中國茶文化
中國茶文化為中國制茶、飲茶的文化。作為開門七件事（柴米油鹽醬醋茶）其中之一，飲茶在古代中國是非常普遍的。中華茶文化不但包含物質文化層面，更包含了深厚的精神文明層次。唐代茶聖陸羽的茶經在歷史上吹響了中華茶文化的號角。從此茶的精神滲透了宮廷和社會，深入中國的詩詞、繪畫、書法、宗教、醫學。幾千年來中國不但積累了大量關於茶葉種植、生產的物質文化、更積累了豐富的有關茶的精神文化，這就是中國特有的茶文化，屬於文化學範疇。中國茶文化的內容主要為"茶"在中國精神文化中的體現，不限於「茶風俗」、「茶儀式」的範疇
茶樹原產於中國，自古以來，一向為世界所公認。中國古書《爾雅》中就提到有野生大茶樹，現今的資料表明，全國有10個省區198處發現野生大茶樹，其中雲南的一株，樹齡已達1700年左右，僅是雲南省內樹干直徑在一米以上的就有10多株。有的地區，甚至野生茶樹群落大至數千畝。[1]
所以自古至今，我國已發現的野生大茶樹，時間之早，樹體之大，數量之多，分布之廣，性狀之異，堪稱世界之最。中國的飲茶歷史最久遠，世界上其他地方的飲茶習慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的，所以中國無愧是茶和茶文化的祖國。
中國的茶文化在歷代幾經變遷，對歷史的生疏導致今天許多人不知古人如何飲茶，而且不知道不同朝代的古人飲茶方式也大有不同。現在我簡述一下中國歷代茶文化的發展變遷。首先要知道茶在古代又有「茗」、「荼」等別名，否則可能讀不懂古籍里對茶的描述。
目錄
中國茶葉起源及發展
上古時期
很久很久以前，在中華民族上古時期，華夏民族的始祖神農通過嘗百草為老百姓尋找治病解毒的良藥。後來他發現一些植物的葉子煮好的水，喝入口中生津止渴、提神醒腦，便將它們作為一種藥材。——《神農食經》"茶茗久服，令人有力悅志"。這是有關中國茶葉起源最早的記載。[2]
唐代陸羽根據這段記載，在其精心整理的《茶經》中，提出「茶之為飲，發乎神農氏。」 認為中國飲茶的歷史最早起源於上古時期神農氏時代。
自此，在中華大地上開啟了人類文明史上一段重要的文明與禮儀——茶文化。 晉·常璩的《華陽國志·巴志》記載：「周武王伐紂，實得巴蜀之師，茶蜜皆納貢之。」這一記載表明在周朝的武王伐紂時，巴國就已經以茶與其他珍貴產品納貢與周武王了。
據西漢王褒《僮約》記載：「烹荼盡具」，「武陽買荼」，已經明確證實，在秦漢時期，我們的先民已經很熟練地烹煮茶葉，並且從事茶葉的販運。 而到了三國、兩晉時期，茶葉已經成為人們生活的組成部分，《三國志·吳書·韋曜傳》有"密賜荼荈以代酒"的記載，記錄了東吳君主孫皓「以茶代酒」（招待賓客）。
至於南北朝，越來越多的歷史記載，證明那時候飲茶在文人士大夫、普通百姓中間非常流行。比如南朝宋劉義慶《世語新說·輕詆第二十六》記："褚太傅初渡江。……刺左右多與茗汁"。比如《宋錄》："新安王子鸞，豫章王子尚詣曇濟道人於八公山，道人設茶茗。子尚味之曰：此甘露也，何言茶茗。
到隋唐時期，中國古代經濟文化發展的頂峰，飲茶更加深入人們生活，無論王公朝士、三教九流、士農工商，無不飲茶。不僅中原廣大地區飲茶，而且邊疆少數民族地區也飲茶。甚至出現了茶水鋪，而且"自鄒、齊、泡、隸，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶買之。不問道俗，投錢取飲。"已經出現了茶館。 根據《茶經》記載，唐代已經出現名茶計有50餘種。
茶文化自宋代開始發展到頂峰
自宋代開始，茶已經成為人們開門七件事之一——柴米油鹽醬醋茶。當時"鬥茶"之風盛行，也促進了各產茶地不斷創造出新的名茶，全國範圍內出產名茶200多種，其中，皇家的貢茶最具有代表性。北宋王朝初立，宋帝設立茶局，派重臣督造皇家御茶，龍鳳茶、京鋌、石乳、的乳、白乳、龍團勝雪、白茶、貢新銙、試新銙、北苑先春等40餘種。 毫不誇張地講，茶文化自宋代開始發展到頂峰。
元、明、清茶文化的發展創新
元代，茶學和茶文化進一步發展創新，據《元史·食貨志》記載，元代有專門的經營茶的商戶——茶戶，國家設有專門管理茶的機構——榷茶都轉運司等，商販銷運茶時要購買憑證——茶引，零售茶要有照帖——茶由。元代已開始出現散茶。餅茶主要為皇室宮廷所用，民間則以散茶為主。
明代，在散茶基礎上，出現了芽茶和葉茶。茶葉的生產加工技術得到進一步提升，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。明代人在飲茶中，已經有意識地追求一種自然美和環境美。當時對飲茶的人數有"一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶"之說，對於自然環境，則最好在清靜的山林、儉樸的柴房、清溪、松濤，無喧鬧嘈雜之聲。明代興起的飲茶沖瀹法，是基於散茶的興起，散茶容易沖泡，沖飲方便，而且芽葉完整，大大增強了飲茶時的觀賞效果。沖泡法的改進，也促進了茶具的興盛。
