五彩炒蝦松
原料
鮮蝦肉120克、冬筍粒25克、香菇粒20克、紅甜椒粒25克、黃椒粒25克、綠椒粒25克、薑末5克、蔥末10克、蒜末5克、鹽2克、雞粉2克、白糖3克、白胡椒粉少許、紹酒15克、水澱粉適量、烹調油適量。
做法
1、先把蝦肉破開片成蝦片，去除蝦腸；
2、然後把蝦片切成均勻的小粒，顆粒的大小，似小拇指甲蓋大小即可；
3、對蝦粒進行漿制；放入鹽1克；
4、放入雞粉1克；
5、放入白糖1克；
6、放入白胡椒粉少許；
7、放入紹酒5克；
8、放入干玉米澱粉適量；
9、最後，用手反覆抓勻備用；
10、勾兌碗芡；碗中先放入鹽1克；
11、放入白糖2克；
12、放入雞粉1克；
13、放入白胡椒粉少許；
14、放入紹酒10克；
15、倒入少許水澱粉；
16、倒入水澱粉後，加少許清水攪勻，放入蔥姜蒜末備用；
17、把五色配料倒入蝦中；
18、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，油溫三成熱下入所有食材同炒；
19、蝦變色後烹入碗芡，用旺火急速翻炒數下，待芡汁糊化後便可出鍋；
20、出鍋碼盤稍事點綴便可上桌享用。操作至此結束，下鍋烹製共用時兩分鐘。