贝壳面
简介
义大利面主要分长条面、扁长条面和造型面三大类,种类不同,煮面的时间和适合料理的方式也不同,依照种类和各自适合的煮面时间,但若煮好的面需要再料理,例如焗烤、炒料等。
意式面食分为很多种,有螺旋状面、笔管面、蝴蝶面...等,这种面因为形状像是贝壳,所以称之为“贝壳面”。
著名的贝壳面菜谱,有:牛排蒜香贝壳面沙拉,蕃茄鸡肉贝壳面,奶汁玉米蔬菜贝壳面,奶油蘑菇芦笋义大利面,白酱鸡肉贝壳面,焗烤蕃茄红酱大贝壳面...等。
发展典故
早期的贝壳面
贝壳面起源于中世纪地中海北侧地区,当地居民对贝壳类海鲜相当热爱,但是因为地域气候环境不允许,且贝类价格高昂,因此请当地有名的阿巴拉丝•柯塞梅厨师帮忙,研发出一款利用小麦,棉花,稻杆,石灰等材料制作成贝壳的形状的食材,置于义大利面中,充当贝类海鲜。
后来因该技术被发扬至世界各地,又因工业化而得以量化生产,成为现今常见义大利面的款式之一。
贝壳面趣谈
做法
制作材料
和一般面条制作手一样。需要的材料有:高筋面粉、少量低筋面粉、蛋、橄榄油与盐。口味与颜色是由自己喜爱搭配,例如小根红萝卜、墨鱼囊、香料、酒……等。
制作手法
- 先将面粉过筛,然后形成一个凹陷的平地,将蛋打入平地中,用筷子慢慢将蛋汁和面粉混合,均匀的搓揉。
- 若要是想要做不一样的口味,可以依个人喜好加入食材,大约搓揉15~20分钟。
- 接著就是放入机器或模型中制作贝壳面形状出来,放干后就是贝壳面。
烹饪
先将一锅水煮开,接著放入少许的盐和面,煮到面软硬适中(大约6~7分钟)即可取出备用。
方法分为两种,一种为一般酱料的面,一种为焗烤面,一个人喜好而定。
参考
- ↑ 贝壳面食谱与作法共69 道,步骤详细成功率高!, 爱料理
- ↑ 小朋友也爱吃~奶汁玉米蔬菜贝壳面,美味生活 How-Living,2018-07-20
- ↑ 奶油蘑菇芦笋义大利面,自由时报,2017-07-16
- 柯俊年,《我的义大利面》,出版社:台视文化,2010年
- MASA的料理:http://www.masa.tw/tag/%E7%BE%A9%E5%A4%A7%E5%88%A9%E9%BA%B5