明末清初，茶葉生產製作技術日益成熟，茶葉開始走出國門征服全世界，茶葉的出口成為當時中國最大的國際貿易。中國茶風靡世界，獨步世界茶市，當時出口茶葉的只有中國，工藝以烘青和炒青為主，製作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。在國內，茶館作為平民飲茶場所，發展迅速，在清代達到鼎盛時期。尤其茶館與曲藝的結合成為中國傳統文化中獨有的風景線。
中國茶葉發展歷史，見證了中國傳統文化、歷史文明的發展史。
華夏民族的始祖神農[1]]
唐人所繪《宮樂圖》，畫中有的仕女正在舀茶，有的在炙茶，有的在品茗。反應了典型的唐代煎茶喝法。[2]
宋代主要名茶產區地圖[3]
宋代全國出產名茶[4]
餅茶和散茶[5]
餅茶和散茶[6]
盛行於中國清代的茶館[7]
歐洲貴族飲嘗來自中國的茶葉[8]
藥茶[9]
宋代點茶法[10]
中國共分為四大茶區
中國作為茶葉大國，茶區東起台灣東部海岸，西至西藏貢茶場，南至海南島榆林海港，北到山東榮城市，包含西南、華南、江南、江北四大茶區。
(1)西南茶區
西南茶區是中國最古老的茶葉產地，包括雲南、貴州、四川、西藏東南部地區。中國的外銷碎茶和邊茶大多數產自這裡，也是高檔綠茶、普洱茶喝花茶的主要產地。
(2)華南茶區
華南茶區包括廣東、廣西、福建、海南、雲南南部等地，很多名茶，如鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢、六堡茶、西山茶等均產自這一茶區。
(3)江南茶區
江南茶區以長江為界線，從長江抵達南嶺，包括浙江、湖南、江西、安徽等地。茶樹以灌木型為主，是質優高檔綠茶的集中產區，如西湖龍井、碧螺春等，在中國茶區中占據著相當重要的地位。
(4)江北茶區
江北茶區從長江向北，直抵信陽，從西部的大巴山延伸到江蘇北部，包括陝西南部，湖北北部，河南南部，安徽北部以及江蘇北部等地區，該茶區以生產綠茶為主，茶樹均為灌木型中小葉種，生產的名茶有六安瓜片、信陽毛尖、紫陽毛尖等。
茶的分類
就目前而言，根據陳宗懋主編《中國茶經》的分類法，分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。
綠茶
綠茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。綠茶包括：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山雲霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁盪毛峰茶、華頂雲霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。
綠茶是我國產量最多的一類茶葉，全國18個產茶省（區）都生產綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿易量的70％左右。我國傳統綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。
紅茶
紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶（發酵程度大於80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。
名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。
紅茶----紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失雲一部分水分，再揉捻（揉搓 成條或切成顆粒），然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。 紅茶主要包括小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
烏龍茶
烏龍茶也就是青茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有「綠葉紅鑲邊」之稱。 烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
烏龍茶分為：閩北烏龍（武夷岩茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產的茶，如矮腳烏龍等） 閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，這裡的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產地產的茶） 廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等） 台灣烏龍（凍頂烏龍，包種等，前兩年流行的那個叫東方美人的也是這種）阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，阿里山極品金萱茶等）
