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求真百科

熔岩巧克力蛋糕

熔岩巧克力蛋糕引于奥地利,别名巧克力软心蛋糕、岩浆巧克力蛋糕。从巧克力芝士蛋糕[1]的方子改良而来,更少糖,更浓的可可香味。

熔岩巧克力蛋糕(法语:fondant au chocolat,意为“融化的巧克力”),或称岩浆巧克力蛋糕(法语:moelleux au chocolat,意为“湿润的巧克力”),在美国别名小蛋糕(法语:Petit Gâteau),香港别名心太软,是一道法式甜点,即外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕,通常旁附一球香草冰淇淋。它自1990年代起兴起于纽约市各家餐馆,迄今已发展出许多口味变化,例如加入水果、威士忌等酒精饮料。

目录

食材

主料:黑巧克力[2]、低筋面粉

辅料:鸡蛋(白皮)

调料:白砂糖、朗姆酒、糖粉、黄油

做法

1、黑巧和切块的黄油一起放入容器中,隔热水融化备用。

2、凉至微热的程度。

3、室温下的鸡蛋和蛋黄入容器中,加入砂糖打至蛋液变的稍微浓稠。

4、倒入巧克力溶液中拌匀。加入朗姆酒拌匀。

5、筛入低粉拌匀。

6、拌好的溶液是浓稠可流动状态。

7、倒入心形硅胶模中。

8、烤箱预热220度,中层,上下火,7-8分钟。

9、熔岩巧克力蛋糕是靠未烤熟的内心来达到岩浆的效果。所以烘烤温度要高,利用速烤的办法来保证外皮凝固变的酥松时,内心还是流淌的。

10、烘烤时间要看蛋糕的大小,我的乐葵心形模子是5.5×6.5cm,高3.5cm左右,烤七八分钟即可。超过10分钟就过了。

注意

1、加热黑巧克力与黄油时,要不停搅拌,使之充分混合。

2、掌握好温度与时间,是这款蛋糕的关键。烤的时间短,则表面厚度不够,容易破掉;时间长则会使内部凝固,失去口感。所以要随时观察,必要时可稍微打开烤箱去触摸表面,感受硬度。

3、微波加热不可过头,这样就烤干了,没有熔岩的效果了,最佳时间是10-20秒左右。

视频

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参考文献