什錦燴飯
什錦燴飯 是廣東名菜，屬於粵菜系。什錦燴飯以胡蘿蔔，燴菜，紅薯，雞腿肉為主要材料，烹飪以燴菜為主。在廣東是風味快餐,特點是食用方便，雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。
中文名 什錦燴飯
分 類 粵菜
口 味 廣東風味
目錄
目錄
1 基本材料 2 烹飪方法 3 家常版做法 ▪ 主料 ▪ 製作步驟 4 營養和食療 ▪ 雞肉 ▪ 胡蘿蔔
基本材料
烹飪方法
1、雞肉切1厘米丁，醃以醃料，胡蘿蔔、泡蘿蔔、炸紅薯、四季豆均切1厘米丁； 2、鍋中加油燒熱，爆炸胡蘿蔔、泡蘿蔔、四季豆，取起； 3、加油爆炸雞肉，轉色後立即放入炸薯炒幾下，與其餘原料混炒；高湯煮滾，放入醬油、精鹽、料酒、胡椒，倒入飯炒勻即可。 [1]
家常版做法
主料
蔬菜什錦（胡蘿蔔豌豆玉米）少許 紅腸蝦仁起士 米飯 鹽、雞精少許
製作步驟
1、把蔬菜什錦、紅腸丁、蝦仁丁分別放油鍋裡面煸炒。 2、蝦仁少許用澱粉勾芡。把煮好的飯放進鍋子裡面炒； 3、翻炒幾下，把什錦、紅腸、蝦仁丁一起放進鍋子裡面繼續炒； 4、再加入少許鹽、雞精。翻炒完以後，盛入盛器，然後鋪上起士放烤箱烤至起士金黃色即可。 [2]
營養和食療
雞肉
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的 磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈 、強筋骨的功效。
1、 味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，除心腹惡氣。
2、含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少 ，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。
3、用於虛損羸瘦，病後體弱乏力；脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉；氣血不足，頭暈心悸，或產後乳汁缺 乏；小便頻數，耳鳴耳聾，月經不調；脾虛水腫；瘡瘍久不癒合等。
胡蘿蔔
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有「小人參」之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發 油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。
（1）益肝明目：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入 機胡蘿蔔體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜 盲症；
（2）利膈寬腸：胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」 ，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；
（3）健脾除疳：維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要 素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；
（4）增強免疫功能：胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫機能，在預防上皮細胞癌變的 過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；
（5）降糖降脂：胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山 標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。 [3]