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辣椒紅素

中文名;辣椒紅素

外文名;Capsanthin

分子量;584.87

分子式;C40H56O3

辣椒紅素是一種辣椒中的提取物,屬於類胡蘿蔔素的一種。又名:辣椒紅素,辣椒紅色素等。

目錄

序言介紹

辣椒紅素是類胡蘿蔔素的一種,也是熱門的抗氧化劑。 辣椒為茄科辣椒屬,能結辣味漿果的一年或多年生草本植物,別名還有番椒、海椒、秦椒、辣茄、甜椒、菜椒、尖椒等。每100g鮮辣椒含水份70-93g、澱粉4.2g,蛋白質1.2-2.0g,維生素C73-342mg;干辣椒主要含維生素A。辣椒的辣味是辣椒素(C16H27no3),辣椒素主要分布在胎座周圍隔膜及皮表細胞之中。

辣椒原生長於中南美洲熱帶地區,1493年傳入歐洲,1583年-1598年傳入日本,傳入中國未見具體時間,中國最早關於辣椒的記載參見明代高濂撰《遵生八箋》(1591年),有:「番椒叢生,白花,果儼似禿筆頭,味辣色紅,甚可觀」的描述。辣椒傳入中國有兩條路徑,一是聲明遠揚的絲綢之路,從西亞進入甘肅、陝西等地,率遠在西北栽培;一是經過馬六甲海峽進入南中國,在南方的雲南、廣西和廣東等地栽培。

據稱,最早的辣椒生長於智利的叢林,經採集在墨西哥馴化栽培成為蔬菜,然後再傳入世界各國。智利還有傳統的吃辣椒比賽。但是,植物學家在上個世界的70年代考察,從雲南西雙版納的原始森林中發現了野生型的小米椒,引起科植物界廣泛關注。這將可能引發一場辣椒的外來和本土產生的爭論,如果從大陸板塊漂移說討論,太平洋東海岸與西海岸原來是一個整體的,南中國卻也是與中美洲相近呢。

合成方法

一般先從辣椒粉中提取辣椒油樹脂,然後除去辣昧物質辣椒鹼,再經精製得辣椒紅色素。在50~55℃下用2倍於辣椒粉的正己烷回流萃取1h,抽濾後濾渣再用己烷重複回流萃取2次,濾液蒸餾脫除溶劑後得辣椒油樹脂。也可用20kg丙酮在室溫下浸泡15kg辣椒粉3d,過濾後流出溶劑和0.5kg辣椒油樹脂。提取辣椒紅色素的關鍵是脫除辣味和精製,其方法很多。 摺疊溶劑萃取法 在500g20%的NaOH溶液中加入500g色值10萬的辣椒油樹脂,在95℃下攪拌2h。然後加人2kg水,用10%的鹽酸調Ph值至5;靜置分層後取油層,並加入4kg乙醇;油層溶解後,慢慢加水至乙醇濃度為20%,在室溫下攪拌30min。靜置一夜後,用傾析的方法分離出色素;用250g2%的NaOH溶液洗滌2次,再用水洗至中性,減壓乾燥得65g無辣味、色值50萬的辣椒紅色素

分子蒸餾法

在500mI一水中加入1kg色值10萬的辣椒油樹脂和12g脂酶(活力3萬單位),在40℃下混合攪拌12h,然後在90℃下加熱1h以滅酶;靜置一夜,分出油層,減壓(133.3~666.6Pa)蒸餾除去水分及低沸點物質,得含油色素965g;往其中加入100g精製橄欖油,用離心式薄膜分子蒸餾裝置在真空度0.1066Pa、170℃下進行分子蒸餾,餾出特異昧成分和脂肪酸,得到基本無異味的色值22.6萬的色素420g。

容積方法

在3L甲醇中加入40g金屬鈉,再加入1.5kg色值10萬的辣椒油樹脂,回流3h,進行酯交換反應。然後餾出過量的甲醇,殘留物傾入5L溫水中,並用稀鹽酸調Ph值至4~6。靜置分層後取油層,在其中加入7.5L己烷,析出色素,過濾得155g色值65萬的無辣味的辣椒紅色素。 還可以用新型的分離技術——超臨界萃取的方法提取辣椒紅色素。

醫療作用

燃燒脂肪 辣椒中含有辣椒素,加速脂肪的新陳代謝,促進能量的消耗,從而防止體內脂肪的聚集。對於不擅嗜辣的人來說,採用辣椒減肥不能太心急,規律地進食,讓腸胃刺激感慢慢適應。

