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香辣牛腩煲 |
香辣牛腩煲是一道菜品,属于家常菜。主料是牛腩,
配料是姜、蒜、桂皮等,调料为生抽、老抽、料酒等,通过煮制的做法而成。
中文名香辣牛腩煲主要食材牛腩
配 料葱、姜、蒜、桂皮、草果难易程度中等
配料
葱、姜、蒜、桂皮、草果、八角、干山楂、干辣椒、豆瓣酱、冰糖
调味料
生抽、老抽、料酒、香醋
做法
1、准备好所有配料。葱切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行,草果一个,
桂皮一小段,八角两粒,干山楂、干辣椒适量,豆瓣酱一大勺,冰糖适量。
2、牛腩切大块,最好精选有一层牛筋完整包裹着的,这样的牛腩煮出来软糯粘滑,非常好吃。
3、水开后放入牛腩,焯水去血沫,再用温水清洗干净杂质。
4、锅中放适量油,中火爆香姜片和大蒜,再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。
5、调小火加入豆瓣酱和冰糖,炒出红油。
6、转大火放入牛腩,翻炒约两分钟,加数滴香醋,炒出香味后加适量料酒,
继续翻炒至酒味挥发,调中火,加入适量生抽和老抽,翻炒至上色。
7、加入适量开水至没过牛腩四分之三处,煮开后移入高压锅,上汽后转小火25分钟关火,自然排气后打开即可。
小贴士
香料不宜过多,否则会抢了肉香味。
炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油,并且香味更足。
加冰糖的妙处有三:中和辛辣;增加回甜;上色漂亮。
具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。[1]