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钏路拉面

钏路拉面
图片来自凯子凯

钏路拉面[1] [2] ,(釧路ラーメン)是由日本北海道钏路市该地发明。

目录

简介

“钏路拉面”,是继札幌函馆旭川之后的北海道第4大拉面。

钏路拉面特征是鲣鱼高汤底的清淡酱油口味汤头,搭配卷曲的极细面条。配料是叉烧肉、笋干、葱花等让人百吃不厌,欲罢不能的口味。

目前此流派口味的拉面以“钏路拉面河MURA”为首,众店铺们分别在汤头上下功夫制作出各种不同特色的钏路拉面。钏路拉面会使用极细的缩面条的由来众说纷纭,有的传说是“希望以最快的速度让拉面上桌供刚从海上回来的渔师们享用”,亦有“为了制作出适合清淡汤头的面条,结果得到的结论就是又细有可吸住大量汤头的卷曲面条最适合”得说法。

钏路拉面,是一种有柴鱼高汤汤底的酱油拉面。汤底主要使用柴鱼,再加上昆布(即海带)、小鱼干等鱼类、猪骨、鸡肉等。

它使用一种卷曲的极细面条,完全没有添加物而且含水量高,所以咀嚼起来和一般的拉面有很大的差别。

钏路拉面的风味,受到高汤及油脂的影响非常大。

钏路。美食推荐

米其林指南北海道拉面名店

“河MURA”标榜卖的是正宗钏路拉面,曾经在2012年和2017年两度登上《米其林指南北海道特别版》(ミシュランガイド北海道特别版)的餐盘美食。

  • “鱼一らーめん工房”

发展历史

关于钏路拉面的起源有许多不同说法。

  • 第二次世界大战之后的1950年代小贩数量开始回升,钏路拉面产业也便随之兴起。
  • 北洋渔业全盛期间。渔民们常在街边小摊上以此为食。传说因为在寒冷的海上回来的渔民们想要尽快吃到汤面,钏路拉面的面条特地做得较细以便缩短烹饪时间。

近期状况

著名的钏路拉面,包括老字号的“银水”和自银水分支出的“河村”(日文原名:河むら)。

2005年时钏路拉面店数约130间、有9家相关制麺公司。

因为钏路拉面很少使用添加物或防腐剤,从而使得其携带、保存不便,因此钏路拉面手礼便很少。

2000年时,钏路拉面与札幌拉面函馆拉面旭川拉面一起被评为“北海道四大拉面”。[3]

外部连结

参考文献