打开主菜单

求真百科

糖醋小排

糖醋小排

中文名 糖醋小排

主要食材 猪排骨

分类 家常菜,浙江菜

口味 甜酸味

糖醋小排,又称糖醋排骨,是一道色香味俱全的汉族传统名肴,属于浙菜系。主料是猪排骨,主要烹饪工艺是炒。色泽油亮,口味酸甜。

目录

做法一

食材

主料:猪小排骨700g

辅料:油适量、盐适量、料酒适量、生粉适量、香醋适量、生抽适量、白糖适量、小葱适量、生姜适量、番茄沙司适量

步骤

1.先把小排骨用清水泡后洗净沥干水分

2.加入盐,料酒,生粉,小葱段和姜片拌均匀后腌制10小时

3.4调羹生抽,2调羹香醋和2调羹白糖调成糖醋汁。调制过程可以尝味,调整到自己喜欢的口味。

4.热锅倒入油,油要多一点

5.温油下入小排

6.第一次煎炸到排骨变色边角有点微黄捞起

7.等油温稍升高再倒入复炸至肉质近似金黄捞起

8.洗锅后倒入小碗半碗清水,加入一调羹番茄沙司

9.把糖醋汁一起倒入,大火边搅拌边烧开

10.倒入排骨大火烧至汁水浓稠后熄火,盛盘

做法二

食材

主料:肋排500g、

辅料:葱适量、白芝麻适量、盐3g、生粉45g、料酒30ml、鸡蛋1个、葱1小段、姜3片、老抽7ml、醋30ml、白糖20g、番茄酱15ml、生抽15ml、生粉7g、姜适量

步骤

1.排骨剁小块,用清水反复清洗,去掉血水

2.排骨放入容器中,放入腌料,搅拌均匀,腌制5分钟

3.锅中放适量油,烧至5成热,倒入排骨,炸至冒青烟时捞出,关火,等油温降至五成热时,开火,再次放入排骨,中火炸至焦黄、熟透捞出

4.锅中留少许底油,放入葱花、姜片爆香

5.放入适量炸好的排骨,倒入调料汁,煮至汤汁浓稠时,关火,撒入葱花、白芝麻点缀即可。[1]

小贴士

1、排骨剁的小点,便于炸熟

2、油五成热炸排骨,是避免火太大把排骨炸糊,排骨进行复炸,是为了熟透,也更酥脆。

营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

参考来源