鮁魚水餃檢視原始碼討論檢視歷史
| 鮁魚水餃 |
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中文名：鮁魚水餃 屬性： 特色麵食 |
簡介
我國食文化源遠流長，底蘊深厚。現在華人可以說是遍布世界各地，凡有中國人處，大都喜歡吃餃子。餃子傳遞了中華民族的淵源歷史和璀璨的文化，一個小小的餃子連接着整個的世界。
餃子在歷史上最早的名字是「嬌耳」，這種頗受人歡迎的食品是醫聖張仲景首先發明的。 唐代，餃子已經變得和現在的餃子幾乎一樣，而且是撈出來放在盤子裡單個吃。唐代時餃子被稱為「牢丸」，水餃叫「湯中牢丸」，蒸餃叫「籠上牢丸」。 大約在宋代以前，都用這個名稱。宋以後，叫法比較雜亂，又叫「粉角」、「扁食」、「水角」、「餃兒」、「水點心」、「煮餑餑」等。統稱為「餃子」，大概已是清末民初的事了。我老家把餃子叫做「gu zhe 」,漢字不知道咋寫，呵呵。 鮁魚餃子是膠東的風味特產，酒店裡都會有這道特色麵食。俗話說的好，舒服不過倒着，好吃不過餃子，而且是吃咱老家的鮁魚餃子!
材料
新鮮鮁魚適量、豬肉陷肥瘦各半、韭菜適量、麵粉適量、花椒適量、精鹽適量、食油適量。
膠東風味做法
1.和面：麵粉加少許精鹽混合均勻，加入水，揉成軟硬適中的麵團。
2. 把和好的面放在盆內餳着。趁餳面的空，把鮁魚餡子做出來。
3. 魚餡的製作：把豬肉餡用刀再細細的剁成肉茸。
4. 韭菜擇洗乾淨。
5. 鍋內倒入清水，放入花椒，小火煮製花椒水。
6. 鮁魚去內臟後擇洗乾淨。
7. 把鮁魚放在菜板上，去頭後用刀把鮁魚從中間剖成兩片。
8. 用刀慢慢的刮下魚肉。
9. 把鮁魚茸、豬肉茸倒入小盆內。
10. 肉餡中加少許精鹽攪勻。
11. 邊慢慢攪拌肉茸，邊把晾涼的花椒水慢慢的倒入，然後不停的用力攪拌，直至肉餡上勁。
12. 韭菜用刀切成碎末。
13. 倒入食油，韭菜後攪拌均勻即可。
14. 包餃子：把餳好的麵團用力揉勻，上勁。
15. 把揉好的麵團揉成長條。
16. 用手掐斷成餃子劑子大小的小麵疙瘩。 做餃子劑子用手不用刀，這樣做的餃子皮有韌勁，可以把餃子皮擀的很薄而不怕露餡，而且吃起來口感特好。
17. 灑上面醭，用手把面劑子搓圓。
18. 把面劑子按扁，用擀麵杖擀成餃子皮。擀好的餃子皮，圓潤勁道。
19. 在餃子皮里包入餡料，捏緊收口。
20. 包好的餃子，皮薄餡大。
21. 鍋中大火燒開足量的水，水開後下入餃子，用勺子順鍋邊輕輕推動餃子轉動，以防粘鍋。
22. 蓋上鍋蓋，大火煮至沸。中間添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮至熟。