求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

麻粩檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
前往: 導覽搜尋

麻粩[1](台語:muâ-láu),是貢品也是供品當中的重要甜品,過年拜天公,祭祖,「食麻粩,吃得老老老」,象徵長壽之意。

福建安溪稱裹芝麻為「麻蓼」,裹米花為「蓼花」。製作麻粩程序,必需先製作芋粿條乾,油炸澎脹瀝油後變成酥鬆米果,裹上麥芽糖漿,再滾上芝麻,或花生粉,爆米香...等等。製作過程繁複,麥芽糖漿也因天氣溫濕度需掌握火候時間,否則天冷過硬,熱天氣卻溶化,酥脆鬆軟不粘牙,甜而不膩才屬上乘,在古代是高貴精緻點心。純手工製作的麻粩使現代只有少數餅家才有長年製作供應,多數是過年,重陽節或節慶才能吃得到的美味茶點。

美食由來

據史料記載,麥芽糖起源於殷商時期,初名「飴」記得在《詩經·大雅·躲》中有這樣一句話:周原朊朊,堇荼如飴。用現在意思就是說:周原土地肥沃美麗,象堇荼這樣的苦菜也長得像麥芽糖那樣甜。可見麥芽糖歷史之悠久,味道之甘甜。[2]

麻粩是福建閩南地區最著名的小吃之一。永春麻粩以達埔所產最有名,其麻粩歷史悠久,遐邇聞名,相傳古代地方官員曾將它作為貢品送上宮廷,深得朝廷讚賞,素有閩南貢品之稱,台灣、馬來西亞等地的麻粩基本上皆自永春傳出。[3]

華南人運江米入陝西三原、涇陽一帶,將此製品引入,蓼花,又稱「燎花」,「蓼花糖」是陝西三原的著名特產,地方傳統小吃之一,始於代,有四百多年的加工歷史。具有松、香、酥、脆、清甜的獨特風味。[4]

食材

芋粿乾,油,麥芽糖,芝麻,爆米香,花生粉,椰子粉,海苔粉

習俗

正月初九天公生,「天公」即玉皇大帝,道教稱之為原始天尊,是眾神之尊,地位非常尊貴。因此,除夕子時一到拜天公的時候也需要準備素果供品。麻荖則是供品當中的高貴甜品,和麵線、糖果、圓餅乾、牽子餅乾、鳳片糕合稱為六味。

重陽節亦會以麻粩祭祖,取其長壽之意。

除此之外,在民間如訂婚聘禮,或是新娘歸寧的贈禮,都會用到蔴荖,同樣是象徵好彩頭,取其「白頭偕老」的意思。[5]

視頻

麻佬教學 - 古仁政 師傅
峇冬加里的麻蓼和蓼花

參考文獻

  1. 麻粩,setn.com,2018/02/15
  2. 兒時的零嘴-「麥芽糖」,每日頭條,2018-11-07
  3. 永春麻粩,華人百科
  4. 琥珀糖、蓼花糖、瓊鍋糖、雪花糖,陝西最有名的四種糖!,每日頭條,2018-07-16
  5. 話談麻荖,library.taiwanschoolnet.org