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炒栗子
圖片來自痞客邦

炒栗子糖炒栗子[1],古稱「灌糖香」,「黑佳栗」。在現今中國亦有「糖黑寶」等叫法。是中國小吃之一,使用砂糖栗子

目錄

由來

炒栗子被古人稱為「灌糖香」,有詩云:「堆盤栗子炒深黃,客到長談索酒嘗,寒火三更燈半灺,門前高喊『灌糖香』。」據《遼史》記載,早於代王室(公元916年至1125年)便有專門的栗園和專人烹製糖炒栗子。

製法

將大黑栗子與黑沙上下翻炒,栗子在黑沙堆中翻滾,然後撒上砂糖。栗子炒至五成熟,就以鐵篩撈起,篩走黑沙即成,因此亦有別名「黑佳栗」。現在有些店家則會用專門的機器炒栗子。

營養

栗子,又名板栗,有乾果之王的美稱,在國外被譽為人參果 。

栗子中不僅含有大量澱粉,而且含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分,熱量也很高,古時還用來代替飯食。春秋戰國時期,栽種栗子已很盛行。香甜味美的栗子,自古就作為珍貴的果品,是乾果之中的佼佼者。

不僅是美食佳品,也可作藥治病。它對人體的滋補功能,可與人參、黃芪、當歸等媲美。栗子性味甘溫,入脾、胃、腎三經,有養胃、健脾、補腎、壯腰、強筋、活血、止血、消腫等功效。適用於腎虛所致的腰膝酸軟、腰腳不遂、小便多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉及外傷骨折、淤血腫痛、皮膚生瘡、筋骨痛等症。栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素,有對抗高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病的功效。

栗子,既養人,又好吃,但每一次切不可進食過多。生吃過多,難以消化;熟食過多,阻滯腸胃。

良鄉

糖炒栗子都提到良鄉這個地方,其實良鄉並不是栗子產地,而是以炒栗子出名,是河北遷西遵化天津薊縣等地的中國北方板栗集散地,各地的採購商會聚集到當地收購栗子,後從天津出口。傳到日本後,日本也把炒栗子稱為天津甘栗。

大廚教你在家做出美味的糖炒栗子 真是太簡單了

參考文獻

  1. 正宗糖炒栗子的詳細做法,隨意窩,2012-12-28