五香肉皮凍
五香肉皮凍晶瑩剔透，口感糯香Q彈，含豐富的膠原蛋白,是養顏養生之佳品。對於女性來說適當多吃豬皮，起到美容，延緩衰老功效。
豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功效。經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用，因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。
目錄
做法一
- 豬肉皮300g
- 輔料 生薑5g 八角10g 桂皮3g 干紅椒5g 香菜10g 洋蔥10g 糖醋蒜30g 糖醋姜20g 陳醋50g 涼拌醬油4g
- 準備好新鮮豬肉皮，用小鑷子拈盡豬毛，清洗乾淨。
- 肉皮放入鍋中，加入水熬煮，撇淨浮沫。
- 肉皮用刀刮淨肥膩物，肉皮切成細絲。
- 準備好生薑、八角、桂皮、干紅椒，裝入茶包
- 肉皮絲倒入沙煲，放入裝有調味料的茶包，倒入冷水繼續煮，煮至肉皮可輕輕捏碎，撈起剔除調味料
- 肉皮絲倒入豆漿機，加入適量冷水，選擇豆漿程序打成濃稠液體狀。倒入容器，晾涼，入冰箱保存
- 準備好紅剁椒、糖醋蒜、洋蔥、香菜；糖醋蒜用壓蒜器壓成細末，洋蔥、香菜梗切細粒
- 糖醋蒜加入陳醋，倒入涼拌醬油。肉皮凍切成薄片，碼放入盤。
- 倒入調味料。加入紅剁椒，洋蔥粒。撒上香菜梗，吃時拌勻，冷藏入味風味更佳。
小貼士
- 豬肉皮里的細碎豬毛一定要拈乾淨，以免影響口感。
- 肉皮刮淨肥膩物後做出來的皮凍才會清爽。
- 如此操作熬煮後不用豆漿機打制，直接冷藏，肉皮凍呈透明狀。[1]
做法二
- 原料：豬肉皮2斤 蔥 姜 蚝油 海鮮醬油 老抽 鹽 味精 雞粉 八角 黃酒 料酒 適量
- 將豬肉皮洗淨，去淨毛。
- 涼水下鍋，加入少許料酒，焯水5分鐘，去浮沫。
- 撈出後，趁熱將肥肉部分去掉，將淨肉皮用溫水沖洗乾淨。
- 重起一鍋水，將肉皮煮熟，去淨浮沫，煮肉皮的原湯留着待用。
- 然後將煮熟的肉皮切成丁。
- 原湯內放入蔥姜、八角、切好的肉皮丁，湯開後改小火慢熬約二小時。
- 加入鹽，少許黃酒，雞粉，味精，熬至湯濃。肉皮熟了，把蔥、姜塊、八角撿出來，再放醬油、蚝油、老抽、和1勺黃酒。
- 煮至約二小時，湯粘稠，關火，趁熱倒入容器。
- 放涼，然後放到冰箱冷藏至凍凝。切好入盤即可。
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