在2012年日本對辣椒又有了新解釋。在日本,人們認為辣椒在某種程度上,是女性的"補品",而非"天敵"。

因為他們認為,除了有殺菌作用外,其中更含有一種叫 "capsaicin"的物質,可以促進荷爾蒙分泌,從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果,從而起到減肥作用。

而且辣椒成分天然可靠,此外,他們還認為,在某些以辣食為主的地區,當地女性不但少有暗瘡問題,皮膚更大多滑溜溜。

助顏美容

辣椒中的辣椒鹼,能強新活血,擴張面部皮膚血管,改善面部血液循環,使面色紅潤。前提是適可而止,小心臉上痘痘爆發。 辣椒可促進血液循環 將辣椒素塗在皮膚上,會擴張微血管,促進循環,而使皮膚發紅、發熱。已有廠商利用這些原理,把辣椒素放入襪子裡,成為「辣椒襪」,供冬天保暖用。

辣椒可減輕感冒的不適症狀千百年來,辛辣的食物常被認為可以發汗祛痰,發現好像也是如此。辛辣的食物可以稀釋分泌的黏液,並幫助痰被咳出,以免阻礙呼吸道。加州大學教授艾文奇曼甚至說:「許多在藥房出售的感冒藥、咳嗽藥的功效和辣椒完全一樣,但我覺得吃辣椒更好,因為它完全沒有副作用。」

止痛祛濕

辣椒中的辣椒素可以減少神經細胞的P物質,使疼痛信號的傳遞變得不靈敏。辣椒也可以用於治療風濕。[1] 自古以來辣椒就常被用來解除疼痛,科學家表示辣椒素可以耗盡神經傳導物質,而傳導物質可以將疼痛的訊息傳到神經系統。透過辣椒素的止痛原理,辣椒膏已經被用來緩解帶狀皰疹、三叉神經痛等疼痛。

在紅色、黃色的辣椒、甜椒中,存在另一種成分是辣椒紅素 (capsanthin)。而辣椒紅素是類胡蘿蔔素的一種,也是熱門的抗氧化劑。生辣椒的維生素C含量比橙或檸檬多,一隻鮮紅椒提供的維生素A幾乎達到營養專家建議的每日需要量的一半。一種含有辣椒素的油膏對減輕帶狀皰疹的痛苦很有效。

預防癌症

據研究,辣椒中的類胡卜素不但可以有助於視力,而且也具有抗細胞突變的作用。 辣椒紅素預防癌症從流行病學的研究來看,許多嗜辣的民族,如東南亞、印度等國罹患癌症的幾率都比西方國家少。科學家推測,這些辛辣的食物中,還有許多抗氧化的物質,氧化和慢性病、癌症及老化本來就有直接的關聯。

美國夏威夷大學研究指出,辣椒、胡蘿蔔等蔬菜中類胡蘿蔔素能刺激細胞間傳達訊息的基因 (因為器官癌變時,細胞間交換訊息的系統會發生故障),這可能在預防癌症上有重要的功用。

預防動脈硬化一根紅辣椒中含有1日所需的β-胡蘿蔔素,而β-胡蘿蔔素是強抗氧化劑,可以抑制低密度膽固醇(LDL)被氧化成有害的型態。LDL一旦被氧化,就像奶油沒放進冰箱一樣,會變成壞的物質阻塞動脈。換句話說,就是β-胡蘿蔔素在動脈硬化的初始階段,就開始干預。

禁忌人群

如今含辣椒的菜餚越來越深入家庭。但從健康保健的角度講,並非人人都適合吃辣椒。 患熱性病、潰瘍病、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結核、慢性支氣管炎及高血壓等疾病的人,不宜大量食用辣椒。

瘦人不宜多吃辣椒。從中醫角度講,瘦人多屬陰虛和熱性體質,所謂「瘦人多火」即指虛心。這一類人常常表現為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒,如果多吃辣椒不僅會使上述症狀加重,而且容易導致出血、過敏和炎症,嚴重時還會發生瘡癰感染等。

甲亢患者不宜食辣椒。甲亢患者常常處在高度興奮狀態,故不宜吃辣椒等強烈刺激性食物。

腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明,在人體代謝過程中,其辛辣成分常常要通過腎臟排泄,這對腎臟實質細胞均有不同程度的刺激作用

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參考資料

  1. 辣椒紅素的作用 , 蓋德化工網 2020年11月26日