香荽鱼松酿银萝查看源代码讨论查看历史
香荽鱼松酿银萝 是广东省传统的名菜，属于粤菜系。把鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。葱，金华火腿切粒，虾米浸透。白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。心得：搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶。
中文名 香荽鱼松酿银萝
主要食材 鲮鱼肉
口 味 可口
目录
1 制作工艺 2 原料 3 原料营养 4 制作过程
制作工艺
香荽鱼松酿银萝的详细介绍，香荽鱼松酿银萝的制做方法及所属类别制作工艺 [1]
原料
材料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个腌料：盐 1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1 1/2汤匙。芡汁料；水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。 [2]
原料营养
制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及香荽鱼松酿银萝的做法、各种营养成分等。 [3]
制作过程
1、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。 2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。 3、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。 4、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。心得：搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶 [4]