鱼味(冷梦钰)查看源代码讨论查看历史
 |
《鱼味》是中国当代作家冷梦钰的散文。
作品欣赏
鱼味
周末去了一趟菜市场，面对着眼花缭乱的食材，真有点难以取舍。索性边走边瞧，任由耳畔嘈杂肆虐。
走了将近半个的富民市场，手上的果蔬之类的也买得齐全了。正欲离去，却发现了不远处的鱼摊上竟然有我喜欢的罗非鱼。看到它不由的让我想起了家乡张黄库区野生罗非鱼的美味。虽然手上的食材已经足够，但还是忍不住走上前去。不过最后我还是没有买。摊主卖的是罗非鱼不假，而且个头大且均匀。但我只是看了一眼就打消了原先欲购买的强烈欲望。纵然摊主手依然抓着鱼对我口若悬河，我却对着他旁边立着的“西江野生罗非鱼”的字样笑而走之。
这是我颇为引以为豪的“本领”。也许有人要亲自尝过才知道其中的真假。而我从小在库区长大，而家乡的库区就盛产各种野生的淡水鱼，比如草鱼、鲢鱼、鲫鱼、罗非鱼等。但是却以罗非鱼的数量为最。所以从小接触和吃到的都是库区野生的罗非鱼，因而对于市场上的一些打着“野生字样”广告的鱼就很容易从形色上判断其真假了。也是因为这样，在家乡库区众多的淡水鱼中我唯独“钟情”于罗非鱼。对于黄鳝、泥鳅、塘角鱼之类的，我因嫌其貌丑而不感兴趣。
家乡的库区，几十年来水质清澈，而且四面环山，因而为野生鱼提供了良好的生存环境。因为有好山好水，所以出产的罗非鱼也就深受人们的青睐。并且罗非鱼的做法也简单，可以清蒸、可以红烧或油炸。不同的烹饪方式制作出来的鱼味道也会存在着细微的差别。 过去，家乡的生活还不如现在的富足。所以小时候的餐桌上除了青菜和自家捕捉的鱼外，其他的禽肉是很少见到的，当然有客人到访或是年结就另当别论。其实生长在库区有好处也有不好之处，好处就是以孩童或外乡的眼光来看似乎鱼是不会缺少的，而且也可以享受库区垂钓、游泳的乐趣。说到游泳这对我来说是一件不太“光荣”的事情。因为从小老爸的家教严，所以以致同年龄的孩子都自学会了这门技能，最不济的也会个“狗刨”。而我却.......唉！！不好之处就是每年夏秋时节，库区都会张开它那大口吞掉大片大片的未来得及收割的稻谷，而这些“汗血”最后也只能成为鱼儿的食物了。
记得读中学的时候，我曾经邀请了自己在校的好友家盛和世智来家里玩。当时因为家里条件的关系，加上父母都外出打工了，所以未来得及准备什么，也只好一切从简，和自己的两个好兄弟自己动手做了简单的午餐。饭后我决定“重操旧业”，找出自己扔在楼上曾经在一年前被我生生把它和库区分离后许配给蜘蛛网的鱼竿。提议去库区钓鱼，也算是娱乐和为食物两不误了。也许是天气好的缘故，也或许是库区自有它热情的待客之道，所以在那天下午收获颇丰，钓到的罗非鱼大小不一，大的可与成人的手掌相比，也有稍微小一点的，更有甚者只有两个手指那么大的，我对自己的这个成果都有点不忍直视了。
收鱼竿回到家已经是夕阳无限好之时了。我们一把一桶大小不一的罗非鱼清理完后，我便开始了晚上的“三人全鱼宴”的制作了。首先我把大的罗非鱼挑出来配以白酒、姜丝、葱花等清蒸，这样最能保持鱼的原有风味；其次把中等的用来红烧、接下来剩下的一部分油炸，一部分来一锅“群英荟萃”（鱼汤）。最后一桌“罗非鱼宴”就这样大功告成了。虽然那时我没能像今天一样更好的尽上地主之谊，但感觉那晚上的鱼却别有一番风味。 当然，说到鱼味，我不得不提到我的老爸的手艺了。老爸年轻和爷爷一样去部队当过兵，所以在部队就学会了作各种地道的菜式。且不说他的面点功夫不错，也不谈他那年节时总另客人称赞不绝口的各种拿手大菜，单是他的酸甜醋鱼，从小就让我回味无穷。老爸对做这道菜的选材很有讲究，鱼一定要水库里野生且有5--7斤重的草鱼，因为这样的鱼做出来的醋鱼不仅味美，而且肉质也结实。然而要学会他这手艺对我来说不是一件易事，单是那去刺剔骨的刀工我至今都没有学会。所以最后往往都是看见老爸灵活的用刀划那么几下，鱼肉和鱼骨就很自然的分开了。而其中还有诸如粘粉、过油、调味之类的程序更是让我看的云里雾里，而我唯一记住的就是它的味道。
不过，我哥却颇得他的真传，老哥学什么都快，而且手艺也不在老爸之下，但他却有个毛病，只喜欢学，却从来很少在厨房里展示。只要我在家，他是不会动手的了，只会对我“自认为不错的厨艺”作出各种令我不满的点评，但话又说回来，每次似乎他都说得很有道理，我竟无言以对。
如今在外地求学，老哥也在外地出差。当初从老爸那学来的“三成功力”在周末空闲时也够我倒弄一番了。不过家乡的罗非鱼是极少迟到了，老爸的手艺也只能在年底才能品尝。所以曾经自认为不恋故乡的我，每当置身桑梓便觉得很平常，一到异乡，那份心里的“乡味”总以各种形式在你眼前出现。
所以不是家乡不值得青年人回忆，而是没有遇到引发你回忆的那种情境。它或许是一种味道，或者是一种风俗，也或者是一种情感......
作者简介
冷梦钰，散文在线网签约作家。