中国黄茶
中国黄茶
黄茶为中国特产，现今产量已极为稀少。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其叶绿素等物质部份氧化，其馀加工方法近似于绿茶。以下介绍较知名的三种黄茶:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。[1]
黄茶浸泡后是黄汤黄叶，名茶如湖南的君山银针等，浸泡后每叶都在杯中立著，“如刀山剑硭”。
著名的黄茶有：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶。
目录
君山银针
君山银针是中国名茶之一，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。属于黄芽茶。其成茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很像一根根银针，雅称“ 金镶玉 ”。君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。 君山又名洞庭山，为湖南岳阳市君山区洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度16～17度，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大，气候非常湿润。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园。 君山银针按芽头肥瘦、曲直，色泽亮暗进行分级。高品质君山银针，芽身金黄、满披银毫、汤色橙黄明净、香气清纯滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮且直立如银刀。[2]
蒙顶黄芽
蒙顶黄芽，是黄芽茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山，位于城西十五里，地跨名山、雅安两县，为邛崃山脉尾脊，地势北高南低。蒙顶山区气候温和，年平均温度14—15℃，年平均降水量2000毫米左右，阴雨天较多，年日照量仅1000小时左右，一年中雾日多达280—300天，雨多、雾多、云多，是蒙山特点。此外，茶园土壤微酸加上多湿多雾环境，为蒙顶黄芽创造了良好生长环境。 蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史，古时为贡品供历代皇帝享用，中国成立后，曾被评为全国十大名茶之一。蒙顶黄芽于春分时节采摘单芽或初展的一芽一叶，每500克就要8000-1000个茶芽，成茶外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。由于黄芽制作工序复杂，现于中国产量已越来越少。[3]
霍山黄芽
霍山黄芽为中国十大名茶之一，产于安徽省霍山县西南大别山腹地的大化坪镇、佛子岭水库上游大化坪、姚家畈、太阳河一带，磨子潭水库以东东西溪乡一带，其中以大化坪的金鸡山，太阳的金竹坪，诸佛庵的金家湾，姚家畈的乌米尖，东西溪的杨三寨，即“三金一乌一寨”所产的黄芽品质最佳。霍山黄芽产区约海拔600公尺以上，山峰绵延、泉多溪常又有水库蓄水，加上年雨量1400毫升，土质呈弱酸性，非常适合茶树生长。 霍山黄芽的特色，外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。[4]
北港毛尖
北港毛尖产于湖南省岳阳市北港、康王乡一带，属于黄茶类。北港毛尖茶的特色为芽壮叶肥、毫尖明显、带有金黄色，泡起来香气高扬、汤色金黄。在中国黄茶中，北港毛尖香气明显，很受到欢迎。
岳阳市北港、康王乡一带自古即是知名茶区，因气候温和、多雨，非常适合种茶，在唐代时称“邕湖茶”。唐代李肇《唐国史补》：“岳州有邕湖之含膏。”；也有传说明成公主出嫁西藏时，曾带去邕湖茶，可见北港毛尖自古就很受到欢迎。至今，北港毛尖已经是湖南，以及中国著名茶类，每年产量达百吨以上。[5]
鹿苑毛尖
鹿苑毛尖产于湖北省宜昌市远安县，属于黄茶类。鹿苑毛尖特色为外形条索环状(环子脚)、白毫显露、色泽金黄略带鱼子泡、香郁高长、滋味醇厚回甘。在清代乾隆年间，鹿苑毛尖被选为贡茶，至今仍是中国黄茶的代表茶类。
湖北省宜昌市远安县在唐代陆羽《茶经》中就有产茶之记载。鹿苑茶最初为鹿苑增寺植，产量少，当地村民见茶香味浓，便争于相引种，遂扩大到山前屋后种植，从而得以发展。现已在鹿苑一带创造出一种黄茶类的鹿苑毛尖。至今，鹿苑毛尖已是鹿苑当地最具代表性的茶品。
鹿苑茶品质独具风格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被誉为湖北茶中之佳品。相传乾隆皇帝饮后，顿觉清香扑鼻，精神倍振，饮食大增。[6]
沩江白毛尖
沩江白毛尖又名都匀细毛尖、沩山毛尖、白毛尖、鱼钩茶、雀舌茶，产于湖南省宁乡县西部的大沩山，属于黄茶类。沩山毛尖特色为“三绿透三黄”，茶乾和茶汤带绿带黄，和一般黄茶较为不同。此外还有独特熏烟工法，让沩山毛尖多了一股烟香味。
沩江地区产茶史可追溯至唐代，民国时期也有记载沩山茶不输龙井、武夷，可见其品质优良。此地气候温和、雨量充沛、多云多雾、土壤肥沃，很适合茶树生长。用当地茶菁，制作出来的茶叶具有芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性。[7]
温州黄汤
温州黄汤始于清代，距今已有200馀年，传说在公元1798年前后，温州平阳盛产茶叶，主销营口和上海、天津、北京等大城市，由于当时茶场设备简单，大都采用手工制作，在茶叶与杀青或揉捻后，不能及时进行烘干，僵使揉捻叶闷堆三四小时甚至十多小时，再进行烘干，结果产品到天津、营口等地销售，因其刺激性减弱、滋味醇厚反而更受顾客的喜爱，于是原平阳县茶商发觉杀青揉捻后，不及时干燥或干燥程度不足，叶质变黄，产生新的认识，再去实践，就创制了平阳黄汤，后来泰顺、永嘉、瑞安等县也纷纷学制，在温州有了一定的规模。所以之后卉称温州黄汤。[8]
皖西黄大茶
皖西黄大茶品质特征
叶大、梗长、黄色黄汤香高耐泡，饮之有消垢腻、去积滞之作用。又具有浓裂的老火香(俗称锅耙香)。著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。霍山黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。黄大茶大枝大叶的外形在中国诸多茶类中少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。
皖西黄大茶的茶叶功效
黄茶是轻度发酵茶，富含茶多酚、氨基酸、维生素、多糖、矿物质及纤维素等有益成分，可以抗辐射，提神清心，消暑。在调理消化系统，保护心脑血管，抗氧化、抗衰老，防癌抗癌等方面具有积极功效。同时，黄茶还有提神醒脑、敌烟醒酒、排毒解毒和消炎杀菌等功效。黄茶茶性寒凉，鲜爽适口，香气怡人，尤其适宜在夏天饮用。[9]
广东大叶青
大叶青茶是广东的特产，主要产区位于广东境内韶关、肇庆、湛江等县市、属于黄茶，是黄大茶的代表品种之一。其制法与一般黄茶不同，先萎凋后杀青，在揉捻闷堆。大叶青以云南大叶种茶树的鲜叶为原料，采摘标准为一芽二三叶。制成的成品茶条索肥壮紧结，色泽青润显黄，香气纯正。[10]
海马宫茶
海马宫茶产于贵州省大方县的海马宫乡，属于黄茶类。其特色为茸毛明显、条索紧实、茶汤黄中带绿、汤色明亮的特点。
相传清朝乾隆年间，贵州大定府简贵朝，对制茶颇有兴趣。回乡时将茶带回大方县海马宫种植，开启当地种茶风气。制成的茶汤色似竹绿，命名“竹叶青”。因品质很好，在清朝时成为贡茶，名享天下。[11]