悸,或产后乳汁缺 乏;小便频数,耳鸣耳聋,月经不调;脾虚水肿;疮疡久不愈合等。

胡萝卜

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发 油、胡萝卜素、维生素A维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实:每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。

(1)益肝明目:胡萝卜含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入 机胡萝卜体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜 盲症;

(2)利膈宽肠:胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质” ,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌;

(3)健脾除疳:维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要 素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;

(4)增强免疫功能:胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫机能,在预防上皮细胞癌变的 过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞;

(5)降糖降脂:胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山 标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 [3]

参考文献