白茶
白茶是我國的特產。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有「銀針」、「白牡丹」、「貢眉」、「壽眉」幾種。
白茶分為：白芽茶、白葉茶 名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶 。
黃茶
黃茶，即在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。 分「黃芽茶」（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽）、「黃小茶」（包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、「黃大茶」（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。
黑茶
黑茶原來主要銷往邊區，像雲南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經制好的綠茶上澆上水，再經過發酵製成的。
黑茶主要分為： 湖南黑茶（安化黑茶等） 湖北老青茶（蒲圻老青茶等） 四川邊茶（南路邊茶和西路邊茶等） 滇桂黑茶（六堡茶等） 陝西黑茶（涇渭茯茶等）
茶與藝術
自古以來，種茶、制茶、泡茶、品茶均被認為需要高度技藝。當代，由中國人開始，將有關的技藝稱之為"茶藝"。同時，歷代也湧現出大量與茶有關的各式藝術作品。
茶，產自崇高的山，吸收天地靈氣，配上清潔的流泉。所謂「仁者樂山，智者樂水」；古人的一杯茶包含中國文人、哲人深愛的天、地、山、水，仁、智。
茶和文學
中國關於茶的文學作品汗牛充棟，僅古詩詞一項，總數在2000首以上。文人品茗之時，一旦興致來了，必定會對此情此景吟詠一番，以遣情懷。
目前能看到最早關於茶的文學作品是杜育的《荈賦》。
中唐時期的著名詩人白居易，其2800部詩歌作品中，與茶有關的共有60首。而他本人也喜愛品茶，一天到晚茶不離口，在其所作的《睡後茶興憶楊同州》一詩中便寫下了「白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。沫下麴塵香，花浮魚眼沸」的佳句。
唐代詩人盧仝所作《走筆謝孟諫議寄新茶》膾炙人口，歷久不衰「一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。」
北宋范仲淹作《鬥茶歌》描繪了茶文化在當時的盛行。
北宋·蘇軾《汲江煎茶》描寫詩人在月明之夜親自用大瓢汲取活江水烹茶的情景：「活水還須活火烹，自臨釣石汲深清；大瓢貯月歸春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲；枯腸未易禁三椀，臥聽山城長短更。」
關於茶的散文、小品文、書信等很多，著名的有:
其中《中冷泉記》以南京揚子江金山寺，有「天下第一泉」之稱的中冷泉為題材生動地描寫了自古到金山寺吸中冷的僧侶、道士胸中皆帶仙氣。
金山寺上有一口中冷泉井，有瓦亭覆蓋，盤龍石欄，寺僧紛紛汲水，為當時來到燒香拜神的幾萬香客備茶。但那根本不是真正的中冷泉。 一位道士帶領張潮攀登嶙嶙的亂石，到山頂看見一面石壁，刮去青苔，露出幾行字，說道:真正的中冷泉，在郭璞墓間，必須在子午兩個時辰，用特製的銅瓶，用長索拴住，放下郭璞墓間的石窟中汲取。
張潮跟隨道人答乘夜行船，兩天後到了閏州。午夜，小舟直奔郭璞墓，在江心石堆中，有一個黑洞洞的石窟，道人大喊「這就是中冷窟！」
茶和書法
以茶為題材的書法作品稱為茶帖，著名的茶帖有唐懷素《苦筍帖》，宋蘇東坡《啜茶帖》、《季常帖》、《新歲展慶帖》，宋蔡襄《精茶帖》 、《天際烏雲帖》，宋米芾《笤溪帖》，宋趙令疇《賜茶帖》、清金農《玉川子嗜茶帖》等。
茶和畫
茶也是中國畫中常見的素材，著名的茶畫有很多，例如 唐閻立本 《蕭翼賺蘭亭圖》是根據唐何延之《蘭亭記》所作。描繪唐太宗御史蕭翼從王羲之第七代傳人的第子袁辯才的手中將「天下第一行書」《蘭亭集序》騙取到手獻給唐太宗的故事，畫的是蕭翼和袁辯才在喝茶，蕭翼洋洋得意，老和尚辯才張口結舌，失神落魄，人物表情刻畫入微。<ref>中國茶文化簡史
明文徵明 《惠山茶會圖》描繪文徵明和幾位詩友在有「天下第二泉」之稱的無錫惠山泉品茗。二人在茶亭泉井邊席地而坐，文徵明展卷頌詩，友人在聆聽；古松下一茶童備茶，茶灶正煮井水，茶几上放著各種茶具。中國文人至愛的高山、流泉、古松、友誼，盡在以茶會友中。
還有唐周昉《調琴啜茗圖》，唐人《宮樂圖》，北宋徽宗《文會圖》，元趙元《陸羽品茶圖》，元趙孟頫《鬥茶圖》與《茶榜》，元倪雲林《龍門茶屋圖》，元顏輝《煮茶圖》，元胡廷 《松下烹茶圖》，元錢選《盧同煮茶圖》、《品茶圖》，明丁雲鵬《玉川烹茶圖》，明唐寅《事茗圖》、《盧同煎煮茶》，清胡錫珪《洗硯烹茶圖卷》，清高鳳翰《天池試茶圖》，清高翔《煎茶圖》等。
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